Bugün Kavurduğum Kahve!
- Konbuyu başlatan cdsoft
- Başlangıç tarihi
-
- Etiketler
- bugun kahve kavurduğum
FirstCrack
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 21 Haz 2017
Peki hocam, hangi yörenin çekirdeğine hangi kavurma profili yakışıyor bununla ilgili bir kılavuz var mı acaba?
aedemirci
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 7 Eki 2016
Bu anlamda katı bir yorum yapmaktan kaçınmak lazım. Kavurma profili tamamen çekirdekten ne elde etmek istediğin ile ilgili bir konu. Genel kural olarak söyleyebileceğim, kavurma süresi uzadıkça çekirdeğin kendisine has notaları kaybedeceği olur. Örneğin ben Afrika kahvelerini kavururken (özellikle Etiyopya) o çiçeksi ve parfümsü notaları korumak adına ilk çıtlamadan çok kısa bir süre sonra çekirdekleri alıyorum. Kavurma süresi uzadıkça gövde artarken asidite düşer. Bu nedenle de örneğin espresso için kavurma yapılıyorsa farklı bir rota izlenip, gövdeyi arttıran ve asiditeyi azaltan bir strateji izlenir. Ama burada da bazı zincirler gibi çekirdeğin yağı çıkana ve kömür olana kadar kavurmayı kastetmiyorum. Bu dengeyi koruyabilmek çok önemli. Diğer bir deyişle çekirdek sana ne vaad ediyorsa onu alabilmek gerekiyor.
aedemirci
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 7 Eki 2016
ETHIOPIA MOKANISA BULEGA WASHED
Orijin: Ethiopia
Bölge: Bulega, Bulja (Nenesbo)
Yıkama İstasyonu: Bulega
Rakım: 1,800 - 2,300 mt.
Tür: Yöresel Yaban Varyete
İşleme Yöntemi: Yıkanmış
Tadım Profili: Siyah çay, vişne çiçeği, limon kabuğu, nar
Kaynak: Has Bean
Orijin: Ethiopia
Bölge: Bulega, Bulja (Nenesbo)
Yıkama İstasyonu: Bulega
Rakım: 1,800 - 2,300 mt.
Tür: Yöresel Yaban Varyete
İşleme Yöntemi: Yıkanmış
Tadım Profili: Siyah çay, vişne çiçeği, limon kabuğu, nar
Kaynak: Has Bean
CoffeeBosnjak
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 24 Kas 2016
Ah ya , yapmayın şöyle şeyler kahve kavurasım geliyor bi deli cesaretiyle 
)
)
experienced
Aktif Demleyici
- Katılım
- 13 Eyl 2017
Ancak bu gerçekten zor ve meşakkatli bir yol.
Ve aynı çekirdek üzerine bile o kadar çok çalışılması gerekiyor ki?
Ama her şeyden büyük bir keyfi var, asla göz ardı edilmemeli.
.
CoffeeBosnjak
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 24 Kas 2016
Bir arkadaş cam demlikte kavurmak başlangıc için kolay ve uygun olduğunu söyledi , sizin yorumlarınız neler ? Acemi biri nasıl ve neyle başlamalı acaba ? Deneyimlerinizi paylaşırsanız çok memnun olurum - daha önce bahsedilmiş olabilir ama tecrübeler ve uyguladığınız taktikler değişmiş olabileceğinden tekrar sormak istedim.Teşekkürler !
Geçen Kronotrop baristalarından Umut şu blog'u önerdi: https://royalcoffee.com/blog/
Kavurmadan tut demlemeye kadar uğraştıkları bütün çekirdeklerin analizlerini paylaşıyorlar.
Grafikler takibi kolaylaştırıyor, acayip derli toplu bir site.
Mesela: https://royalcoffee.com/crown-analy...lera-arlex-olave-parabolic-dried-crown-jewel/
@aedemirci 'nin söylediği gibi bu konuda neyin doğru neyin yanlış olduğunu söylemek çok güç. Her aşçının yemeği aynı pişirmiyor oluşu gibi farklı yorumlar da söz konusu ama en azından başlangıç noktasını belirlemek için bir rehber olabilir.
DessoEldest
Yeni Demleyici
- Katılım
- 18 Ara 2016
- Konum
- Kayseri
Merhabalar. Yağmurlu bir pazar sabahında 4 gün önce kavrumunu yaptığım kenyayı yudumlarken yaptığım kavrumu sizinle paylaşmak istedim. Kavurma süresi 11 dk. first crack 9 dk. Fena bir kavrum olmadı. 50 şer gr lık 2 parti yaptım.
FirstCrack
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 21 Haz 2017
Kenya Karuriri
Kavrulduktan sonra 4 gün dinlendirildi.
Bez filtre ile yapılan demlemede; canlı ve yüksek bir asitlik, tatlı greyfurt, karışık ve aşırı yoğun çiçeksi tatlar barındırmakta.
Metod: Cam Demlik
Kahve Kaynağı: Kiva Han
Kavrulduktan sonra 4 gün dinlendirildi.
Bez filtre ile yapılan demlemede; canlı ve yüksek bir asitlik, tatlı greyfurt, karışık ve aşırı yoğun çiçeksi tatlar barındırmakta.
Metod: Cam Demlik
Kahve Kaynağı: Kiva Han
Son düzenleme:
Merhaba.
Dün kavurduğum kahve.
Çekirdek: kolombiya supremo gr2 / birkik baharat.
Miktar: 50gr lık iki parti
Kavurma aracı: ev yapımı ocak üstü elektrikli elekli tambur.
