Ön Demleme (blooming) Sırasında Ne Kadar Su Kullanıyorsunuz?

teyyaredenkahve · 21 Şub 2022

Sevdiğim konulardan biri ön demleme ya da çoğu kişinin kullandığı şekliyle blooming.

Ön demleme bir pour over demlemede en önemli aşamalardan (bence en önemlisi). İyi bir kahve yatağı hazırlığı ve döküş yapılması gerekiyor. Bunlar hakkında da konuşmak lazım.

Kimileri kahvenin ağırlığının 2 katı kadar su kullanırken, kimileri daha çok kullanıyor. Bu konuyla daha detaylı bir yazı düşünüyorum (sizlerden daha önce davranıp yazan da olabilir

) ama sizlerin düşüncelerini merak ettim.

Siz ön demleme sırasında nasıl bir oran kullanıyorsunuz? Ön demleme tüyolarınız var mı?

Kullanılan su miktarı ne zaman değiştirilmeli ya da değiştirilmeli mi?

ikoh · 21 Şub 2022

En az 3 katı döküp acımasızca spin attırıyorum 2-3 saniye. Az dökersem veya müdahale etmezsem bir yerlerde birbirine topaklanmış kuru bir grup kahve kalıyormuş da hiç haberim yokmuş gibi kaygılanıyorum

Oguzhan · 21 Şub 2022

Bloom için sert döküş ve çalkalama gibi yöntemler de kullandıktan sonra geldiğim noktada artık yavaşça 2-3 katı su döküp kendi hâline bırakıyorum yatağı. Anca tatta bir çiğlik sezersem çalkalarım sanırım.

Cihanyuce · 21 Şub 2022

Aslında ölçü kullanmıyorum, demleme ekipmanına ve kahvesine göre değişir.

Eğer kahve çok açık ve yoğun bir kahveyse (Etiyopya Kochere, Natural Colombia, Açık Kenya/Tanzanya, Honey İşlenmiş küçük boyutlu Costa Rica gibi gibi...) düşük derecede suyla (80-90) kahvelerin bol bol ıslatarak blooming yapıyorum. Hatta bazen 30'sn arayla çift blooming yapıyorum.

Eğer kahve medium/medium dark gibiyse hiç blooming yapmıyorum.

Blooming yapmadığım videoları internete koyarsam şapkalı barista gibi dalga geçilir diye korkuyorum.

Not: Arkadaşlar; blooming işleminin demleme sırasında kullanılan bir araç olduğunu ve yapmaya mecbur olmadığımızı arada sırada kendimize hatırlatalım.

nuclearmoonrise · 21 Şub 2022

4 katından daha az olmuyor ama 4 katından fazla olduğu çok oluyor. Örneğin 15 gram ile demlemede genelde 60-65 gram suyla ön demleme yapıyorum. Bu konuda çok deneme yapmadım ancak blooming'te daha az su kullanmaya göre bu şekilde asidite daha çok vurgulanıyor diye hissediyorum.

brsrknyvz · 21 Şub 2022

1/3 oranda su kullanıyorum. Full City veya Dark Roast dışında 45 saniye blooming yapıyorum.

teyyaredenkahve · 21 Şub 2022

brsrknyvz' Alıntı:
1/3 oranda su kullanıyorum. Full City veya Dark Roast dışında 45 saniye blooming yapıyorum.

Süre kısmına hiç girmedim bile

Gavekahvecoffee · 21 Şub 2022

Genelde demlemelerimde 20 gr kahve kullanıyorum. Tetsu Kasuya’ nın 4:6 methoduyla yaptığımda çoğu kahvenin optimum faydayı sağladığımı düşünüyorum. Genelde de bu yöntemle demliyorum. İlk döküşte genelde 50 ml döküyorum. Bu da 2.5 katı oluyor. Bazen de 40 ml yavaşça döküyorum. İkincisinde de %40 tamamlayacak şekilde 50yse 70 ml, 40sa 80 ml şeklinde. Kalan %60’i üçe bölerek bitiriyorum

teyyaredenkahve · 17 Haz 2022

Bu hala en merak ettiğim konulardan bir tanesi ve doğru ya da yanlış kavramı yok.

Eskiden herkes kahve miktarının 2 katı su kullanırdı, bu son zamanlarda 3 katına doğru kaydı. Kahve yatağı hazırlama işlemi de daha önemli hale geldi.

Sizin son zamanlarda kullandığınız oranlar nedir?

nuclearmoonrise · 17 Haz 2022

teyyaredenkahve' Alıntı:
Bu hala en merak ettiğim konulardan bir tanesi ve doğru ya da yanlış kavramı yok.

Eskiden herkes kahve miktarının 2 katı su kullanırdı, bu son zamanlarda 3 katına doğru kaydı. Kahve yatağı hazırlama işlemi de daha önemli hale geldi.

Sizin son zamanlarda kullandığınız oranlar nedir?

Bu konu biraz benim de kafamı kurcalamaya başladı. Genelde kahve gramajı x 4 kadar demleme yaptığımı söylemiştim ancak Paper'ın Burundi tarifinde 16 gram kahve ile 40 ml ön demleme yapması ve bunun 65 ml ile ön demleme yapmaktan daha iyi sonuç vermesi düşündürdü.

