KahveciAdam
Yeni Kahvesever
- Katılım
- 19 Mar 2019
Arkadaşlar birçok araç gereçle kahve kavurdum birçok kombinasyon denedim ve sonucunda kahvelerden en çok lezzetti aldığım yöntemi size anlatıcam.
Genelde 2013-2018 yıllarında arasında baristasepeti(kivahan) aldıgım kahveleri kavurdum
---Kahve harmanım Genelde bu şekilde---
Brazil Santos Unwashed Fine Cup 17/18:
Brazil Yellow Bourbon Rainh
Guatemala Washed
Costa Rica SHB Tarrazu Royal
Colombia Excelso
Bazen aşagıdakileride ekliyorum
Ethiopia Sidamo 2 Washed
Ethiopia limu
Honduras Marcala
Harmanımda kullandığım Kahve oranları farklılık gösterebiliyor ama Brazilya ve Guatemala biraz daha ön planda oluyor.
-KAVURMA YÖNTEMİM-
Fırında kahveleri çıtlama sesi duyulmuyacak kadar düşük sıcaklıkta 20ila 30dk arası yağlı kağıt üzerinde arada karıştırmak sureti ile kavuruyoruz ve kahveler koyu sarı ile açık kahve rengi arası bir renk alıyor Fırın sıcaklığı vermiyorum her fırında sıcaklık ayarı tam tutmayabiliyor burda önemli olan nokta asla kahveler çıtlamıcak ama çıtlama noktasına çok yaklaşcak ve kabuklarının çogu soyulacak deneme yanılrma yöntemiyle bu dediğim dereceleri elde edebilirsiniz. Sonrasında ise SINBO SPM 5402 tarzı mısır patlatma makinelerinde kahveyi istediğimiz rengi alana kadar kavuruyoruz burda önemli noktalar fırına koydugumuz kahvelerin hepsini mısır patlatma makinesine koymuyoruz mısırlar kendi kendine rahat dönebilcekleri kadar koyuyoruz zaten bu tarz mısır patlatma makinesine biryandan tabanındaki metali ısıtırken bir yandanda fanlı motoru ile hava üflüyor o havanın kahveleri rahat döndürmesi lazım birden fazla seferde kahveleri kavurabiliriz.
Kavurma işlemi bittikten sonra kahveleri az nemli veya nemsiz tossuz bir ortamda güneşin altında olmucak şekilde bir gece bekletiyoruz benim tavsiyem süzgeç içine koyup kahveleri arada karıştırmanız ertesi gün vakumlu ambalaja kovabilirsiniz.
----Püf Noktalar Önemli Notlar----
-En önemli nokta fırın sıcaklığı bilerek vermedim eğer verseydim yanlış sonuçlar elde edebilirdiniz ben sizlere kahvenin fırında 20-30dk kalması gerektiği ve çıtlama sesi duyulmucak ama o süreye az kalmış olması gerektiği ve renginden bahsettim bunlardan en önemli olanı ise 20-30dakikaların ne altına inin ne üstüne çıkın diğer noktalara ise deneme yanılma yöntemiyle ulaşabilirsiniz.
-Kahveleri tek tek kavurmuyorum hepsini kavurmadan önce karıştırıyorum bu daha güzel bir tat ve aramo veriyor.
Arkadaşlar benim yöntemim normal yöntemlerden farklı klasik kavurma yöntemlerinide denedim ama en leziz sonucu bu yöntemle aldım bu anlattığım yöntemde deneyim çok çok önemli hatta ilk başlarda istediğiniz kıvama gelene kadar veya tutturduğunuz bir kıvamı tekrar elde edene kadar biraz uğraşmanız gerekebilir. Yakında eski osmanlının kömür üstünde kahve kavurmak için kullandığı kahve dolabı ilede denemeler yapmayı düşünüyorum bu kahve dolabı satılmadığı için özel yaptırmamız gerekiyor.
Genelde 2013-2018 yıllarında arasında baristasepeti(kivahan) aldıgım kahveleri kavurdum
---Kahve harmanım Genelde bu şekilde---
Brazil Santos Unwashed Fine Cup 17/18:
Brazil Yellow Bourbon Rainh
Guatemala Washed
Costa Rica SHB Tarrazu Royal
Colombia Excelso
Bazen aşagıdakileride ekliyorum
Ethiopia Sidamo 2 Washed
Ethiopia limu
Honduras Marcala
Harmanımda kullandığım Kahve oranları farklılık gösterebiliyor ama Brazilya ve Guatemala biraz daha ön planda oluyor.
-KAVURMA YÖNTEMİM-
Fırında kahveleri çıtlama sesi duyulmuyacak kadar düşük sıcaklıkta 20ila 30dk arası yağlı kağıt üzerinde arada karıştırmak sureti ile kavuruyoruz ve kahveler koyu sarı ile açık kahve rengi arası bir renk alıyor Fırın sıcaklığı vermiyorum her fırında sıcaklık ayarı tam tutmayabiliyor burda önemli olan nokta asla kahveler çıtlamıcak ama çıtlama noktasına çok yaklaşcak ve kabuklarının çogu soyulacak deneme yanılrma yöntemiyle bu dediğim dereceleri elde edebilirsiniz. Sonrasında ise SINBO SPM 5402 tarzı mısır patlatma makinelerinde kahveyi istediğimiz rengi alana kadar kavuruyoruz burda önemli noktalar fırına koydugumuz kahvelerin hepsini mısır patlatma makinesine koymuyoruz mısırlar kendi kendine rahat dönebilcekleri kadar koyuyoruz zaten bu tarz mısır patlatma makinesine biryandan tabanındaki metali ısıtırken bir yandanda fanlı motoru ile hava üflüyor o havanın kahveleri rahat döndürmesi lazım birden fazla seferde kahveleri kavurabiliriz.
Kavurma işlemi bittikten sonra kahveleri az nemli veya nemsiz tossuz bir ortamda güneşin altında olmucak şekilde bir gece bekletiyoruz benim tavsiyem süzgeç içine koyup kahveleri arada karıştırmanız ertesi gün vakumlu ambalaja kovabilirsiniz.
----Püf Noktalar Önemli Notlar----
-En önemli nokta fırın sıcaklığı bilerek vermedim eğer verseydim yanlış sonuçlar elde edebilirdiniz ben sizlere kahvenin fırında 20-30dk kalması gerektiği ve çıtlama sesi duyulmucak ama o süreye az kalmış olması gerektiği ve renginden bahsettim bunlardan en önemli olanı ise 20-30dakikaların ne altına inin ne üstüne çıkın diğer noktalara ise deneme yanılma yöntemiyle ulaşabilirsiniz.
-Kahveleri tek tek kavurmuyorum hepsini kavurmadan önce karıştırıyorum bu daha güzel bir tat ve aramo veriyor.
Arkadaşlar benim yöntemim normal yöntemlerden farklı klasik kavurma yöntemlerinide denedim ama en leziz sonucu bu yöntemle aldım bu anlattığım yöntemde deneyim çok çok önemli hatta ilk başlarda istediğiniz kıvama gelene kadar veya tutturduğunuz bir kıvamı tekrar elde edene kadar biraz uğraşmanız gerekebilir. Yakında eski osmanlının kömür üstünde kahve kavurmak için kullandığı kahve dolabı ilede denemeler yapmayı düşünüyorum bu kahve dolabı satılmadığı için özel yaptırmamız gerekiyor.
Son düzenleme:
