Çay Önerileri

Kemtuz · 15 Ara 2018

junleo' Alıntı:
Üniversite yıllarımda bir akademisyen konu çaydan açılınca, çaya acılığını veren bir maddeden bahsetti. Bu maddenin ismini hatırlamıyorum şimdi. Acılığı belirleyen bu maddenin en orantılı şekilde ahmad tea de olduğunu söylemişti. Kimyada uzmanlaşmış ve kendisini kimya sanayisinde ispatlamış bir akademisyen olduğu için bu oran neye göre, kime göre diye kimse hesap sormamıştı. Bununla birlikte ömrüm boyunca içtiğim en güzel çayı aynı üniversiteden bir arkadaşım bu çayla demlemeyi başardı. Nasıl olduysa ( çünkü bir kere tutturdu ) ) zamanlaması , suyun sertliği ( arıtılmış suydu), suyun sıcaklığı demleme için en uygun vakte denk gelmişti. Aynı tadı bir daha yakalayamadı ... Şimdi Karadeniz bölgesinde çalışıyorum. Arkadaşlardan ötürü bir kahvehaneye gitmek zorunda kalsam, kesinlikle çay istemiyorum, daha doğrusu isteyemiyorum. Önüme getirilen içeceğe çay gözüyle bakamıyorum... Hele birde kireçli musluk suyu ile yapılmışsa... İş yerimde aynı şekilde.Tamamen kahveye yöneldim. İnsanlara çaydan hoşlanmıyorum deyip konuyu kısa yoldan kapatıyorum. Aslında çayı severim. Gerçek çayı...

Çay ve kahvenin ortak ozelligi bu bence . Güzel bir çay veya kahve içince sıradan çaya ve kahveye geri donemiyorsun .

thewind · 16 Ara 2018

mesajıma cevaben yazılan tüm bilgiler için teşekkürler.

halen çay konusuyla ilgili ilerleme kaydedebilmiş değilim. aşağıdaki iki çayı 5 dakika demleyip içince ham bir tat ve koku alıyorum. 8 dakikanın üzerine çıkınca da acı tatlar geliyor. nasıl ilerleyeceğimi bilemiyorum.

https://www.betateashop.com/Howdah-250-GR,PR-236.html

https://www.betateashop.com/Beta-Fancy-Purple-Metal-Ambalaj-150-GR-Seylan-Cayi-Ceylon-Tea,PR-77.html

belki de bizim çaylara alıştığımdan bu tatlar bana garip geliyor. aynı kahvede olduğu gibi; şekersiz, şurup gibi içebileceğim bir çay ve demleme yöntemi yakalayabilmiş değilim. ahmad tea, mahmood tea, mevlana tea, twinings araştırıp duruyorum ama maalesef henüz elde ettiğim bir sonuç yok. nokta atışı yapabileceğim tavsiyelere çok ihtiyacım var.

myso · 16 Ara 2018

Demleme yöntemini değiştirebilirsiniz.
Türk usulü demlemeyi bir kenara koyarsak.
Batı usulu demleme ve geleneksel Çin usulü demleme (gong fu demleme yöntemi) iki uç.
Örneğin büyük yapraklı siyah çay için batı usulü demlemeye gore denenebilecek tarif su sekilde:
95°C
300ml su
2.1g yaprak çay
5-10 saniye yıkama
Toplam 4 infüzyon
1. İnfüzyon 2dk, takip edenlerde +1dk (2, 3, 4, 5dk)

Gong fu demleme usulune göre ise
95°C
200ml su
"8gr" yaprak çay
5-10 sn yıkama
Toplam 8 infüzyon
1. İnfüzyon 15sn, takıp edenlerde +5sn (15, 20, 25, 30, 35, 40, 45, 50sn)

Bu yöntemler esasen çin çayları için, Ceylon çayları için nasil sonuç verir bilmiyorum. Fikir vermesi açısından yaziyorum. Fakat çay miktarı arttıkça demleme süresini kısa tutmak, acı tatları engelliyor.

