Woodneck Drip Coffee

Gece gece ders çalışmak gün içindeki koşuşturmacaların üstüne pek de kolay olmuyor. Haliyle kahve bu konuda az da olsa geceleyin güzel bir uğraş ve enerji oluyor. Her gece yaptığım ve tükettiğim kahveleri anlatsam sanırım uzun bir liste oluşacak

Bu gece Woodneck'te Ethiopia Yirgacheffe Gedeo Zone Natural kahvesini yaptım.

V60, Cone Drip gibi yöntemlerle aslında çok benzer. Yalnızca malzeme farkı var.
Bez filtre tadı büyük ölçüde etkiliyor. Ama güzel bir etki de katıyor aynı zamanda. Bu nedenle sevmeyenler olabilir ama ben seviyorum. Ve içmekten de keyif alıyorum diyebilirim.

Aşağıdaki fotoğraflarda zaten görülecektir kullandığım materyaller,
-Kaşık tartı
-Küçük bir zaman sayacı
-90/95 derecelerde sıcak su
-Sözen değirmen
-woodneck drip pot

18 gr kahve kullandım. Bu 18 gr kahveye 290/295 ml su ilave ettim belli aralıklarla.
Blooming'leri genellikle kahvenin mikron kalınlığına göre 40/50/60 ml su ile yaparım.
Burada 50 ml su kullandım. Yaklaşık olarak her biri 80 ml olmak üzere 3 defa su ilave ederek kahvemi demledim.

Hâlâ woodneck'te kahve tatmayan varsa yakınındaki güzel bir kahveciye uğramasını tavsiye ederim. Evinde olanlarsa zaten biliyorlardır woodneck'in tadını.

yapılışı bakımından çok dikkatimi çekiyor. kahvenin suyla beraber üstünde kabarması çok hoş bir görüntü oluşturuyor

[MENTION=236]Yirgacheffe[/MENTION] Bende merak ediyorum bez filtrenin kahve tadına etkisini. Nerden bulabiliriz bez filtreyi?

baytun' Alıntı:

[MENTION=236]Yirgacheffe[/MENTION] Bende merak ediyorum bez filtrenin kahve tadına etkisini. Nerden bulabiliriz bez filtreyi?

Genişletmek için tıkla ...

Bez filtreyi getirenler oluyordur belki piyasada. Veya kullanılan bez türüne göre sizde kendi filtrenizi dikebilirsiniz.

Ben espresso dışında kahve yapmıyorum ve biraz çeşitlendirmek istiyorum. Güzel bir yönteme benziyor.

Firochromis' Alıntı:

Ben espresso dışında kahve yapmıyorum ve biraz çeşitlendirmek istiyorum. Güzel bir yönteme benziyor.

Genişletmek için tıkla ...

Ben espressoyu severim. Ama filtre metotlarını daha çok severim. Çünkü damağım tatları algılarken filtreleme metotları daha güçlü etki bırakıyor bende. Espressoyu içerken mutlu olmam için gerçekten güzel bir single origin olması gerekir, ya da iyi bir harman...

Yirgacheffe' Alıntı:

Bez filtreyi getirenler oluyordur belki piyasada. Veya kullanılan bez türüne göre sizde kendi filtrenizi dikebilirsiniz.

Genişletmek için tıkla ...

ne tür kumaş kullanılmalı yardımcı olabilir misiniz?

baytun' Alıntı:

ne tür kumaş kullanılmalı yardımcı olabilir misiniz?

Genişletmek için tıkla ...

Aslında deneme maksatlı Woodneck filtresi alabilirsiniz amazon gibi yerlerden. Ne kadar anlatıp örnek göstersek de elinizle tutup incelemeniz kadar etkili olmaz diye düşünüyorum.

http://www.amazon.com/Hario-Cloth-Filter-Coffee-Dripper/dp/B000ANBB3M/ref=pd_sim_k_3?ie=UTF8&refRID=18T5VYJC8JPEJ9A97XWH

Resimden gördüğüm kadarıyla sizin drip-pot Gater isimli bir firmaya ait Hario dan fiyat olarak çok daha uygun Aliexpress sitesinde kargo dahil 20-25 dolara satılmakta. Ben geçen sene Harionun potunu almıştım. Arasıra yapıp içerim, bu kalitede kahveyi hiç bir yer de içmedim.

