Kahveden Aldığınız En Unutulmaz Tadım Notu?

Kahvede işleme ve fermantasyon yöntemleri geliştikçe özellikle son dönemde çok farklı tadım notaları ile karşılaşır olduk. Gerçekten öyle değişik tadım notları aldım ki muz,hindistan cevizi,rom...
Ama en unutulmaz olanı bir telefon görüşmesi ile aklıma kazındı.
Levent ile yaptığımız artık bizim rutinimiz olan 10 dakika konuşalım diyerek başladığımız ve 1 saat sonra kapanan telefon görüşmelerimizden bir kesit bizim için unutulmaz oldu. @teyyaredenkahve

levent:alo
ismail:bu kahve şey değil mi ya?
levent: ney... (gülüyor)
ismail:gelmedi ama dilimin ucunda...
levent:kara...
ismail:karanfilll aynen ya...
levent:kebapçıdan çıktıktan sonra ağzına atarsın işte aynen öyle
ismail: hahahh

İşte tam olarak telefon görüşmemiz bu şekilde geçti.

Bahsettiğimiz kahve ise Typica Coffee Roasters tarafından kavrulan Ninety Plus Coffee çekirdeği: NEKİSSE!

Benim için bir kahveden aldığım en unutulmaz tadım notları arasına girdi.
Gelelim tadım notlarına:

Kahve damakta kabuğu ile sıkılmış gibi sulu bir portakal ve şeftali ile başladı sonrasında, fermente tatlar ortaya çıktı. Hafif soğumaya başlayınca çok belirgin bir şekilde karanfil. Bir kahve içinde böyle bir tadım notası gerçekten acayip bir tecrübe oldu. Kahve daha sonra artık fermente kahvelerden alışık olduğum rom ve vanilya ile ağızda uzun bir after taste bıraktı. Kahveyi içtikten bir süre sonra bile damakta o belirgin karanfil tadı vardı. Levent'in de dediği gibi 'kebapçıdan çıktıktan sonra ağzına atarsın işte aynen öyle'


Kavurucu: Typica Coffee Roasters
Üretici:Ninety Plus
Ülke:Panama
Bölge:Volcán
Yükseklik:1,600-1,700
Varyete:Mixed Heirloom
İşlem: Temperature-Controlled Fermentation

Kahve İle İlgili Paylaştığı Duyusal Deneyim
Aroma:Kayısı, Misk, Çikolata Likörü
Lezzet:Hurma, Karanfil, Balzamik Sır
Aftertaste:Anason, Sedir, Rom, Vanilya, Uzun
Asidite:Şeftali, Malik, Yüksek
Gövde:Pürüzsüz, Şeffaf, Orta

Sizin bir kahveden aldığınız en unutulmaz tadım notu neydi?

Ninety Plus kahveleri gerçekten çok şaşırtıcıydı. Nekisse karanfil sevmeyenlerin korkulu rüyası olabilir

Yine Ninety Plus Tigrede de sedir meşe tarzı ağaç kokuları vardı

2021'de beni şaşırtan kahvelerden birisi de Coffeevine aboneliğinden Man Met Bril'in Recanto 175 kahvesiydi. İlk defa bir kahveden bu kadar net hindistan cevizi aroması ve tatları aldım. Kokteyl tadında bir kahveydi.

Geçen sene coffee department tan içtiğim el gobiado da çok net gün kurusu tadı almıştım. Hala tadı aklımda ..

Bahsettiğiniz üzere kompleks kahvelerden çok orijinal, hatta tanımlanamayacak kadar fantastik aromalar çıkabiliyor. Bunlardan en önemlisini Coffea Circulor'dan 2020'de içtiğim Etiyopya Shewa Gesha Village Natural çekirdekleri ile yaşamıştım. Deneyenler eminim hatırlayacaktır. Tam tarif edemiyorum ama karışık meyveli, kaliteli bir jelibon gibiydi.

ananas, mango, kumkat ve nar.. ilk ikisi yurtdışı, son ikisi yerli kavurucu..