Çaydaki acı tatlar tannin veya catechin moleküllerinden kaynaklanıyor. Acı olmasinin yanında antioksidan özelliği de var ve sağlığa yararlilar.

Kişisel tercihim, çay demlerken astringent tatlar açığa çıkmaya basladigi zaman demlemeyi sonladiriyorum. Böylece hafif miktardaki astringency'nin getirdigi govde/dokuyu tercih ediyorum.
En son Aliexpress'ten aldığım siyah çaydan memnun kalmıştım. Yapraklarda kırıklar var, araya karışmış dallar da var fakat lezzet ve kokusunu beğendik. Tatlılığı ve gövdesi de yüksek. Lapsang souchong olmasına ragmen tutsuleme işlemine girmemiş. Tütsü kokusu yok.
2018 Lapsang Souchong Black tea
https://s.click.aliexpress.com/e/8BDxGjO

Kemtuz · 16 Ara 2018

Seylan çayları ile çin caylarinin demlemesi arasında fark var diye biliyorum. En kolay demleme Seylan çaylarında. 95 derece suyu direkt çayın üstüne döküp paketteki öneri süresine göre demlemek sonra çayı sudan uzaklaştırmak. Yaprağına göre 3-5-7 diye gidiyor . Daha fazla bekletmek acilastiriyor. Bu yüzden sallama çay gibi bardakta yaprak çay metal kapalı suzgeclerle demlenebiliyor.

thewind · 16 Ara 2018

myso' Alıntı:
Demleme yöntemini değiştirebilirsiniz.
Türk usulü demlemeyi bir kenara koyarsak.
Batı usulu demleme ve geleneksel Çin usulü demleme (gong fu demleme yöntemi) iki uç.
Örneğin büyük yapraklı siyah çay için batı usulü demlemeye gore denenebilecek tarif su sekilde:
95°C
300ml su
2.1g yaprak çay
5-10 saniye yıkama
Toplam 4 infüzyon
1. İnfüzyon 2dk, takip edenlerde +1dk (2, 3, 4, 5dk)

Gong fu demleme usulune göre ise
95°C
200ml su
"8gr" yaprak çay
5-10 sn yıkama
Toplam 8 infüzyon
1. İnfüzyon 15sn, takıp edenlerde +5sn (15, 20, 25, 30, 35, 40, 45, 50sn)

Bu yöntemler esasen çin çayları için, Ceylon çayları için nasil sonuç verir bilmiyorum. Fikir vermesi açısından yaziyorum. Fakat çay miktarı arttıkça demleme süresini kısa tutmak, acı tatları engelliyor.

Çaydaki acı tatlar tannin veya catechin moleküllerinden kaynaklanıyor. Acı olmasinin yanında antioksidan özelliği de var ve sağlığa yararlilar.
Kişisel tercihim, çay demlerken astringent tatlar açığa çıkmaya basladigi zaman demlemeyi sonladiriyorum. Böylece hafif miktardaki astringency'nin getirdigi govde/dokuyu tercih ediyorum.
En son Aliexpress'ten aldığım siyah çaydan memnun kalmıştım. Yapraklarda kırıklar var, araya karışmış dallar da var fakat lezzet ve kokusunu beğendik. Tatlılığı ve gövdesi de yüksek. Lapsang souchong olmasına ragmen tutsuleme işlemine girmemiş. Tütsü kokusu yok.
2018 Lapsang Souchong Black tea
https://s.click.aliexpress.com/e/8BDxGjO

hocam, bilgiler için çok teşekkür ederim. aşağıdaki çayı gong fu yöntemine göre demledim.

https://www.betateashop.com/Howdah-250-GR,PR-236.html

95°C 200ml su
10gr çay
10 saniye ön yıkama
toplam 3 infüzyon

1. infüzyon (30 saniye): iç güdüsel olarak (kafa bizim çaylara gittiğinden) "ya bu çay demlenmemiştir" diyerek alsamda gerçekten demlenmiş bir çay elde ettim. rengi de fena değildi. tat anlamında beni çok tatmin etmedi ama çok kötü değildi.

2. infüzyon (40 saniye): rengi bir tık daha koyuydu ve tat olarak beni rahatsız edecek kadar acılaşmıştı.