Keşke Paşabahçe falan da üretse Türkiye de. Bez filtre kağıt filtreye gore daha iyi bence tadı hiç değiştirmemekte. Bu potla en iyi kahveyi tabi taze kahve ile evde içmek mümkün.

danjamem' Alıntı:

Resimden gördüğüm kadarıyla sizin drip-pot Gater isimli bir firmaya ait Hario dan fiyat olarak çok daha uygun Aliexpress sitesinde kargo dahil 20-25 dolara satılmakta. Ben geçen sene Harionun potunu almıştım. Arasıra yapıp içerim, bu kalitede kahveyi hiç bir yer de içmedim.

Keşke Paşabahçe falan da üretse Türkiye de. Bez filtre kağıt filtreye gore daha iyi bence tadı hiç değiştirmemekte. Bu potla en iyi kahveyi tabi taze kahve ile evde içmek mümkün.

Genişletmek için tıkla ...

Evet Hario'dan daha uygun.

Ama tadım konusunda katılmadığımı belirtmeliyim. Zira bez filtre kahvenin yağını bir nevi aromasını kendine çekiyor. Geriye kahvenin body tadı kalıyor. Bu tadı fark etmemek imkânsız...
Kağıt filtre çeşitleri ile bez filtre arasında dünyalar kadar fark var.

Yirgacheffe' Alıntı:

Evet Hario'dan daha uygun.

Ama tadım konusunda katılmadığımı belirtmeliyim. Zira bez filtre kahvenin yağını bir nevi aromasını kendine çekiyor. Geriye kahvenin body tadı kalıyor. Bu tadı fark etmemek imkânsız...
Kağıt filtre çeşitleri ile bez filtre arasında dünyalar kadar fark var.

Genişletmek için tıkla ...

Fakat bazı kahve sitelerinde yorumlarda ve tanıtımlarda kahve yağının kağıt filtrede tutulduğunu bezde ise kahve de kaldığı belirtilmişti filtre için en iyi sonucun bu yöntemle alındığı söylenmekteydi. Kağıt filtreler bana çok gereksiz sarfiyat gibi geliyor. Ama bu kahve işinin sonu yok. Yüzlerce çeşit filtre, press kahve yöntemi var.

danjamem' Alıntı:

Fakat bazı kahve sitelerinde yorumlarda ve tanıtımlarda kahve yağının kağıt filtrede tutulduğunu bezde ise kahve de kaldığı belirtilmişti filtre için en iyi sonucun bu yöntemle alındığı söylenmekteydi. Kağıt filtreler bana çok gereksiz sarfiyat gibi geliyor. Ama bu kahve işinin sonu yok. Yüzlerce çeşit filtre, press kahve yöntemi var.

Genişletmek için tıkla ...

Evet piyasada ürün çeşitliliği fazla. Ama yine de yetersiz diyebiliriz.

Tadım işlerinde şöyle değerlendirebiliriz filtreler arasındaki farkı,
kağıt filtreler brewing'ten önce sıcak su ile ıslatıldığı zaman üzerine eklenen sıvı maddeyi fazla tutmadan direk aşağıya yönlendiriyor.
Oysaki bez filtreleri ne kadar ıslatsak da her halükarda yağları sıvı kütle ile aşağı göndermek yerine, üstünde tutuyor. Örnekteki fotoğrafta işaretli yerler kahvenin yağı, esansı yani aromasıdır...

Cevap: Woodneck Drip Coffee

Selam

Bende bir süredir Hario Drip Pot sahibiyim. Kısaca deneyimlerimi paylaşmam gerekirse.