Takeaway' Alıntı:

Geçen sene coffee department tan içtiğim el gobiado da çok net gün kurusu tadı almıştım. Hala tadı aklımda ..

Genişletmek için tıkla ...

Bariz bir tadı vardı gerçekten o kahvenin. Geçen senenin iyilerindendi. Ben de festivalde içmiştim

bllyldz9' Alıntı:

ananas, mango, kumkat ve nar.. ilk ikisi yurtdışı, son ikisi yerli kavurucu..

Genişletmek için tıkla ...

Ananas ve mango epey popüler oldu Tropik meyveler yerine bunları yazarak da cazip hale getiriyorlar bazen Bazen de çok bariz ananas tadı alınıyoru.

teyyaredenkahve' Alıntı:

Ananas ve mango epey popüler oldu Tropik meyveler yerine bunları yazarak da cazip hale getiriyorlar bazen Bazen de çok bariz ananas tadı alınıyoru.

Genişletmek için tıkla ...

benim yazdıklarım öyle laf olsun diye yazanlar değildi o yüzden unutamıyorum, içtiklerim o kadar bariz ve güçlüydü ki, bir ananas suyu, mango suyu içercesine net kahvelerdi.

bllyldz9' Alıntı:

benim yazdıklarım öyle laf olsun diye yazanlar değildi o yüzden unutamıyorum, içtiklerim o kadar bariz ve güçlüydü ki, bir ananas suyu, mango suyu içercesine net kahvelerdi.

Genişletmek için tıkla ...

Olsa da içsek

Ben kahvede genelde bal notasını seviyorum, bal ama böyle petek bal yersiniz en son balmumu kalır böyle aynı öyle bir tat hafif buruk ama arkadan bal geliyor. En net aldığım kahve Montag-Idido.

Tabii bir de bu tadım çağrışımlarının kalitesi de önemli. Mesela bilindiği üzere kakao, çikolata notaları özellikle ticari ve koyu kavrumlarda çok yaygındır. Ama gerçekten sağlam çekirdeklerde de çok güzel çikolata notaları alınabiliyor. Tabii büyük bir fark ile. Bi tanesi dandik pastane çikolatası gibi gelirken diğeri özel bean to bar isviçre çikolatası gibi gelebiliyor biggrin (bu arada emojilerin değiştiğini yeni gördüm, güzel olmuş biggrin) Çok tipik notalar olsa da kırmızı ve tropikal meyveler notalarına sahip kahvelerde bu notalar berrak bi şekilde alınabildiği zaman ben hala şaşırıyorum biggrin

Secron' Alıntı:

Tabii bir de bu tadım çağrışımlarının kalitesi de önemli. Mesela bilindiği üzere kakao, çikolata notaları özellikle ticari ve koyu kavrumlarda çok yaygındır. Ama gerçekten sağlam çekirdeklerde de çok güzel çikolata notaları alınabiliyor. Tabii büyük bir fark ile. Bi tanesi dandik pastane çikolatası gibi gelirken diğeri özel bean to bar isviçre çikolatası gibi gelebiliyor biggrin (bu arada emojilerin değiştiğini yeni gördüm, güzel olmuş biggrin) Çok tipik notalar olsa da kırmızı ve tropikal meyveler notalarına sahip kahvelerde bu notalar berrak bi şekilde alınabildiği zaman ben hala şaşırıyorum biggrin

Genişletmek için tıkla ...