3. infüzyon (50 saniye): renk ilk demlemeye göre açılmış ve tat anlamında pek bir şey kalmamıştı. (bizim haşlama çay dediğimiz gibiydi)

bu deneyimime göre ceylon çayları ya da en azından denemeyi yaptığım çay gong fu yöntemi için uygun değil. 1. infüzyondaki bütün parametreleri sabit tutup süreyi biraz daha arttırsam (1 dakika kadar) ne olurdu diye merak ediyorum. sanırım bu şekilde istediğime yakın bir çay elde edebilirim.

yine belirttiğim çay özelinde batı yöntemini kullansam; 5.dakikaya kadar istediğim çayı alamayacak 5. dakikadan sonra da acı ve kötü bir çay elde edeceğim gibime geliyor. ben denemelerimi şöyle yapıyordum; 4.5gr çay 270ml su ile 5 dakika bekleyip süzüyordum. en iyi performansı bu şekilde alabilmiştim. (kötünün iyisi) tabii bir de benim damak tadıma uymuyor da olabilir.

junleo · 16 Ara 2018

Demleme yöntiminin yanında aparatın ham maddesi de önemli bence. Örneğin porselen bardaktaki cayın tadı daha yumuşak gibi geliyor bana. Sadece psikolojik bir yanılgı olabilir tabi. Lise yıllarımda izlediğim bir haberde çok şöhretli bir çayhane işletmecisi en iyi cayın bakır semaverde yapılabildiğini söylemişti, tabi odun ateşinde. Odun ateşinde kaynayan suyla yapılan çayın güzelliği konusunda o işletmeciyle aynı fikirdeyim. Ama bakır demleme aparatı deneyimim hiç olmadı.
Birde diğer temel sorun SU . Suyun sertliği cok büyük bir etken. Örneğin köyümü ziyaretimde kaynağından aldığım bir miktar suyla çay demlemeye kalktığımda, bir akrabam bu suyla yapılan çayın iyi olmayacağı konusunda beni uyardı. Ben yinede bu suyla çayımı demledim ve sonuç hüsran. Sorun garip şekilde şu oldu : Çay demlenmedi. Bulanık itici bir görüntü oluştu. Sanki çay beni bu suya niye bıraktın diye isyan etti. Sanırım su ne kadar yumuşak olursa, çay o kadar rahat demleniyor ( Evet kaynağından aldığım su acı ve sertti) .

thewind · 31 Ara 2018

merhaba,

denemelerime aşağıdaki çay ile devam ediyorum. her bir çay bardağı için 2gr çay olacak şekilde demleyip demliğin alt kısmından hiç su ilave etmiyorum. sonuç; acı bir çay. alt kısımdan su ilave ettiğimde çay rengi çok açılıyor ama tat olarak acılık gelmeye devam ediyor. sanırım çayın cinsi ile alakalı. (pekoe) bizim damak tadımıza uygun olanı hala bulabilmiş değilim

https://www.betateashop.com/Champion-Pekoe-250-GR-Super-Pekoe,PR-239.html

metehan · 31 Ara 2018

Ukrayna'dan gelirken ahmad tea getirdim. English Breakfeast 100gr 7 tl'ye aldım.

Bu da ülkemizdeki fiyatı

https://www.sanalmarket.com.tr/ahma...MIoNu0g7nJ3wIVg-F3Ch3SFg5DEAQYByABEgJO-vD_BwE

Bu fark neden kaynaklanıyor bilen var mı?

