Zor Demlenen Kahveler

Bazen görüyorum kavrum veya çekirdekten kaynaklı olsa gerek bir çekirdeği birçok kez demlemek gerekiyor, bu tabi her demlemede olan bir şey gibi düşünülebilir ama bahsettiğim şey o değil, potansiyelini çıkarmak için uğraşılan bir demleme ve bir demlemenin diğer demlemenin yerini tutmadığı, alakasız demlemeler ya da şunu bir de başka ekipmanla deneyeyim dedikleriniz.
Bazı çekirdekler de her demlemeye ayak uyduruyor mesela, neredeyse kötü demlenmiyor. Ben kahveyle uğraşmayı severim ama aldığım paketin yarısında potansiyelini öğrenince giden kahveye üzülüyorum biraz, diğer türlü olunca küçük nüanslar değiştirip paketin başından paketin sonuna kadar iyi fincanlar içiyorum.

Fermentelerde genelde zorlanıyorum. Daha doğrusu acaba bu kahvenin potansiyeli bu mu yoksa ben mi doğru demleyemedim diye debelendiğim çok oluyor. Misal Grizzly El Salvador Divina’yı beğendiğime son 2 3 demlemede karar verdim

EceJayTamer2022' Alıntı:

Fermentelerde genelde zorlanıyorum. Daha doğrusu acaba bu kahvenin potansiyeli bu mu yoksa ben mi doğru demleyemedim diye debelendiğim çok oluyor. Misal Grizzly El Salvador Divina’yı beğendiğime son 2 3 demlemede karar verdim

Genişletmek için tıkla ...

Bende bundan bahsediyorum, görüyorum kahveler alınıyor biri beğendim yazıyor altına şak diye nasıl beğendiniz?, reçeteniz nedir?, artık bıkılmış belli, zor bir kahve var ortada ve sonuç bazen hemen çıkmıyor.

O zaman Cupping’e dönüyorum o bazen işe yarıyor. Bir de malum aslında tat acayip subjektif Endonezya kahvelerini çok severim bazıları yanına yaklaşmıyor. Kenyalar da bazen üvey evlat:'(

Bu konu gerçekten zor bir konu. Bir kahvenin tam potansiyeli nedir? Bu da göreceli

Damak tadınıza göre en iyi tadı bulmak gerekiyor. Ben mesela iyi bir öğütücü ile 1:17 oranı kullanarak ince öğütüm tercih ederken, bir başkası 1:15 oranı ile daha yoğun bir kahve tercih edebiliyor.

Yeni bir kahveyi öğütüp kokluyorum, ardından 5 gram ile cupping yapıyorum, ondan sonra demlemeye başlıyorum. İlk denemede işte bu dediğim oluyor da olmuyor da ama dediğiniz gibi hep kafada bir soru işareti

Özellikle bu durum pahalı ve içimin sinmediği kahvelerde oluyor. Kesin hata bendedir diyorum Kahve pahalı ya, hata bende olmalı

teyyaredenkahve' Alıntı:

Bu konu gerçekten zor bir konu. Bir kahvenin tam potansiyeli nedir? Bu da göreceli

Damak tadınıza göre en iyi tadı bulmak gerekiyor. Ben mesela iyi bir öğütücü ile 1:17 oranı kullanarak ince öğütüm tercih ederken, bir başkası 1:15 oranı ile daha yoğun bir kahve tercih edebiliyor.

Yeni bir kahveyi öğütüp kokluyorum, ardından 5 gram ile cupping yapıyorum, ondan sonra demlemeye başlıyorum. İlk denemede işte bu dediğim oluyor da olmuyor da ama dediğiniz gibi hep kafada bir soru işareti

Özellikle bu durum pahalı ve içimin sinmediği kahvelerde oluyor. Kesin hata bendedir diyorum Kahve pahalı ya, hata bende olmalı

Genişletmek için tıkla ...

Aradığım cevap, 5gr kahve cupping yapmak istiyorum 12gr hem ziyan hem de masraflı oluyor. Nasıl bir bardak ve hangi parametrelerde hazırlıyoruz aydınlatabilir misiniz.

Kahve pahalı ya hata bende olmalı kısmına çok güldüm, piskolojimize oynuyor endüstri

Shepherd' Alıntı:

Aradığım cevap, 5gr kahve cupping yapmak istiyorum 12gr hem ziyan hem de masraflı oluyor. Nasıl bir bardak ve hangi parametrelerde hazırlıyoruz aydınlatabilir misiniz.

Kahve pahalı ya hata bende olmalı kısmına çok güldüm, piskolojimize oynuyor endüstri

Genişletmek için tıkla ...

Aslında ufak bir fincan kullanıyorum. Cupping kaselerinin ufağı gibi. Gönderilerimde epey var.

Cupping için 5 gram her ne kadar az deseler de, benim amacıma hizmet ediyor.

V60 ayarında öğütüp (orta öğütüm), üstüne 1:16 su koyuyorum.