Söylediğin şeyi bu şekilde düşünmemiştim. Gerçekten çok haklısın

Genelda geishalar ya da iyi doğal işlenmiş Etiyopya'ların bitişlerinde de kaliteli çikolata tarzı tatlar olabiliyor. Bir de kahve pahalıysa iyi bir tat yakalama çabası da var

Secron' Alıntı:

Tabii bir de bu tadım çağrışımlarının kalitesi de önemli. Mesela bilindiği üzere kakao, çikolata notaları özellikle ticari ve koyu kavrumlarda çok yaygındır. Ama gerçekten sağlam çekirdeklerde de çok güzel çikolata notaları alınabiliyor. Tabii büyük bir fark ile. Bi tanesi dandik pastane çikolatası gibi gelirken diğeri özel bean to bar isviçre çikolatası gibi gelebiliyor biggrin (bu arada emojilerin değiştiğini yeni gördüm, güzel olmuş biggrin) Çok tipik notalar olsa da kırmızı ve tropikal meyveler notalarına sahip kahvelerde bu notalar berrak bi şekilde alınabildiği zaman ben hala şaşırıyorum biggrin

Genişletmek için tıkla ...

Bilindiği üzere paketlerin üzerine yazılan en yaygın tatllardan biri de asidite özelliğinin benzeşmesinden ötürü limondur. Her ekşi sonuca limon yazarlar.

Bazı kahvelerden limon-limongil-turunçgil ifadesine çok rastlarız. Halbuki fazla olan ekşilik, yani dengesiz asidite dediğimiz şey tam tersine bir tat skalası dışında kavurma hatasıyla çok rahat ortaya çıkabiliyor. Buna limon yazarlar geçerler.

Aşırı taze oldugunda da limona benzeyen tatlar almanız çekirdekten normal. Bunların büyük kısmı aslında limon değil. Asidite yüksekliğinden ötürü zihnimiz ekşiliği limonla bağdaştırır...


Yüksek puanlı kahvelerde en çok Limon tadının farkını görmüşümdür. Kawa'dan aldığım kahvelerde özellikle limongil ve limon yazanlarda limonun dümdüz ekşiliği yerine daha meyvemsi yanını çıkaran tonları belirgindi. Keza @Secron 'nun dediği gibi
bir diğer vurgu ise çikolatadır. Dümdüz birçok çekirdeğe çikolata ibaresi yazıyor. Gövdeli birçok çekirdeğe yapıştırıyorlar.
Fakat katmansal olarak diğer tatlar arası her şey bulanıktır. Siz ne kadar tatları ayırmaya katmanları ayırt etmeye çalışsanız da bulanıklık olur tadında.


Burada aslında iyi çekirdeklerde bu tatları alırken farklı katmanlar arasındaki tonları belirgin bir biçimde aynı anda hissedebilmek önemli. Üst düzey çekirdeklerde aslında belirgin bir biçimde bu kompleks yapı mevcut.

Bazen bardakta tek bir meyvenin egemenliği olsa da çeşitlilik taşıyabilir. Sıcaklık düştükçe kendini gösterebilir. Ya da içim sonrası hissedilenlerde farklılık belirginleşir. Örneğin bazen içim sonrası damaktaki bitişlerde, bardakta rastlamadığımız farklı bir notayla son bulur.


Benim son birkaç sene içerisinde denediğim en iyi çekirdekler hep Kawa'dandı.

Kawa'dan Etiyopya Bensai Mountain dry' daki Frambuaz ve limonu içenlerden hatırlamayan varsa bizden değildir diyorum ve artırıyorum.

schiele' Alıntı:

Kawa'dan Etiyopya Bensai Mountain dry' daki Frambuaz ve limonu içenlerden hatırlamayan varsa bizden değildir diyorum ve artırıyorum

Genişletmek için tıkla ...

O kahve benim içtiğim en tatlı ve net kırmızı meyve aromalarından birine sahipti. Artık çilek mi deriz frambuaz mı bilemem. Yalnız benim o kahvedeki deneyimim şöyleydi: İlk birkaç gün sadece yoğun çilek almama rağmen 2-3 günden sonra hiç çilek almayıp tamamen limon almaya başlamıştım, ilginç bir deneyimdi benim için.

schiele' Alıntı:

Bilindiği üzere paketlerin üzerine yazılan en yaygın tatllardan biri de asidite özelliğinin benzeşmesinden ötürü limondur. Her ekşi sonuca limon yazarlar.

Bazı kahvelerden limon-limongil-turunçgil ifadesine çok rastlarız. Halbuki fazla olan ekşilik, yani dengesiz asidite dediğimiz şey tam tersine bir tat skalası dışında kavurma hatasıyla çok rahat ortaya çıkabiliyor. Buna limon yazarlar geçerler.

Aşırı taze oldugunda da limona benzeyen tatlar almanız çekirdekten normal. Bunların büyük kısmı aslında limon değil. Asidite yüksekliğinden ötürü zihnimiz ekşiliği limonla bağdaştırır...


Yüksek puanlı kahvelerde en çok Limon tadının farkını görmüşümdür. Kawa'dan aldığım kahvelerde özellikle limongil ve limon yazanlarda limonun dümdüz ekşiliği yerine daha meyvemsi yanını çıkaran tonları belirgindi. Keza @Secron 'nun dediği gibi
bir diğer vurgu ise çikolatadır. Dümdüz birçok çekirdeğe çikolata ibaresi yazıyor. Gövdeli birçok çekirdeğe yapıştırıyorlar.
Fakat katmansal olarak diğer tatlar arası her şey bulanıktır. Siz ne kadar tatları ayırmaya katmanları ayırt etmeye çalışsanız da bulanıklık olur tadında.


Burada aslında iyi çekirdeklerde bu tatları alırken farklı katmanlar arasındaki tonları belirgin bir biçimde aynı anda hissedebilmek önemli. Üst düzey çekirdeklerde aslında belirgin bir biçimde bu kompleks yapı mevcut.

Bazen bardakta tek bir meyvenin egemenliği olsa da çeşitlilik taşıyabilir. Sıcaklık düştükçe kendini gösterebilir. Ya da içim sonrası hissedilenlerde farklılık belirginleşir. Örneğin bazen içim sonrası damaktaki bitişlerde, bardakta rastlamadığımız farklı bir notayla son bulur.


Benim son birkaç sene içerisinde denediğim en iyi çekirdekler hep Kawa'dandı.

Kawa'dan Etiyopya Bensai Mountain dry' daki Frambuaz ve limonu içenlerden hatırlamayan varsa bizden değildir diyorum ve artırıyorum.

Genişletmek için tıkla ...

Bu bahsettiğin kavrum hatası dolayısıyla ortaya çıkan limon notasını en bariz sanalbaharat sidamonun cuppinginde almıştım. Geçen sene ocaktı galiba konuşmuştuk hatta. Şimdiki sidamo farklı hasat ve kavrumdur gerçi ama o zaman aldığımda tam bahsettiğin sahte limon tadı vardı biggrin

nuclearmoonrise' Alıntı:

O kahve benim içtiğim en tatlı ve net kırmızı meyve aromalarından birine sahipti. Artık çilek mi deriz frambuaz mı bilemem. Yalnız benim o kahvedeki deneyimim şöyleydi: İlk birkaç gün sadece yoğun çilek almama rağmen 2-3 günden sonra hiç çilek almayıp tamamen limon almaya başlamıştım, ilginç bir deneyimdi benim için.

Genişletmek için tıkla ...

Ben de aynı durum demlemeden demlemeye değişti. Bazı reçetelerde demleme şeklinize göre o çekirdeğin asiditesi bardakta aşırı artış gösteriyordu. V60 tarzı demlemelerde bardaktaki asiditeyi artırıp azaltacak şekilde belirleyen döküşler aslında ilk 2 döküşte oluyor.

birden fazla demleme tipinde denediğim için o durum hep değişkenlik gösterdi. Fakat Mountain dry bensai dan daha iyi 3 kahve içtim Kawa'dan. Anerobik çekirdeklerde 90+ puanlı çekirdeklerden onun bıraktığı etkiyi geçen etkileyen çekirdekler çok oldu. Örneğin El paraiso'lar bunlardan biri. Kawa'da hala satılıyor. Guatemala'nın bir geisha çekirdeği vardı gene rahatlıkla bensai kadar iyi diyebilirim.Onda da Frambuaz tadı geliyordu...