Öncelikle almadan önce çok araştırdım. Bir süredir V60 ve Metal filtreli aeropress ile kahvemi demliyorum. Fakat en yüksek gövdeli kahvelerden bile aşırı derecede yumuşak ve gövdesiz sonuçlar aldığımı fark ettim. French press de ise aldığım gövdeden memnun değildim çünkü sonuç çok bulanık idi ve kahvenin aromaları özellikle ince yapılı kahvelerde oldukça kötü sonuçlar doğuruyordu. Bende buna mukabil olarak yaptığım araştırmalarda iki sonuçla karşılaştım. Ya Syphon yada woodneck aradığım sonuca ulaştıracaktı beni. Syphon fazlasıyla yer kaplayan ve komplike bir ürün. Hario Buono'yu bile zor sığdıran biri olarak Syphon yaşam koşullarıma çok uygun gelmedi ve sonuç olarak yurt dışından Hario'nun 240 ml olan woodneck versiyonunu siparişimi verdim. Siparişim 1 haftada elime ulaştı. Woodneck elime ulaştığında elimde La İlusion, El Salvador kahvesi vardı. Oldukça yüksek gövdeye sahip bu kahveyi v60 ile aynı koşullarda demledim. Akış yaklaşık olarak 3.40 civarı sürdü ki normalde bu çekirdek ile v60 da bu sürede çok hoş aromalar yakalıyordum ama sonuç beklediğim gibi olmadı. Şunu söylemeliyim ki sonuç fazlasıyla ağırdı. Resmen kahve ağzıma ağır geldi. Hiç bu kadar gövdeli bir kahve içmemiştim. Kahve ağzıma ağır geliyordu resmen. Aromaların hepsini bastırmış bir sonuç vardı karşımda ve umduğum bu değildi.

Fakat umudumu kırmadım ve sonraki gün yeni gelen orta gövdeli Burundi Remera kahvesini her zaman v60 da yaptığımdan 1 klik yukarda öğüterek demlememi yaptım. Akış 2.36 gibi tamamlandı. Burundi Remera fine aeropress filtresi ile genelde muhteşem çiçeksi ve tatlı narenciye notalarını gevrek bir şekilde bulduğum güzel bir çekirdek idi. Ve bu sefer woodneck beni yanıltmadı. Yine aynı aromaları çok pürüzsüz ve temiz bir şekilde hissettim. V60 yada fine filtreli areopressden en büyük farkı sonuca güzel bir gövde eşlik etmesiydi ki ben bundan çok memnuniyet duydum. Hatta kahvedeki bu gövde kahvede bulunan narenciye aromalarına yoğunluk bile katmış diyebilirim.

Woodneck ile alınabilecek tat ile ilgili sonuç olarak söyleyebileceğim şey, çok yüksek gövdeli kahvelerde sonuç biraz ağır olabiliyor. Akışı 3 dakikanın altına indirdiğinizde aldığınız gövde ve aroma gerçekten çok zarif ve temiz. Bazı ekipmanlar bazı tatları bastırması ve bazılarını öne çıkarması ile tanınır. Bence woodneckin esas özelliği çekirdeğin doğasında bulunan tüm temel öğeleri bardağa orantılı bir şekilde yansıtması. Ama öğütürken v60dan biraz daha kalın çekmekte ve eğer el değirmeni kullanıyorsanız tozları biraz elemekte fayda var.


Bu ekipmanla ilgili gözümü en çok korkutan temizliği idi. Yabancı forumlarda bu konuyla ilgili okuduklarımdan sonra gözüm hayli korkmuştu ki sonuç beklediğimden kolay. Bez filtre kolay temizleniyor. En önemlisi bir kap suyun içinde buz dolabında devamlı ıslak bir şekilde muhafaza etmek. Suya tutup biraz çitileme hareketi yaptığınızda bez tertemiz oluyor ki ben aeropress filtresini temizlerken daha çok zorlandığımı söylemeliyim. Bez filtrenin asla kurumamasına dikkat edildiğinde tatsal sıkıntı çekmeyeceğinizi düşünüyorum.

Bir diğer önemli nokta ise bence Türkiye'deki satış fiyatı. Bence Türkiye'de hak ettiğinden çok daha yüksek fiyatlara satılıyor bu ürün. Bence Amazon'dan çok daha düzgün bir fiyata sahip olabilirsiniz.