beytbaba
Kavurucu
- Katılım
- 8 Ocak 2016
İsteyen herkes istedigi her yere yonlenebilir tabii ki ama yurtdisinda olup da burada olmayan ne onlar neyi farkli yapiyor merak ettim yerli kavurucu olarak?
YOUTUBE VİDEO Nedir Bu Nitelikli Kahve? SCA Puanı - Kahvenin Puanı Mı Olur?
- Konbuyu başlatan teyyaredenkahve
- Başlangıç tarihi
İsteyen herkes istedigi her yere yonlenebilir tabii ki ama yurtdisinda olup da burada olmayan ne onlar neyi farkli yapiyor merak ettim yerli kavurucu olarak?
Sürekli aklımıza deli sorular takıyorsun, sadettin teksoy gibi hep bi kurcalıyorsun(:
Bombe kaç puan lütfen söyle(:
Oncelikle yerli kavurucu secmeye calisiyorum hep. Bunu belirteyim
.Fakat sunu demek istedim eger bir yaniltici pazarlama varsa bu guvensizlige sebep olur. Yayginlastikca da artar ulkeye yayilir. Zaten ust seviye cekirdeklere bakarsak fiyatlar neredeyse ayni. Insanlar derki 20 lira fazla verim madem butun dunyanin kabullendigi isimlerden alim kafam rahat olsun a doner bu is anlaminda.
beytbaba
Kavurucu
- Katılım
- 8 Ocak 2016
Valla seviyorum. İsin ozunden uzaklasiyoruz her seferinde. Sahsi gorusum. Damo ornegi bombe ornegi ve sonraki verebilecegim orneklerin hepsi ayni kapiya cikiyor aslinda. Bombeyi kavurmam 10 dakika ayıklamasi yarim saatti. İki cuval sattim her seferinde ulan bu kadar lezzetli olmasan firlatip atarim seni diyerek. Hic bir zaman 250 gr gondermedim 255 gram gonderim en az ki gozden kacanlardan hak gecmesin. Ama benim puanlamamda kahve oldukca iyi musteri yorumlari sahane. İzlenebilirlik tum künye mevcut kahvede soru işareti yok. Eee simdi ne diyecez
beytbaba
Kavurucu
- Katılım
- 8 Ocak 2016
Oncelikle yerli kavurucu secmeye calisiyorum hep. Bunu belirteyim
Fakat sunu demek istedim eger bir yaniltici pazarlama varsa bu guvensizlige sebep olur. Yayginlastikca da artar ulkeye yayilir. Zaten ust seviye cekirdeklere bakarsak fiyatlar neredeyse ayni. Insanlar derki 20 lira fazla verim madem butun dunyanin kabullendigi isimlerden alim kafam rahat olsun a doner bu is anlaminda.
Cok haklisiniz. Gunlerdir aslinda bir kac firma profesyoneli bence bu konuda oldukca seffaf sekilde hem acikliyor hem de farkli fikirler sunup konularin gelismesini sagliyor. Elestirileri dinliyor kendi fikirlerini sunuyor vesaire. Cok guzel konu oldu iki gundur sahsen. İki uc konuya dagilmis olsa da. Bence zaman ayirip okuyan herkes biseyler ogrenir.
Ben sahsen dunyanin her yerinde ne kadar sahtekarlik varsa burada da o kadar oldugunu cunku nitelikli kahve sektorunun tamamen global normlarla is yaptigini dusunuyorum. Egitimler sca ozelinde ozellikle zaten ayni tum dunyada cqi ayni kahveler benzer makinalar ayni ekipmanlar ayni site tasarimlari bile ayni
farkimiz alim gucumuz ve pazar kucuklugu.Damoya da bombeyede diyecek laf yok.Valla seviyorum. İsin ozunden uzaklasiyoruz her seferinde. Sahsi gorusum. Damo ornegi bombe ornegi ve sonraki verebilecegim orneklerin hepsi ayni kapiya cikiyor aslinda. Bombeyi kavurmam 10 dakika ayıklamasi yarim saatti. İki cuval sattim her seferinde ulan bu kadar lezzetli olmasan firlatip atarim seni diyerek. Hic bir zaman 250 gr gondermedim 255 gram gonderim en az ki gozden kacanlardan hak gecmesin. Ama benim puanlamamda kahve oldukca iyi musteri yorumlari sahane. İzlenebilirlik tum künye mevcut kahvede soru işareti yok. Eee simdi ne diyecez
Hatta 2hafta önce espressosunu içtim, c vitamini almış gibi greyfurt geldi damağıma, evde de misler gibi içiyoruz. Evlendiğim kadın bayılıyor bombeye.
Ancak; (: ancak gelmezse ölürüm
İşin özünden uzaklaşmıyoruz, burada yanlış anlaşılma olmasın.
Mesela damo ve bombe, defactten dolayı ticari sınıfa girdi diyelim. Tedarikçi size nasıl fiyatlandırma yapıyor.