Enhedu · 31 Ara 2018

thewind' Alıntı:
merhaba,

denemelerime aşağıdaki çay ile devam ediyorum. her bir çay bardağı için 2gr çay olacak şekilde demleyip demliğin alt kısmından hiç su ilave etmiyorum. sonuç; acı bir çay. alt kısımdan su ilave ettiğimde çay rengi çok açılıyor ama tat olarak acılık gelmeye devam ediyor. sanırım çayın cinsi ile alakalı. (pekoe) bizim damak tadımıza uygun olanı hala bulabilmiş değilim

https://www.betateashop.com/Champion-Pekoe-250-GR-Super-Pekoe,PR-239.html

Merhaba beta tea’yi biz de severek tüketiyoruz. Tahtakaledeki mağazalarına son gittiğimizde seylan çayı kadar acı olmayan ama bizim rize çaylarına yakın aromatik çay tavsiyesi istediğimizde bize Bayce’yi tavsiye etmişlerdi. İri iri yaprakları var, seylan çayı ile türk çayının harmanıymış. Biz bir kutuyu severek bitirdik, şimdi evdeki çaylar bitince tekrar ona döneceğiz.

Bazı büyük marketlerde de bulunabiliyor bu çay. Tavsiye ederim, belki sizin de damak tadınıza uyar:

https://www.betateashop.com/Bayce-Leaf-Tea-Classic-Taste-500-GR,PR-257.html

Normal türk çayı demler gibi demliyoruz.

Kemtuz · 31 Ara 2018

metehan' Alıntı:
Ukrayna'dan gelirken ahmad tea getirdim. English Breakfeast 100gr 7 tl'ye aldım.

Bu da ülkemizdeki fiyatı

https://www.sanalmarket.com.tr/ahma...MIoNu0g7nJ3wIVg-F3Ch3SFg5DEAQYByABEgJO-vD_BwE

Bu fark neden kaynaklanıyor bilen var mı?

Karadeniz çayını korumak ve tuketimini arttirmak için yurtdisi menseili caylarda yüksek vergi oranı vardır. Bu çok uzun zamandır böyle. Kaçak çay denilen durumda bundan kaynaklanmıştır . İran Irak Suriye üzerinden kaçak yollarla sokulan Seylan cayları vergiden muaf olarak satıldı.

Kemtuz · 31 Ara 2018

thewind' Alıntı:
merhaba,

denemelerime aşağıdaki çay ile devam ediyorum. her bir çay bardağı için 2gr çay olacak şekilde demleyip demliğin alt kısmından hiç su ilave etmiyorum. sonuç; acı bir çay. alt kısımdan su ilave ettiğimde çay rengi çok açılıyor ama tat olarak acılık gelmeye devam ediyor. sanırım çayın cinsi ile alakalı. (pekoe) bizim damak tadımıza uygun olanı hala bulabilmiş değilim

https://www.betateashop.com/Champion-Pekoe-250-GR-Super-Pekoe,PR-239.html

Ben Seylan çayı çok tüketiyorum ve hiç acı olmuyor bence sizin aldığınız çay çeşidi acı.
Günlük twinings earl grey, Ahmed tea veya Mevlana tea veya tetley tüketiyorum. Memnunum.
Türk çayı olarak da Çaykur altınbaşak tavsiye ederim

thewind · 31 Ara 2018

Enhedu' Alıntı:
Merhaba beta tea’yi biz de severek tüketiyoruz. Tahtakaledeki mağazalarına son gittiğimizde seylan çayı kadar acı olmayan ama bizim rize çaylarına yakın aromatik çay tavsiyesi istediğimizde bize Bayce’yi tavsiye etmişlerdi. İri iri yaprakları var, seylan çayı ile türk çayının harmanıymış. Biz bir kutuyu severek bitirdik, şimdi evdeki çaylar bitince tekrar ona döneceğiz.

Bazı büyük marketlerde de bulunabiliyor bu çay. Tavsiye ederim, belki sizin de damak tadınıza uyar:

https://www.betateashop.com/Bayce-Leaf-Tea-Classic-Taste-500-GR,PR-257.html

Normal türk çayı demler gibi demliyoruz.

Yorumunuz için teşekkürler. En kısa zamanda deneyimlemeye çalışacağım.

thewind · 31 Ara 2018

Kemtuz' Alıntı:
Ben Seylan çayı çok tüketiyorum ve hiç acı olmuyor bence sizin aldığınız çay çeşidi acı.
Günlük twinings earl grey, Ahmed tea veya Mevlana tea veya tetley tüketiyorum. Memnunum.
Türk çayı olarak da Çaykur altınbaşak tavsiye ederim

Hocam bende kesinlikle acılığın çayın çeşidiyle alakalı olduğunu düşünüyorum. Daha önce howdah brand'i denemiştim. O da aşırı tatsız ve aromasız gelmişti. Bu çayın bir sürü çeşidi var. Hangisi bize uygun bilemedim. (op, opa, fob vs.)