1. Parti;
İlk çıt 4.10 sonlandırma 6.15
2. parti;
İl çıt 4.25 ikinci çıt 6.10 sonlandırma 6.15
Tamburu ocağa ilk haline göre daha fazla yaklaştırdığım için çıt 4dk larda geldi. Önceden 9dk civarı geliyordu. Henüz demlenmedi degasing sürecinde.
Dün kavurduğum kahve.
Çekirdek: kolombiya supremo gr2 / birkik baharat.
Miktar: 50gr lık iki parti
Kavurma aracı: ev yapımı ocak üstü elektrikli elekli tambur.
1. Parti;
İlk çıt 4.10 sonlandırma 6.15
2. parti;
İl çıt 4.25 ikinci çıt 6.10 sonlandırma 6.15
Tamburu ocağa ilk haline göre daha fazla yaklaştırdığım için çıt 4dk larda geldi. Önceden 9dk civarı geliyordu. Henüz demlenmedi degasing sürecinde.
FirstCrack
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 21 Haz 2017
@Cann elinize sağlık.
Belirttiğiniz sürelere ve çekirdeklere bakılırsa; kahvenizin dışı çok kavrulmuş, içi ise yeterince kavrulmamış.
Bu kahvenin demlenmesi halinde vereceği tat profili yüksek ihtimalle şöyle olacaktır: Çimensi, otsu, düz tatlarla karışık odunsu-dumansı, bitter tatlar, tereyağımsı gövde.
Belirttiğiniz sürelere ve çekirdeklere bakılırsa; kahvenizin dışı çok kavrulmuş, içi ise yeterince kavrulmamış.
Bu kahvenin demlenmesi halinde vereceği tat profili yüksek ihtimalle şöyle olacaktır: Çimensi, otsu, düz tatlarla karışık odunsu-dumansı, bitter tatlar, tereyağımsı gövde.
@FirstCrack Teşekkürler. Sizin de verdiğiniz bilgiler ile optimum kavurmayı bulmaya çalışıyorum. Eski halinde gövdeler zayıf olduğu için ateşe olan mesafeyi kısalttım. Bu sefer de fazla yakın oldu galiba. Denedikçe gelişeceğini düşünüyorum.
DessoEldest
Yeni Demleyici
- Katılım
- 18 Ara 2016
- Konum
- Kayseri
Ne zaman bir üşüme hissetsem kahve kavurasım geliyor. Bugün de dışarının soğuğundan kendimi eve atar atmaz hemen 130gr costa rica santa rosa kavurdum. İçimi ısıttı. İçmesi ayrı zevk kavurması bambaşka bir zevk. Ben de ocak üstü tamburda kavurma işlemini yapıyorum. Yaklaşık 8.30 dk ilk çık ve 10. dk kavrumu sonlandırdım. Sanırım ateşi biraz kısmam gerek birdahaki sefere. Yine de ben bunu içerim
Yine de ben bunu içerim
@DessoEldest hocam sizin tambur ve ocak arasında kaç cm var. Ocakta habgi gözü kullanıyorsunuz.
FirstCrack
Tecrübeli Demleyici
- Katılım
- 21 Haz 2017
@Cann
İlk olarak şunu hedef alabilirsiniz:
İlk çıtlamayı 8. - 10. dakikalar arasında almaya çalışın.
İlk çıtlamadan sonra kahvenin gelişim süreci başlar. Bu noktada, nasıl bir profil elde etmek istiyorsanız ona göre 45 sn. - 2 dk. arasında kavurmaya devam edin.
Kavurmayı bitirin ve çekirdekleri hızlıca soğutun.
Not: Kavurma gelişim süreci kısalırsa asidite ve meyvemsi-parfümsü tatlar; uzarsa gövde ve bitter-çikolatamsı-karamelimsi tatlar artar.
İlk olarak şunu hedef alabilirsiniz:
İlk çıtlamayı 8. - 10. dakikalar arasında almaya çalışın.
İlk çıtlamadan sonra kahvenin gelişim süreci başlar. Bu noktada, nasıl bir profil elde etmek istiyorsanız ona göre 45 sn. - 2 dk. arasında kavurmaya devam edin.
Kavurmayı bitirin ve çekirdekleri hızlıca soğutun.
Not: Kavurma gelişim süreci kısalırsa asidite ve meyvemsi-parfümsü tatlar; uzarsa gövde ve bitter-çikolatamsı-karamelimsi tatlar artar.
DessoEldest
Yeni Demleyici
- Katılım
- 18 Ara 2016
- Konum
- Kayseri
10 12 cm yükseklikte. Bu mesafe biraz yüksek olduğu için en büyük ocakta yaptım. Ama gazı tam açmadım biraz kıstım. Genelde sezgilerimle hareket ediyorum kahve kavururken. Onun için net olamayabilirim. Fırsat bulduğum bir zamanda ocağa daha yakın rulmanlı bir sistem kurmayı planlıyorum.
@DessoEldest ben iki farklı yükseklikte sistem kurdum. İlkinde 9 11 dk arası çıt başlıyordu. Biraz alçaltınca 4 5 dk ya düştü. Ocağın ayarıyla oynamadan optimizasyon yapmak istiyorum ki standart bir mekanizma olsun. Baştan beri verdiğiniz bilgiler için size de teşekkür ederim.
Cakirilekahve
Aktif Demleyici
- Katılım
- 30 Tem 2018
- Konum
- konya
Bu da benim kavurma makinem. 200gr kavuruyorum. Barbekü termometresi bağladım. Kavurma grafiğimi de aşağıya bırakıyorum. Yakında YouTube kanalımda kavurma videoları çekeceğim.https://www.youtube.com/channel/UCIYIaZkf6-IlBYC2PR5aovA?view_as=subscriber