Mesela diğer ticari çekirdeklerle aynı fiyattan mı veriyorlar yoksa tadım notu şahane bu kahvenin biz bunu 85-90 arası fiyatlandırmaya soktuk mu diyorlar?
beytbaba
Kavurucu
- Katılım
- 8 Ocak 2016
Puana gore fiyatlandirma olmuyor. Mesela ticari siniftaki bir hawai kahvesinin fiyati 10 kilo nitelikli etiyopya kahvesi fiyatina esit olabilir.
Son düzenleme:
Cok haklisiniz. Gunlerdir aslinda bir kac firma profesyoneli bence bu konuda oldukca seffaf sekilde hem acikliyor hem de farkli fikirler sunup konularin gelismesini sagliyor. Elestirileri dinliyor kendi fikirlerini sunuyor vesaire. Cok guzel konu oldu iki gundur sahsen. İki uc konuya dagilmis olsa da. Bence zaman ayirip okuyan herkes biseyler ogrenir.
Ben sahsen dunyanin her yerinde ne kadar sahtekarlik varsa burada da o kadar oldugunu cunku nitelikli kahve sektorunun tamamen global normlarla is yaptigini dusunuyorum. Egitimler sca ozelinde ozellikle zaten ayni tum dunyada cqi ayni kahveler benzer makinalar ayni ekipmanlar ayni site tasarimlari bile ayni
Tabiki her yerde var. Bu yuzden hem local hem global olarak guvenilir firmalar kahve severler icin one cikiyor. Ama simdi bu bir moda sizin de bildiginiz gibi. Ve bu modada herkes nitelikli ismi altinda hem forumlarda hem de piyasada bu kahveleri satiyor. E forumda boyle konular acilip buyudugune gore de bir sorun var ortada demekki. Sorun su. Kimse nitelikli kahvenin tam olarak ne demek oldugunu bilmiyor(tuketici cogunlugu manasinda) bu yuzden de gercekten isin hakkini verenlerin hakki yeniyor gibi geliyor bana. Siz demissiniz ya 30 dk cekirdek ayikliyordum diye. Dogrudur inanirim. Ama bu ulkede nitelikli diye komur yollayan Q graderlarida biliyoruz.
EceJayTamer2022
Starbak Gold Üye
- Katılım
- 22 Ocak 2022
Bombe premium olsa da yok satardı
EceJayTamer2022
Starbak Gold Üye
- Katılım
- 22 Ocak 2022
ColorTR
Profesyonel Demleyici
- Katılım
- 27 Tem 2022
Direkt sahsi kotu yorum yapmiyorum. Ama zaten sir da degil
konusuda burasi degil zaten. Hedef degil cozum uretelim.çiftçi fiyatlandırmayı neye göre yapıyor peki, çiftlikten çıkan kiloya göre, process’e göre mi, tadım puanının hiç mi etkisi yok?
Misal, 10dk kavrum 30dk çekirdekleri ayıklama yazmışsınız. Bu da bir nevi defolu mal olmuyor mu, fiyat dahada düşer mantığı kuruyorum ben, sadece fikir yürütüyorum ve siz cevap verdikçe hakikaten aklım açılmaya başladı
Teşekkür ederim
beytbaba
Kavurucu
- Katılım
- 8 Ocak 2016
Bu bir tarim ürünü. İnsan yapimi degil. Defolu olmuyor o yuzden. Hayatimda ictigim en guzel kahve yurtdisindan bir hondurasti cekirdeklerinin hic biri birbirinin aynisi degildi.
Fiyata etki eden yuzlerce sey var. Her ulkenin ayri durumu var. Komsu olsalar bile kenya ve etiyopya bile apayri dunyalar bu konuda. Bununla alakali video gelmeli sayin adminler
EceJayTamer2022
Starbak Gold Üye
- Katılım
- 22 Ocak 2022
Experimental diyorsun
Smoked hickory notasını alamayıp kömür diye yaftaladık. Yeterli kalibrasyona sahip olmayan damaklar utansın
zincir marketlerden bir tanesi, geçmiş zamanda outlet manav diye birşey çıkarmıştı/: fiyatları dipte tutup satış yapıyorlardı gibi birşey hatırlıyorum, tabi bu bir arguman değil ama 20dk çekirdek ayıklıyorsanız bu emeğin aldığınız fiyata yansıması gerekir sanki.
