Ezber Bozan Türk Kahvesi Demleme Reçetesi

• EZBER BOZAN TÜRK KAHVESİ DEMLEME REÇETESİ

• Öğütülmüş kahve yerine her zaman çekirdek kahve kullanın.
• Çekirdek kahveyi çok ince olmayacak (350 mikron) şekilde öğütün.
• Comandante / Comandante red clix / Mahlkönig EK43T
• 10 clik 20 clik 1.5
• Kullanılacak fincanın hacmine göre kahve/su oranını belirleyin.
• 70 gram su alan bir fincan için 9 gram kahve kullanın.
• Bakır cezve kullanmaya özen gösterin.Bakır,iyi bir iletken olduğu için ısıyı daha
• eşit ve dengeli dağıtarak homojen bir demleme sağlıyor.
• Kullanılacak olan suyun pH;6.9 ile 7.2,iletkenliği;75 ile 150 TDS,sertliği;30 ile 70 PPM değerlerine yakın,temiz bir arıtma suyu kullanılmalıdır.
• Türk Kahvesi ince öğütüldüğü için oda sıcaklığının üstünde bir su kullanarak acılaşma ve aşırı demlenmenin önüne geçiyoruz.
• Suyun sıcaklığı minimum 60 derece,maksimum 70 derece olmalıdır.
• Kullanılacak fincanın ağız kısmı dar,alt kısmı geniş olmalıdır.Bu köpüğün dağılmasını ve telvenin içerken ağza gelmesini engeller.
• Cezvenin içerisine önce kahveyi sonra suyu dairesel hareketler ile dökerek koyun ve bütün kahvenin su ile temasını sağlayın.
• Karıştırmak ve cezveye zarar vermemek için ahşap kaşık kullanın.Kahvenin topaklanmasını önlemek ve dengeli bir şekilde kahvenin çözünmesi için dairesel hareketler ile karıştırın.Suyun seviyesini aşmadan karıştırmaya özen gösterin.
• Cezvenizi ocağın üzerine koyun ve 1 dakika 45 saniye ile 2 dakika aralığında kahvenizi demleyin.Kahve demlenirken cezveye asla müdahalede bulunmayın, sadece kahvenin köpüğünün daha homojen olması için köpürme sırasında 2 tur sallayın.
• Köpük oluşmaya başlayıp 2,3 cm yükseldikten sonra aşırı demlenmeye izin vermeden cezveyi ocaktan alın.
• Köpüğün dağılmasını engellemek için kahveyi aktarırken fincanı 45 derecelik açı ile tutarak dökün.
• Telvenin köpükten ayrılması ve içilebilir ısıya gelmesi için 3 dakika bekleyin.
• Kahvenizi daha temiz ve pürüzsüz içmek istiyorsanız bir çay kaşığı yardımı ile üzerindeki köpüğünü alın ve öyle için.
• Kahvenizi içmeden önce su ile ağzınızı temizlemeyi unutmayın.
• AFİYET OLSUN

kahvekolik.barista' Alıntı:

Ekli dosyayı görüntüle 10715

• EZBER BOZAN TÜRK KAHVESİ DEMLEME REÇETESİ
• Öğütülmüş kahve yerine her zaman çekirdek kahve kullanın.
• Çekirdek kahveyi çok ince olmayacak (350 mikron) şekilde öğütün.
• Comandante / Comandante red clix / Mahlkönig EK43T
• 10 clik 20 clik 1.5
• Kullanılacak fincanın hacmine göre kahve/su oranını belirleyin.
• 70 gram su alan bir fincan için 9 gram kahve kullanın.
• Bakır cezve kullanmaya özen gösterin.Bakır,iyi bir iletken olduğu için ısıyı daha
• eşit ve dengeli dağıtarak homojen bir demleme sağlıyor.
• Kullanılacak olan suyun pH;6.9 ile 7.2,iletkenliği;75 ile 150 TDS,sertliği;30 ile 70 PPM değerlerine yakın,temiz bir arıtma suyu kullanılmalıdır.
• Türk Kahvesi ince öğütüldüğü için oda sıcaklığının üstünde bir su kullanarak acılaşma ve aşırı demlenmenin önüne geçiyoruz.
• Suyun sıcaklığı minimum 60 derece,maksimum 70 derece olmalıdır.
• Kullanılacak fincanın ağız kısmı dar,alt kısmı geniş olmalıdır.Bu köpüğün dağılmasını ve telvenin içerken ağza gelmesini engeller.
• Cezvenin içerisine önce kahveyi sonra suyu dairesel hareketler ile dökerek koyun ve bütün kahvenin su ile temasını sağlayın.
• Karıştırmak ve cezveye zarar vermemek için ahşap kaşık kullanın.Kahvenin topaklanmasını önlemek ve dengeli bir şekilde kahvenin çözünmesi için dairesel hareketler ile karıştırın.Suyun seviyesini aşmadan karıştırmaya özen gösterin.
• Cezvenizi ocağın üzerine koyun ve 1 dakika 45 saniye ile 2 dakika aralığında kahvenizi demleyin.Kahve demlenirken cezveye asla müdahalede bulunmayın, sadece kahvenin köpüğünün daha homojen olması için köpürme sırasında 2 tur sallayın.
• Köpük oluşmaya başlayıp 2,3 cm yükseldikten sonra aşırı demlenmeye izin vermeden cezveyi ocaktan alın.
• Köpüğün dağılmasını engellemek için kahveyi aktarırken fincanı 45 derecelik açı ile tutarak dökün.
• Telvenin köpükten ayrılması ve içilebilir ısıya gelmesi için 3 dakika bekleyin.
• Kahvenizi daha temiz ve pürüzsüz içmek istiyorsanız bir çay kaşığı yardımı ile üzerindeki köpüğünü alın ve öyle için.
• Kahvenizi içmeden önce su ile ağzınızı temizlemeyi unutmayın.
• AFİYET OLSUN

Genişletmek için tıkla ...

arandur' Alıntı:

Bu güzel tarifiniz için teşekkürler Koray Bey. Mümkün olduğunca uygulayarak denemeler yapacağım. Yalnızca kahvenin kavurma profili ve satın alırken hangi çekirdeklerin seçilebileceğiyle ilgili kısma değinmemişsiniz.

Genişletmek için tıkla ...

caffeinewind' Alıntı:

Koray hocam reçete için teşekkürler bu reçete ile Türk kahvem daha da iyi olacak

Genişletmek için tıkla ...

kahvekolik.barista' Alıntı:

Selamlar rica ederim bilgi paylaştıkça güzel. Türk Kahvesi için özel bir kavurma profili aramıyorum. Flitre kahve için kavurulan bütün çekirdeklerden Türk kahvesi demleyebilirsiniz.

Genişletmek için tıkla ...

serbes' Alıntı:

İki kişilik demliyorsak reçete nasıl değişiyor?

Genişletmek için tıkla ...