Kahveden kahveye değiştirmemiz gereken bir parametre sanıyorum ancak hangi kahvelerde neyi nasıl değiştirmemiz gerektiğini anlamak zor. Öğütüm ayarı yapmak bu işin en kolay kısmı.

teyyaredenkahve · 17 Haz 2022

nuclearmoonrise' Alıntı:
Bu konu biraz benim de kafamı kurcalamaya başladı. Genelde kahve gramajı x 4 kadar demleme yaptığımı söylemiştim ancak Paper'ın Burundi tarifinde 16 gram kahve ile 40 ml ön demleme yapması ve bunun 65 ml ile ön demleme yapmaktan daha iyi sonuç vermesi düşündürdü.

Kahveden kahveye değiştirmemiz gereken bir parametre sanıyorum ancak hangi kahvelerde neyi nasıl değiştirmemiz gerektiğini anlamak zor. Öğütüm ayarı yapmak bu işin en kolay kısmı.

Ön demlemede ne kadar çok su kullanılırsa, çözünme de o derecede artıyor. Bu bilgi de kullanılabilir.

Tabii yine de @orkunustel yorumunu alabiliriz. Belki yanlış ifade etmiş olabilirim.

nuclearmoonrise · 17 Haz 2022

teyyaredenkahve' Alıntı:
Ön demlemede ne kadar çok su kullanılırsa, çözünme de o derecede artıyor. Bu bilgi de kullanılabilir.

Tabii yine de @orkunustel yorumunu alabiliriz. Belki yanlış ifade etmiş olabilirim.

Benim bir refraktometrem yok, bu sebeple bunun ölçümünü yapamam ancak @orkunustel de bu konuda aynı fikirde olmasına rağmen yanlış hatırlamıyorsam başka birinin (tam olarak kim olduğundan emin değilim) ön demlemede su miktarını artırdıkça ekstraksiyonun düştüğü sonucuna ulaştığını da onun söylediğini hatırlıyorum.

Ben Burundi'de 65 ml ön demleme ile daha sulu ve yavan sonuç alırken 40 ml ile tadım notlarını daha çok yansıtan daha gövdeli bir sonuç almıştım.

Tek bir kahveye ve 1-2 demlemeye bakarak kesin bir şey söylemek mümkün değil tabi ama benim tecrübem bu yönde.

Cihanyuce · 17 Haz 2022

Eğer kahveler yeterince ıslanmış gibi görünüyorsa ve çözünmede sorun yaşıyorsam; daha çok su kullanmaktansa daha uzun süre beklemeyi tercih ediyorum.

Loveatfirstsip · 17 Haz 2022

3 katina yakin kullanıyorum.

Loveatfirstsip · 17 Haz 2022

15 ise 40, 20 ise 50 gibi

Loveatfirstsip · 17 Haz 2022

Baristahustle da blooming sirasinda yapilan agitationlarin kahvenin suyu absorbe etmesini düşürdüğü yazıyor bi makalede .

MustafaTemel · 17 Haz 2022

Loveatfirstsip' Alıntı:
Baristahustle da blooming sirasinda yapilan agitationlarin kahvenin suyu absorbe etmesini düşürdüğü yazıyor bi makalede .

Ben de buna yakın deneyimler edindim. Bloom sırasında yüksek ajitasyon olduğunda sonuç daha kötü oldu hep, onun için 15 gr. kahveye 12-14 sn arasında 50 gr döküş yapıyorum genelde.

antlionguard · 17 Haz 2022

teyyaredenkahve' Alıntı:
Ön demlemede ne kadar çok su kullanılırsa, çözünme de o derecede artıyor. Bu bilgi de kullanılabilir.

Tabii yine de @orkunustel yorumunu alabiliriz. Belki yanlış ifade etmiş olabilirim.

https://calculate.coffee/ 'de hesapladığınızda eğer daha çok asidite isterseniz ilk dökümde daha çok su kullanmanız gerektiği sonucunu veriyo. Tetsu Kasuya abimiz böyle belirtmiş

teyyaredenkahve · 17 Haz 2022

Barista Hustle'ın burada güzel bir yazısı var. Kullanılan ön demleme suyu oranının, akış hızına ve çözünmeye olan etkileri ne olabilir diye bir araştırma yapmışlar.

Blooming and Clogging

‘Blooming’ a pour-over coffee involves pre-wetting the coffee grounds with a small amount of water, and giving the coffee time to absorb the water and release gases before the rest of the water is poured in. Coffee can absorb about twice its weight in water, so most brew guides suggest using 2...

www.baristahustle.com

Voyager666 · 17 Haz 2022

Acaba son çıkan ürünü hesaplayarak her kahvenin emdiği su oranınca bi bloom yapmak efektif bir karar olabilir mi acaba ? Ben kendim genelde hoffmann ın methodunda 15 gr a 35-40 arasında bir bloom suyu ekleyip 2 - 3 saniye swirl yapıyorum.

Ön Demleme (blooming) Sırasında Ne Kadar Su Kullanıyorsunuz?

Ön demlemede kullandığınız kahve su oranı nedir?

2 katı

3 katı

4 katı

4 katından fazla

Kahve Masası ✈️

Profesyonel Demleyici

silinmiş kullanıcı

Aktif Demleyici

Eşsiz Kahve Çekirdeği

Sezy Coffee Roastery Firma Yetkilisi

Kahve Masası ✈️

Aktif Demleyici

Kahve Masası ✈️

Eşsiz Kahve Çekirdeği

Kahve Masası ✈️

Eşsiz Kahve Çekirdeği

Aktif Demleyici

Yeni Demleyici

Yeni Demleyici

Yeni Demleyici

Yeni Kahvesever

Profesyonel Demleyici

Kahve Masası ✈️

Yeni Kahvesever