Cevap: Coffee TDS/Refractometer
TDS ölçüp extraction hesaplayanlara bir sorum var. Kahvenizin demlendikten sonraki ağırlığını mı ölçüyorsunuz yoksa eklediğiniz suyu mu hesaba katıyorsunuz.
Yaptığım kahvelerde genellikle 18 gr kahve - 300 ml su kullandığımda elde ettiğim kahve 260 gr dolaylarında oluyor.
Aşağıdaki hesaplayıcıya 18gr-300gr ve tds: 1.2 yazdığım zaman % 20 extraction veriyor. Fakat burda paylaşılmış olan grafikte aynı değerlere gidince % 18 civarında bir extraction görünüyor.
Eğer aşağıdaki hesaplayıcıya elde ettiğim kahvenin kütlesini yani 260 gr değerini yazarsam o da % 18'e yakın bir sonuç veriyor
COFFEE KAIZEN
Siz nasıl hesaplıyorsunuz, bu konudaki fikriniz nedir merak ediyorum.
Bu arada değirmen değişikliği sonucu fark ettiğim bir durum var. Skerton ile hep düşük tds değerleri alıyordum. Yani underextract olan kahveler içiyordum fakat yine de bitter tatlar alıyordum. Şu an içtiğim kahveler çok daha aromatik,gövdeli fakat daha az bitterness içeriyor.Muhtemelen Skerton ile bu extraction değerlerini elde etseydim içemeyeceğim kadar acı kahveler elde etmiş olacaktım.
Özetle genel fikrim şu yönde: Aynı kahve kötü bir değirmenle gereğinden büyük parçacıklar-olması gereken parçacıklar-tozlar şeklinde bir öğütümle % 20 extraction verebilir.Çok az toz ve eşit partiküller verme kapasitesine sahip iyi bir değirmenden çıkan %20 extractionluk kahveyle bu kahvenin bence kesinlikle alakası olmayacaktır. Yani aynı şartlarda uygun durumlarda Tds ve extraction değerleri başarılı veriler olabilirken hiçbir şey ifade etmeyen veriler haline de gelebiliyor.Gerçekten de damak tadımıza güvenmek daha başarılı bir yol.
