Cold Brew Tekniğine

Merhabalar,

Dün Zomato Gold ayrıcalığından faydalanabilmek için Why Not Coffee adlı bir mekanda kahve içtik. Camekan bölmeye koydukları Cold brew olarak demlenmiş kahveler dikkatimi çekti. Cam şişede olduğu için rengi gayet net belli oluyordu ve Barista arkadaşa niye bu kadar açık renkli bir cold brew demliyorsunuz diye sordum. Arkadaş "Abi biz kahveyi öğütmeden çekirdek olarak 96 saat suda bekleterek demliyoruz, daha yumuşak bir içim oluyor dedi." diyerek açıkladı.

Ben açıklamadan tatmin olmadım bir de buradan yazıp tecrübelerinizi almak istedim. Daha önce bu şekilde demleme deneyen var mı? Varsa nasıl bir kahve elde etti. Sizce mantığa uygun mu? Nasıl bir aroma kahve elde edilir?

Ek olarak Why Not Coffee Yourmum;
Zomato Gold kampanyası ile 4 içecek alıp 2 içecek parası ödedik, 2 ice latte 2 Chemex siparişi verdik, Normal şartlarda 4 adet kahve vaat ediyorlar ama sadece Etiyopya çekirdek vardı ellerinde. Barista arkadaş 16gr/200ml olarak demlediğini söyledi fakat aynı ölçülerle Chemex ile evde demlediğim kahvelerle kıyasladığımda daha ekşi ve açık bir kahve olduğunu söyleyebilirim. Dripper demleme yöntemlerinde dikkat edilmesi gereken bir noktayı da kaçırdığını belirtmek isterim. Tahminimce kullanılan ekipmanlar ısıtılmadığı için bize gelen kahve ne yazık ki olması gerekenden soğuktu. Özetle nitelikli kahve için değil de espresso bazlı süt içeren kahveelr için ziyaret edilebilir.

Kahve çekirdeğinin öğütülmeden de ekstraksiyona dahil olduğunu duymuştum. Böyle bir teknik var mı bilmiyorum ancak 96 saatin onu çözümlemeye yeteceğini sanmam.

Peki 96 saatin sonunda kahve kurumaya mi birakiliyor. Ogutmek icin kuru cekirdek gerekmez mi?

Kahve içeceği hazırlamanın temelinde, kahvenin belirli bir süre çözünüp aromalarını suya bırakması var. Öğütmemizin temel sebebi , suyla temas edecek yüzey alanını arttırmak diyebiliriz.

Kahve çekirdeği ile içecek hazırlamak isterseniz, çok yüksek miktarla kahve çekirdeği kullanmak ya da demlenmesi için uzun süreler beklemek zorunda kalabilirsiniz.

Şahsi görüşüm, kalın da olsa kahve çekirdeğinin öğütülmesi yönünde olurdu.

metehan' Alıntı:

Kahve çekirdeğinin öğütülmeden de ekstraksiyona dahil olduğunu duymuştum. Böyle bir teknik var mı bilmiyorum ancak 96 saatin onu çözümlemeye yeteceğini sanmam.

Genişletmek için tıkla ...

Evet, Demleme mantığına uygun görünüyor ama tereddüt ettim ben de çözülmeye yetip yetmeyeceğine

frtlr' Alıntı:

Peki 96 saatin sonunda kahve kurumaya mi birakiliyor. Ogutmek icin kuru cekirdek gerekmez mi?

Genişletmek için tıkla ...

Cold Brew bir demleme tekniği, basitçe şöyle; kahvenin belirli bir süre sıcak olmayan suyun içinde bekletilerek demlenmesidir. Uygulama esnasında çok farklı varyasyonlar var, kahvenin öğütüm kalınlığı, demleme süresi, demlenme sıcaklığı gibi değişkenler ile farklı tatlar yakalanıyor. Benim sorduğum soruda ise çekirdekler öğütülmeden uzun süre demleniyormuş, tecrübe eden yada duyan varsa bilgi almak istemiştim.

campos' Alıntı:

Kahve içeceği hazırlamanın temelinde, kahvenin belirli bir süre çözünüp aromalarını suya bırakması var. Öğütmemizin temel sebebi , suyla temas edecek yüzey alanını arttırmak diyebiliriz.

Kahve çekirdeği ile içecek hazırlamak isterseniz, çok yüksek miktarla kahve çekirdeği kullanmak ya da demlenmesi için uzun süreler beklemek zorunda kalabilirsiniz.

Şahsi görüşüm, kalın da olsa kahve çekirdeğinin öğütülmesi yönünde olurdu.

Genişletmek için tıkla ...

Kullanılacak çekirdek miktarı konusunda size katılıyorum. Rengini dikkate alarak düşündüğümde o cold brew muhtemelen bayağı ekşi olmalı. Ek olarak elinde sadece etiyopya kahvesi olduğu için ekşi olma ihtimali daha da artıyor.