Gene adını hatırlayamadığım Meksika'dan anerobik fermantasyon bir çekirdek vardı. Fotoğrafını çekmiştim, istenirse paylaşırım. Bildiğin alkolümsü rom tadı çok belirgindi...

Kawa'dan aldığım beğenmediğim kahveler de oldu. Beğenmediklerimde bile tüm çekirdeklerin ortak özelliği kör tadım yaptıgınızda, etiketi hiç okumasanız bile tadım notlarını rahatlıkla ne olduğunu söyleyebiliyorsunuz...

schiele' Alıntı:

Ben de aynı durum demlemeden demlemeye değişti. Bazı reçetelerde demleme şeklinize göre o çekirdeğin asiditesi bardakta aşırı artış gösteriyordu. V60 tarzı demlemelerde bardaktaki asiditeyi artırıp azaltacak şekilde belirleyen döküşler aslında ilk 2 döküşte oluyor.

birden fazla demleme tipinde denediğim için o durum hep değişkenlik gösterdi. Fakat Mountain dry bensai dan daha iyi 3 kahve içtim Kawa'dan. Anerobik çekirdeklerde 90+ puanlı çekirdeklerden onun bıraktığı etkiyi geçen etkileyen çekirdekler çok oldu. Örneğin El paraiso'lar bunlardan biri. Kawa'da hala satılıyor. Guatemala'nın bir geisha çekirdeği vardı gene rahatlıkla bensai kadar iyi diyebilirim.Onda da Frambuaz tadı geliyordu...

Gene adını hatırlayamadığım Meksika'dan anerobik fermantasyon bir çekirdek vardı. Fotoğrafını çekmiştim, istenirse paylaşırım. Bildiğin alkolümsü rom tadı çok belirgindi...

Kawa'dan aldığım beğenmediğim kahveler de oldu. Beğenmediklerimde bile tüm çekirdeklerin ortak özelliği kör tadım yaptıgınızda, etiketi hiç okumasanız bile tadım notlarını rahatlıkla ne olduğunu söyleyebiliyorsunuz...

Genişletmek için tıkla ...

Colombia El Paraiso #1 değil mi? Bi de yeni hasat #3 gelmiş de. Yakın zamanda bir alım yapmayı planlıyorum Kawa'dan. El Paraiso #1'den en azından bir paket almayı planlıyordum.

nuclearmoonrise' Alıntı:

Colombia El Paraiso #1 değil mi? Bi de yeni hasat #3 gelmiş de. Yakın zamanda bir alım yapmayı planlıyorum Kawa'dan. El Paraiso #1'den en azından bir paket almayı planlıyordum.

Genişletmek için tıkla ...

Evet el paraiso 1 şeftali kayısı kombosu tadı egemen olan. Çok tatlı bir asidite var. Kaliteli asiditeyi gösteriyor, adeta insana öğretiyor. (İçerken 2 kere mekanımı şaşırmışım,bir kere kuruyemişci diye minibüse binmişim...)

Yeni el paraiso 3 ise ananas ve mango baskın. O da çok tatlı fakat biraz yapay gibi gelebilir. . Ananas İyi hoş da kahveye yakışmayan tatlardan biri gibi geliyor bana.Tabi bu son derece öznel bir tercih.

El paraiso 1 daha iyi. Puanlamada 89 ile 90 gibi bir puanlık fark gözüküyor. Bu aldatmasın. 88 sonrası bir puanlık artışlar aslında richter ölçeği gibidir. 1 puan artmıyor 7 ile 8 şiddettindeki iki deprem farkı gibi. Yıkıcılığı arasında çok büyük fark var. Bu yüzden richter ölçeğinde kendisiyle çarpın demeleri tarzında bir puanda uçurum olabiliyor.


