Manuel Pre Infision Beko 2170 Arçelik K3185

sahbaz061' Alıntı:

Eve geçince deneyeceğim ama bu yöntem tam olarak ne işe yarıyor acaba? Pek bilgili değilim bu konularda. Teşekkürler.

Genişletmek için tıkla ...

Cakirilekahve' Alıntı:

Beko 2170 Arçelik 3185 Gaggia Clasic gibi normalde ön demleme seçeneği olmayan makinelerde ön demleme nasıl yapılır bunu anlatacağım.

Espresso tuşuna bastıktan sonra buhar vanasını çok çok az açarak su tahliye ederek basıncı 4 bar civarına ayarlayıp biraz bekledikten sonra buhar vanasını tamamen kapatıp 9-10 bara gelmesini hedefliyoruz.

Bazı arkadaşlar bu cihazlara manometre takmışlar. Manometreli olanlar bu yöntemi kolaylıkla uygulayabilirler. Benim gibi manometresiz arkadaşlar kulakları ve damakları ile doğru ön demlemeyi bulacaklardır. Makine pompası basınçlara göre sesi değişiyor. Yöntem basit ve işe yarıyor. Deneyen arkadaşlar yorum yaparsa görüşlerini belirtirse sevinirim.

Destek için abone olursanız mutlu olurum

Genişletmek için tıkla ...

myso' Alıntı:

Güzel konu ve paylaşım.

Pre-infusion, decent espresso'nun espresso makinelerindeki klasik E61 grup başlığını simule eden basınç profilinde (pressure profile) şöyle tanımlanıyor.
X saniye boyunca veya basınç 4 bara ulaşana kadar (hangi koşul önce sağlanırsa) grup başlığına 4ml/s debiyle su gönderiliyor. Uygun süre ve öğütüm seçilmiş ise pre-infusion sonunda tabansız portafiltrede sepetin altında kahvenin tamamen ıslandığını ve damlamanın başladığını görüyorsunuz.
Başka örnek Slayer 'da bu debi yarı yarıya indiriyor pre-infusion süresini 30 saniyenin üzerine çıkarmak mümkün.

Tavsiyem pre-infusion'u debi olarak ayarlamaya çalışın. Örneğin 15sn boyunca @ 4ml/s.
Sepet boşken buhar vanasını 15sn'de grup başlığına 60 Gr su gidecek şekilde ayarlayın. Bunun icin kronometre ve tartı yeterli manometreye ihtiyacınız yok (pre-infusion gozlemlemek için manometre takilacaksa zaten grup başlığındaki değeri göstermesi gerekiyor. örneğin lelit bianca'da bu var, başka örnek ecm synchronika'da grup basıncını gösteren manometre bulunmuyor). Bir kaç deneme yaparak makinanin tutarlılığını deneyebilirsiniz. Bu esnada buhar çubuğundan gelen debiyi gözlemleyerek öğrenmeye çalışın kahveyi sepette tampladiginizda basınç dengesi değişeceği için buhar çubuğundan gelen su pre-infusion sonuna dogru artacaktır. Bu da buhar vanasını kısmaya başlamanız gerektiğinin gostergesi.
Pre-infusion sonrasında 20 saniyede shot'ı tamamlamaya çalışırsanız aynı shot ağırlığı için daha ince öğütüm yapmanız gerektiğini görürseniz deneme başarılı.

Genişletmek için tıkla ...

hayzin' Alıntı:

Su için desensiz bardak kullansaymışsınız daha iyi olurmuş.
7. saniyede buhar vanasını tam olarak kapatıyorum demişsiniz ama damla damla akmaya devam ediyor.Siz mi az da olsa açık bıraktınız yoksa tam kapalı olduğu halde kendi mi damlatıyor?

Genişletmek için tıkla ...

myso' Alıntı:

Sondaki basınç düşürme (pressure decline) olarak geçiyor. Pre-infusion sonrasında 9 bar basınca çıkıldığında ilk akmaya başlayan kahve içerik olarak çok zengin başlayıp erezyona uğradıkça fakirleşiyor. Buna bağlı olarak da demleme süresince basınç 9 barda sabitlenirse erozyonla beraber direnç azalacağı için debi artıyor. Sondaki pressure decline da debinin artmasına engel oluyor. Spring lever espresso makinalarında da benzer bir profil mevcut. Grup başlığındaki yay shot başlangıcında kol aracılığıyla gerildikten sonra shot süresince boştaki konumuna doğru hareket ederken gevşiyor. Bu gevşeme sayesinde basınç kademesiz olarak düşüyor ve akış debisi stabil kalıyor.
Aşağıdaki video scott rao'nun kitabında önerdiği pressure-profile'ın decent espresso makinesine uygulanışı ile ilgili.

Genişletmek için tıkla ...

ahmetkhrmn' Alıntı:

Selamlar,

Bu şekilde demleme yapılırken buhar vanasından su tahliyesi kazana soğuk su girişi anlamına geliyor. Öndemlemenin avantajı kazandaki sıcaklık düşüşünün dezavantajından daha mı fazla?

Genişletmek için tıkla ...