Kuru kokuyu kokla, ıslak kokuyu kokla, 4 dakika sonra üst tabakayı temizle (break the crust), sonra her 1 dk da bir bir kaşık ile ya da fincandan tat. Bunu 12. dakikaya kadar devam et.

Amaç sıcaktan ılıyana kadar tat geçişlerini anlayabilmek. Burada kahve ne kadar kompleks, o da ortaya çıkıyor.

teyyaredenkahve' Alıntı:

Aslında ufak bir fincan kullanıyorum. Cupping kaselerinin ufağı gibi. Gönderilerimde epey var.

Cupping için 5 gram her ne kadar az deseler de, benim amacıma hizmet ediyor.

V60 ayarında öğütüp (orta öğütüm), üstüne 1:16 su koyuyorum.

Kuru kokuyu kokla, ıslak kokuyu kokla, 4 dakika sonra üst tabakayı temizle (break the crust), sonra her 1 dk da bir bir kaşık ile ya da fincandan tat. Bunu 12. dakikaya kadar devam et.

Amaç sıcaktan ılıyana kadar tat geçişlerini anlayabilmek. Burada kahve ne kadar kompleks, o da ortaya çıkıyor.

Genişletmek için tıkla ...

Az önce 5 gr denedim. Levent hocam çok teşekürler ciddi israftan kurtardınızgiggle:

EceJayTamer2022' Alıntı:

Az önce 5 gr denedim. Levent hocam çok teşekürler ciddi israftan kurtardınızgiggle:

Genişletmek için tıkla ...

Sonuçta profesyonel bir cupping yapmıyoruz Bence 5 gram ile tadım yapmak bir ev demleyicisi için iyi bir başlangıç

Özellikle alınan tadım paketlerinden 3-4 kahveyi aynı anda bu şekilde değerlendirip, kahveleri sıralandırabilirsiniz

teyyaredenkahve' Alıntı:

Sonuçta profesyonel bir cupping yapmıyoruz Bence 5 gram ile tadım yapmak bir ev demleyicisi için iyi bir başlangıç

Özellikle alınan tadım paketlerinden 3-4 kahveyi aynı anda bu şekilde değerlendirip, kahveleri sıralandırabilirsiniz

Genişletmek için tıkla ...

Farklı dönemlerde cupping yapınca kahveye bakış açım çok değişmişti. Keza Coffeenutz’ın yüzen kahvesi gibi azıcık gramaj arttırınca da keyifli demleme oluyormuşgiggle:

Güzel bir konu. önemli bir çok konunun üst başlığı adeta. Öncelikle zor demlenen ne demek ona bir karar vermek lazım sonrasında asıl sorular gelecek zaten. Kabaca defalarca demlememize rağmen tatmin edici sonuç alamadığımız kahveleri kastediyoruz. Peki tatmin olmama durumlarımız ne gibi ihtimaller içeriyor.

1. Çekirdekte bir çok lezzet gizli ama demleyişim bu lezzetleri fincana aktaramıyor. Yani demlemeyi beceremiyorum.
2. Aslında çekirdeği demleyebiliyorum ama barındırdığı lezzet profili damak tadıma uymuyor.
   
3. Çekirdek sandığımız kadar gizil lezzet içermiyor. Yani düşündüğümüzden daha kalitesiz. (Kendisinden veya kavrumundan fark etmez)

Genelde 1.seçeneğe takılıyoruz ama (belki çok para verdiğimiz için) kabullenemesek de 2 ve 3. seçenekler de olabiliyor.
Bu forum konusu 1. seçeneğe daha çok hitap ediyor. Ben de bunun hakkında yazmak isterim ama kısaca diğer seçenekler hakkında da yazayım. 3.seçenek maalesef çok para ödesek de ihtimal dahilinde. Buna denk geldiysek geçmiş olsun. 2.seçenek için ise kendimizi, damağımızı çok iyi tanımamız gerekiyor. Ben ne seviyorum. Asidite ne seviyede seviyorum, gövde ne seviyede seviyorum. Bunlar da basit gözüküyor ama zor konular. Kısaca kendimizi geliştirmemiz gereken bir alan.

1.seçeneğe gelirsek. Bu sefer de çekirdeği tanımak oluyor büyük ölçüde mesele. Çekirdek kolay mı çözünüyor zor mu? Akış profili, su tutuculuğu, toz üretme kapasitesi nasıl? Bir çok soru... Somut olarak örnek vereyim. Ben doğal işlem, çok toz üreten yani akışın çok yavaş olduğu kahvelerde çok zorlanıyorum. Zor demleniyorlar. Düzeltilmesi gereken parametreyi fincanın kendisinde aramak gerekiyor ama tatsal hata çok çözünmesi mi? Başka bir şey mi? Hangi parametreyi değiştirsem düzelir? Bir çok soru beynimde dolanıp duruyor paket bitene kadar.

Bu konu için 3 denememi instagramda reels olarak da anlatmaya çalışmıştım. Tabi daha çok kahve üzerinde daha çok çalışma yapmak lazım. İnşallah önümüzdeki günlerde somut örneklerimizi paylaşarak işin mantığı üzerine daha fazla çözümleme yapma imkanı buluruz.