Levent Bey Merhabalar,
Öncelikle gerek kişisel instagram hesabınızda yaptığınız değerlendirmeler, gerekse de İsmail Bey ile beraber yaptığınız Kahve Masası programından çok şey öğrendiğimi söylemek isterim, buradan da teşekkürlerimi iletimiş olayım hem size hem de İsmail Bey'e.
Null'un konusu altında yaptığınız paylaşıma istinaden birkaç sorum olacaktı:
1- sosyal medya hesabınızdan gördüğüm kadarıyla null'un yeni getirdiği 3 adet özel kahve size denemeniz için iletilmiş. Zaman zaman farklı kavurucuların da size denemeniz için kahvelerini ilettiklerini görüyorum. Denemeleriniz sonucunda size iletilen kahvelere ilişkin olarak, arkadaşlar kahve güzel ama bence bu kadar yüksek fiyatı hak etmiyor ya da ne yaparsam yapayım kahveden istediğim verimi alamadım o nedenle tavsiye edemiyorum tarzı bir geri bildirimde bulunabiliyor musunuz? yoksa ya kavurucu bir jest yapıp denemem için yollamış, şimdi eleştirirsem ayıp olur mu diyorsunuz? (lütfen yanlış anlamayın birşey ima etmiyorum ancak deneme amaçlı iletilen kahve/ekipmanlara ilişkin değerlendirmelerin objektifliği konusunda sizden bağımsız olarak çekincelerim bulunuyor)
2- bildiğiniz üzere null türkiye'nin en iyi kavurucularından biri, gerek getirdiği çekirdekler gerekse de kavrum kalitesi açısından, belki buna istinaden belki de değil, kendini fiyatlandırma olarak diğer kavuruculardan farklı bir pozisyonda konumlandırıyorlar. özellikle son getirdikleri ve sizin mesajınıza konu çekirdekler özelinde konuşursak, 100 gr ı 150 TL'ye tekabül etmekte bu da kaba hesapla yaklaşık 15-16 gr'lık 1 kişi demleme için 25 TL'ye geliyor. haliyle bu kadar pahalı çekirdeklerde demleme konusunda doğru parametrelerle ilerlemeniz çok önemli, deneme yanılma ile ilerlemeniz size maddi olarak büyük bir yük getiriyor. null'un (yapanlar var ama genelleme de yapabiliriz tüm nitelikli kahve satan yerler diye) bu kahveleri satarken en yüksek verimi aldıkları reçeteleri internet üzerinden paylaşmaları doğru olmaz mı? (işin açıkçası bu tür kahvelerde kullandıkları suyun ppm değerini bile bilmek isterim, eğer satın alacak olsam)
Şimdiden çok teşekkürler
Merhabalar,
Öncelikle çok teşekkür ederim güzel sözleriniz için. Elimizden geldiğince paylaşmaya ve üretmeye ve bunu yaparken de samimi olmaya devam ediyoruz. Hatalarımız elbet oluyordur. Şimdiden affola.
1) Çoğu kavurucu artık arkadaşım gibi oldu diyebilirim. Bir nevi kahve arkadaşlığı gibi. Arkadaşlarım ve kavurucular ile çekirdek değişimleri de yapıyoruz. Yurt dışından aldığım kahvelerden ya da elime geçen güzel kahvelerden kendileri ile zaman zaman paylaşıyorum, onlar da bana yeni gelen kahvelerden az az denemem için yolluyorlar. Karşılıklı değerlendirme yapıyoruz. Paralı paylaşım isteklerini ya da bilmediğim, güvenemediğim kahve kavurucularının kahvelerini bu zamana kadar kabul etmedim.
Son zamanlarda kişisel sorunlarımdan dolayı fazla paylaşım yapamadım. Aldığım ve gelen kahveler sırada bekliyor.
Kahveler ile ilgili yorumlarımı genelde kavuruculara iletiyorum. Bana bazen numune ya da test kavrumları geliyor. Mesela en son bir kavurucunun kahvesini denedim, bitişte çok kuruluk var diye geribildirimde bulunmuştum, kendileri de zaten böyle algılamış ve profili değiştirmişler. Bu zamana kadar kahveleri paylaşmam yönünde bir istek de hiç gelmedi. Dostlukları buna göre kurmaya çalışıyorum. Çünkü ucuz olmayan ürünler ve bilerek yanlış yönlendirme yapmak etik değil.
Sosyal medya ve forumlarda yapmaya çalıştığım paylaşımların asıl amacı o kahve ile ilgili genel bir fikir vermek. Asiditesi yüksekse asidite sevmeyenlerin almaması sağlamak. Kahve kolay çözünüyor ise, bunu vurgulamak ya da iyi çözmek gerekiyorsa, süreleri uzatın, ince öğütün, çoklu döküş yapın gibi naçizane tavsiyelerde bulunmak.
Damak tadıma uymayanları da paylaşıyorum ama benim damak tadıma uymayıp, başkalarının damak tadına uyan kahve oluyor. Mesela bir kahveyi ben beğenmiyorum, ismail çok beğeniyor
Bu kahve bu fiyat etmez konusu gerçekten çok zor. Çekirdeklerin çoğunun yeşil çekirdek fiyatlarını da biliyorum. Etmeyen çekirdekler var ama yeşil çekirdek fiyatları çok pahalı. Yani kavurucunun suçu da değil. iyi kavurmuş, kahvede sorun yok, vaad edilen tatları veriyor ama düz bir kahve.Çok hassas bir konu. Kahve tamamen damak tadı ama paylaşımlarımdaki kahve ve ekipman yorumları her zaman objektif ve yanıltıcı bilgi içermiyor. Buna çok dikkat ediyorum. O yüzden kahveleri paylaşıyorum ama özellikle bunu deneyin diye yazdığım kahve sayısı çok azdır. Bunu yorumlarımda olabildiğince yazarak kahveseverlere tercihi bırakıyoruö.
Kötü bir şey varsa paylaşmamayı tercih ediyorum. Özelden yazılan bütün sorulara da cevap veriyorum ve orada detaylarını daha çok yazabiliyorum. Maalesef bir yorumdan kelimeler çekilip genelleme çok yapılıyor.
2) Null fiyatlama olarak dediğiniz gibi farklı bir strateji izliyor. Bazı kavurucular dengeleme yapıyor, vs.
Bunu kendilerine de ilettim. programlarda da sormuştum. Bu tarz özel kahvelerin referans reçeteleri ve suyu bence de verilmeli. Tabii ki kahve damak tadı ama daha pahalı olan bu özel ürünlerin referans reçetesi verilerek ziyanlar önlenebilir. Elimde başlangıç reçeteleri var, bir şeyler oluşturdum ama dediğim gibi maalesef daha paylaşamadım.
Umarım sorularınıza bir nebze cevap olabilmiştir. Bir sorunuz olursa her zaman yazabilirsiniz. Elimden geldiğince açık bir şekilde cevaplarım.
