French Press Ekşilik Sorunu

Merhabalar, evde french press'le demlediğim fincanlar sürekli ekşi oluyor. Önceden demlediğim çekirdeklerde böyle bir sorun yoktu ama yakın zamanda aldığım çekirdekle demlediğim fincanlar sürekli ekşi oluyor. Değirmenimin öğütüm ayarını incelttim yine ekşi, orta denedim yine ekşi, kalına yakın denedim yine ekşi. Yöntem olarak james hoffmann'ın french press yöntemini kullanıyorum, 15 gram için 250 ml su kullanıyorum, kullandığım su kaliteli, sizce sorun ne olabilir? Kafayı yeme noktasına geldim artık.

Değirmenim: arzum okka beangourmet
Kullandığım kahve: Null burundi yandaro

çekirdekle alakalı ekşilik yeni kavrulmuş çekirdek ekşi olur

Demlenme süresi nedir? En az 7 dakikalık bir sürede demleyin. Hala sorun varsa sorun çekirdekte de olabilir. Eksik kavurma ekşiliğe neden olabiliyor.

arikan001' Alıntı:

Demlenme süresi nedir? En az 7 dakikalık bir sürede demleyin. Hala sorun varsa sorun çekirdekte de olabilir. Eksik kavurma ekşiliğe neden olabiliyor.

Genişletmek için tıkla ...

Ön demleme dahil 8-8.5 dakika demliyorum

Ekşiden kastınızın ne olduğu da önemli. Asiditesi mi fazla yoksa çok kavrulmuş kahveye mi ekşi tad diyosunuz acaba. Bunun için yüksek gövdeli kahve alıp deneyin bence sorun kalmaz.

Ekşilik istemiyorsanız shb kodlu çekirdek şart

Örneğin moliendo honduras shb..

Bazı az kavrulmuş çekirdeklerin asiditesi yüksek olabiliyor yeni kavrulmamış olsa bile. Biraz daha koyu kavrum kahvelerle deneyebilirsiniz.

Sorununuz büyük ihtimalle çekirdek ile alakalı .. yöresinden kaynaklı veya az kavrulmuş (fazla açık) olabilir.. belki de damak zevkinize tam olarak uymuyordur... yinede, yukarı da yazılmadığı için eklemek istedim ki, asiditesi düşük (pH ı biraz daha yüksek) su ile deneyebilir.. veya eğer yapabiliyorsanız suyun sıcaklığını biraz daha yükseltebilirsiniz... bu iki yöntem espresso yapımında da işe yarar ... french preste de yardımcı olabilir.

atakanserifoglu' Alıntı:

Ekşiden kastınızın ne olduğu da önemli. Asiditesi mi fazla yoksa çok kavrulmuş kahveye mi ekşi tad diyosunuz acaba. Bunun için yüksek gövdeli kahve alıp deneyin bence sorun kalmaz.

Genişletmek için tıkla ...

bundan önce kullandığım kahve yüksek gövdeli bi kahveydi ve onda böyle bi sorun yoktu