Bir de gerçekten kültürel olarak normal hayatımızda çok fazla tüketmediğimiz mango gibi tropik meyveler damak tadımızı başka şeylerin içerisinde sınayabiliyor. Türkiye'de düzenli tüketseniz bile arz talebi azlığından zaten çok iyisini Avrupalı ülkelere göre pek fazla yiyemediğimiz meyveler bunlar.

Gene bir tavsiyem olacak Kawa'da hiç şaşmadı, Kawa'da Tamarin / demirhindi yazan çekirdeklerden uzak durmak lazım. 1. elden aldığım için hep 1 kiloluk paketler tercih ettim. Nasılsa vergi ödemiyorum v.s diye. Tamarin olanlarda çekirdeği resmen bitiremedim etrafa hayrına kawa dağıttım. Tamarin yazanlarda 89 puan falan yazmalarına asla aldanmayın...

schiele' Alıntı:

Bilindiği üzere paketlerin üzerine yazılan en yaygın tatllardan biri de asidite özelliğinin benzeşmesinden ötürü limondur. Her ekşi sonuca limon yazarlar.

Bazı kahvelerden limon-limongil-turunçgil ifadesine çok rastlarız. Halbuki fazla olan ekşilik, yani dengesiz asidite dediğimiz şey tam tersine bir tat skalası dışında kavurma hatasıyla çok rahat ortaya çıkabiliyor. Buna limon yazarlar geçerler.

Aşırı taze oldugunda da limona benzeyen tatlar almanız çekirdekten normal. Bunların büyük kısmı aslında limon değil. Asidite yüksekliğinden ötürü zihnimiz ekşiliği limonla bağdaştırır...


Yüksek puanlı kahvelerde en çok Limon tadının farkını görmüşümdür. Kawa'dan aldığım kahvelerde özellikle limongil ve limon yazanlarda limonun dümdüz ekşiliği yerine daha meyvemsi yanını çıkaran tonları belirgindi. Keza @Secron 'nun dediği gibi
bir diğer vurgu ise çikolatadır. Dümdüz birçok çekirdeğe çikolata ibaresi yazıyor. Gövdeli birçok çekirdeğe yapıştırıyorlar.
Fakat katmansal olarak diğer tatlar arası her şey bulanıktır. Siz ne kadar tatları ayırmaya katmanları ayırt etmeye çalışsanız da bulanıklık olur tadında.


Burada aslında iyi çekirdeklerde bu tatları alırken farklı katmanlar arasındaki tonları belirgin bir biçimde aynı anda hissedebilmek önemli. Üst düzey çekirdeklerde aslında belirgin bir biçimde bu kompleks yapı mevcut.

Bazen bardakta tek bir meyvenin egemenliği olsa da çeşitlilik taşıyabilir. Sıcaklık düştükçe kendini gösterebilir. Ya da içim sonrası hissedilenlerde farklılık belirginleşir. Örneğin bazen içim sonrası damaktaki bitişlerde, bardakta rastlamadığımız farklı bir notayla son bulur.


Benim son birkaç sene içerisinde denediğim en iyi çekirdekler hep Kawa'dandı.

Kawa'dan Etiyopya Bensai Mountain dry' daki Frambuaz ve limonu içenlerden hatırlamayan varsa bizden değildir diyorum ve artırıyorum.

Genişletmek için tıkla ...

Nedendir bilmem, Kawa dan kahve pek kahve denemeyen nadir kişilerdenim sanırım ama konu bu değil

Limon değil de limonotu, lychee ve lime gibi şeyler yazılıyorsa, bu da olumlu algı yaratabiliyor. Tüyoyu vermiş olduk

Net nota veremem ama kahve fabrikası ana sora ve coffee department ana sora içerken baş döndürücü bir zevk alıyordum kahvelerden