En kötü 10çuval çekirdek aldığınızda çiftçi bu çuvalların 10/1 inin defact olacağını kestirecektir ve ayıklama işine girmeyecektir
Dedim ya düz ticari mantık benimkisi.
orkunustel
Kafein Kültür Firma Yetkilisi
- Katılım
- 19 Ocak 2022
- Konum
- İstanbul
Sevgili @beytbaba açıklamış zaten ben de naçizane fikrimle destek vermek isterim konuya. Tadım puanı direkt olarak sadece ve sadece hiç bir zaman fiyat ile alakalı olmadı çeşitli ticaretlerim, ticari ilişkilerim, Kolombiya seyahatim, çeşitli çiftçi dostlarımdan gördüğüm, öğrendiğim kadarıyla. Evet fiyata etkisi vardır ama tek alakalı madde tadım puanı değildir. Fiyatı belirleyen birden çok parametre var. Ve fiyat belirlemekten kastınız çiftçinin tedarikçiye ya da direkt alırsa kavurucuya verdiği fiyat ise bu hasat sonrası kalite kontrol değerlendirmeleri, satıcı çiftçinin namı, alıcı tarafın vizyonu ve firma politikası ve ortak anlaşmalar sonucunda ortaya çıkıyor diyebilirim. Totalde biz Türkiye'li kavurmahanelere yansıyan fiyata gelene kadar neler var kaba taslak onu açıklayayım. (İthalat masrafları harici tedarikçi tarafından çıkan fiyata kadar olan kısmı açıklayacağım naçizane.)
Gördüğüm bir çok örneği birleştirerek misal bir örnek kurarak anlatacağım.
A isimli bir çiftçiyim. Namım dünyada bilinmiyor, tedarikçilere toptan satışla yatırımımı çıkartıyor kar sağlıyorum. Yıllık üretimim de, ticari ilişkilerim de kooperatife girmeyip, tek başıma satacak kadar var.
10 birim 87 puan kahve ürettim. Ülkem genelinde ortalama 87 puan kahvelerin tonajı 100 birim ise, benim tedarikçiye açacağım fiyat doğal olarak artacak. Ülkemden çıkan genel bir çok 87 puan kahveden bir miktar daha pahalı olacak.
Ülke genelinde belirli miktar başına ödenecek ücret artmış ise ve genel bir çiftçiler arası politika olmuş ise zaten fiyat puana bakmaksızın artacak. (Bkz. Kolombiya kahveleri vs Brezilya kahveleri)
Başka bir örnek:
B isimli bir çiftçiyim. Namım dünya çapında duyulmaya başlamış. Bir tedarikçi fiyatımı beğenmez ise kolayca başka iyi bir tedarikçi bulur olmuşum.
10 birim 87 puanlık kahve ürettim. Ülke ortalaması bu puan bandında misal yine 100 birim üretim tonajı. A isimli çiftçi benim kadar tanınmıyor, bilinmiyor, kalitesi benim kadar duyulmamış ya. Doğal olarak A isimli çiftçi ile aynı kalite ürünü aynı miktarda üretsem de A isimli çiftçiden daha pahalıya teklif açacağım.
Başka bir örnek:
C isimli çiftçiyim. Kahvelerim 2 kişiye Dünya Barista Şampiyonluğu, 3 kişiye Dünya Demleme Şampiyonluğu aldırmış. Küresel ünlü kahve e gazeteleri, kahve dergileri ve türevleri bu arkadaşlarla boy boy fotoğrafımı göstermiş. SCA yarışmalarıyla alakası olmayan baristalar, ev baristaları dahi instagramımı takip eder olmuş, takipçi sayısı beş haneli rakamlarda. Artık zaten tek başıma bilindiğimden kendi kahvemi dünyaya ben tedarik eder olmuşum, ihracat yapıyorum çiftçi olarak.
10 birim 87 puan kahve ürettim. Ülke ortalaması bu puan bandında yine 100 birim ortalama üretim tonajı. Doğal olarak davranışım A ve B isimli çiftçiden aynı kalite aynı miktar üretimi daha pahalıya satmak olur dimi?
-----
Şimdi bunlar genel mentalite örnekleri.
Bambaşka bir konu oldu geçen sene biliyorsunuz Brezilya don olayı. 80 puanlık kahveler bile dünya pazarında yüzde elli ila yüzde yüz arası zamlar yedi. Bu durum tüm dünya pazarını etkiledi çünkü talep Brezilya'dan yön değiştirdi. Arz talebin altında kalınca fiyatlar genel olarak dünya pazarında arttı.
Bu çiftçi tarafındaki fiyat belirleme kısmı daha.
Bunun tedarikçiye geliş tarafı, tedarikçinin maliyetleri, tedarikçinin ithalat masrafları, tedarikçinin marjı girmemiş daha.
Bir kahvenin fiyatını anlamak için tadım puanı maalesef yeterli bir data değil. Belli uzmanlarca aldığı değeri gösteriyor bu da ticaret içerisinde belirli bir düzen çarkını döndüren başka bir çark. Önemli bir çark tabi ki her çark gibi.
beytbaba
Kavurucu
- Katılım
- 8 Ocak 2016
Tum bu çiftlik fiyatlandırma mantiginin bir de ithalatci tarafi var
bazen cok buyukse rakiplerini incitmek icin fiyat kirabilir veya aksi tekel hale geldiyse o fiyatlar bizleri incitebilir. Veya ismiyle guven verir benzer kahveyi ithalatci ismiyle daha pahaliya verebilir gibi gibi gibi. Orkun eline saglik.