Kullandığınız çayların hepsi anladığım kadarıyla bergamotlu. Ama maalesef ben çayda ilave tatlardan hoşlanmıyorum. Direk çay tadı gelsin istiyorum. Aralarında sadece mevlana çaydan emin olamadım. O da bergamotlu muydu?

Farklı deneyebileceğim alternatif varsa yazarsanız sevinirim.

Kemtuz · 31 Ara 2018

thewind' Alıntı:
Hocam bende kesinlikle acılığın çayın çeşidiyle alakalı olduğunu düşünüyorum. Daha önce howdah brand'i denemiştim. O da aşırı tatsız ve aromasız gelmişti. Bu çayın bir sürü çeşidi var. Hangisi bize uygun bilemedim. (op, opa, fob vs.)

Kullandığınız çayların hepsi anladığım kadarıyla bergamotlu. Ama maalesef ben çayda ilave tatlardan hoşlanmıyorum. Direk çay tadı gelsin istiyorum. Aralarında sadece mevlana çaydan emin olamadım. O da bergamotlu muydu?

Farklı deneyebileceğim alternatif varsa yazarsanız sevinirim.

Sadece twinings bergamotlu diğerleri aromasiz

thewind · 31 Ara 2018

Kemtuz' Alıntı:
Sadece twinings bergamotlu diğerleri aromasiz

elimde twinings'in kırmızı paketi, ahmad tea'nin english breakfast olanı var. mevlana çay siparişim de var ama ikileme düşmüştüm. yorumunuz sayesinde onu da iptal etmekten vazgeçtim. tetley markasını internette gördüm ama hiç bir bilgim yok.

ziyretci3 · 29 Ağu 2019

Merhaba arkadaşlar çay konusunda uzun zamandır farklı harmanlar ve çaylar deniyorum ama son zamanlarda o türk çayının eski tadını hiçbir türlü yakalayamadım.

Çaykur Tirebolu 42 yi önerdiler yok boş çay
Lazika Siyah çayı önerdiler ehh işte denilebilecek çay eski o çay tadını bulamadım
Champion Seylan Çayı aldım Yukardaki çaylarla birkaç farklı harman yaptım biraz iyi oldu ama yok yine çok iyi bir çaya ulaşamadım.

Bildiğiniz iyi türk çayı önerilerini bekliyorum şuan Lazika Tirebolu42 ve Champion Seylan ile bir harman yaptım fena olmadı ama istediğim o tadı bir türlü yakalayamadım.Bir mekanda bir çay içtim gerçekten çok iyiydi ama kullandıkları harmanı veya çayın ismini bir türlü vermediler.

thewind · 29 Ağu 2019

ozgeraltay' Alıntı:
Merhaba arkadaşlar çay konusunda uzun zamandır farklı harmanlar ve çaylar deniyorum ama son zamanlarda o türk çayının eski tadını hiçbir türlü yakalayamadım.

Çaykur Tirebolu 42 yi önerdiler yok boş çay
Lazika Siyah çayı önerdiler ehh işte denilebilecek çay eski o çay tadını bulamadım
Champion Seylan Çayı aldım Yukardaki çaylarla birkaç farklı harman yaptım biraz iyi oldu ama yok yine çok iyi bir çaya ulaşamadım.

Bildiğiniz iyi türk çayı önerilerini bekliyorum şuan Lazika Tirebolu42 ve Champion Seylan ile bir harman yaptım fena olmadı ama istediğim o tadı bir türlü yakalayamadım.Bir mekanda bir çay içtim gerçekten çok iyiydi ama kullandıkları harmanı veya çayın ismini bir türlü vermediler.

merhaba,

aşağıdaki çayı beğenerek tüketmiştim. bu seneninkini henüz denemedim ama kötü olacağını sanmıyorum;

https://www.bizeikicay.com/Kizil-Buyu,PR-7.html

yine aynı firmanın aşağıdaki çayı da çok beğeniliyordu. şahsen denemedim;

https://www.bizeikicay.com/Elek-Alti,PR-40.html

ben kokulu çay sevmediğimden her iki önerim de kokusuzdur. bilginiz olsun.

Kemtuz · 29 Ağu 2019

ozgeraltay' Alıntı:
Merhaba arkadaşlar çay konusunda uzun zamandır farklı harmanlar ve çaylar deniyorum ama son zamanlarda o türk çayının eski tadını hiçbir türlü yakalayamadım.

Çaykur Tirebolu 42 yi önerdiler yok boş çay
Lazika Siyah çayı önerdiler ehh işte denilebilecek çay eski o çay tadını bulamadım
Champion Seylan Çayı aldım Yukardaki çaylarla birkaç farklı harman yaptım biraz iyi oldu ama yok yine çok iyi bir çaya ulaşamadım.

Bildiğiniz iyi türk çayı önerilerini bekliyorum şuan Lazika Tirebolu42 ve Champion Seylan ile bir harman yaptım fena olmadı ama istediğim o tadı bir türlü yakalayamadım.Bir mekanda bir çay içtim gerçekten çok iyiydi ama kullandıkları harmanı veya çayın ismini bir türlü vermediler.

Çayda lezzet için sadece en üstteki 2.5 yaprağın toplanması gerekir. Türkiye de şu anda 6.5-7.5 yaprak toplanıyor. O yüzden tadı güzel olmuyor.
Çaykur altınbaşak paketlerinin üzerinde 2.5 yaprak toplandığı yazıyor . Doğru mu bilmem. Elinizdeki seylen çayını 180 ml suya 1 çay kaşığı kadar olacak şekilde 100 derecede en fazla beş dakika demlenecek şekilde kullanabilirsiniz.

ziyretci3 · 29 Ağu 2019

thewind' Alıntı:
merhaba,

aşağıdaki çayı beğenerek tüketmiştim. bu seneninkini henüz denemedim ama kötü olacağını sanmıyorum;

https://www.bizeikicay.com/Kizil-Buyu,PR-7.html

yine aynı firmanın aşağıdaki çayı da çok beğeniliyordu. şahsen denemedim;

https://www.bizeikicay.com/Elek-Alti,PR-40.html

ben kokulu çay sevmediğimden her iki önerim de kokusuzdur. bilginiz olsun.

Öneriler için teşekkürler deneyeceğim bende pek kullanmıyorum early grey.

ziyretci3 · 29 Ağu 2019

Kemtuz' Alıntı:
Çayda lezzet için sadece en üstteki 2.5 yaprağın toplanması gerekir. Türkiye de şu anda 6.5-7.5 yaprak toplanıyor. O yüzden tadı güzel olmuyor.
Çaykur altınbaşak paketlerinin üzerinde 2.5 yaprak toplandığı yazıyor . Doğru mu bilmem. Elinizdeki seylen çayını 180 ml suya 1 çay kaşığı kadar olacak şekilde 100 derecede en fazla beş dakika demlenecek şekilde kullanabilirsiniz.

Çaykur Altınbaş tüketiyorduk normalde ama son dönemlerde ciddi oranda tadında bir bozulma ve yüksek toz oranından dolayı farklı alternetiflere yönelmek durumunda kaldım.Çaykur Altınbaşta eskisi gibi değil onuda mahvettiler çamura döndü

Çay Önerileri

Yeni Kahvesever

Aktif Demleyici

Aktif Demleyici

Yeni Kahvesever

Aktif Demleyici

Yeni Kahvesever

Aktif Demleyici

Tecrübeli Demleyici

Yeni Demleyici

Yeni Kahvesever

Yeni Kahvesever

Aktif Demleyici

Aktif Demleyici

Yeni Kahvesever

Aktif Demleyici

ziyretci3

Guest

Aktif Demleyici

Yeni Kahvesever

ziyretci3

Guest

ziyretci3

Guest