- Katılım
- 3 Eki 2018
- Konum
- İZMİR
Merhaba,
Wayta Coffee kavrumu özel bir varyete olan Ombligón'u demledim.
Fermantasyon kahvelerinden sabah saatlerinde genelde kaçsamda burada özellikler Hario Pegasus 02 ile olan deneyimi merak ettim.
Öğütüm: 1zpresso ZP6 - 4,5 klik
Dripper - Kağıt: Hario Pegasus 02
Su: Pınar Madran
Döküş: 50 ml ön demleme, 30 saniye bekleme sonrasında 200 ml'ye kadar su ve 3. döküşte 425 mlde bitiş.
Tadım: Pegasus ile akışı izlemek ufak deliğinden demleme sırasında aromları almak oldukça keyifli
Tadım notu olarak ben ilk yudum itibari ile fermente meyve suları ve keyifli bir tatlılık aldım. Kakao çayı içmiştim daha önce ona benzer tatlar ve yumuşak ipeksi kaygan bir içiş dikkatimi çekti. Kahve soğudukça lezzet bence biraz zorlayıcı hale geliyor ve fermente tatlar biraz rahasız etmeye başlıyor. Kahvenin künyesi şöyle:
Wayta Coffee kavrumu özel bir varyete olan Ombligón'u demledim.
Fermantasyon kahvelerinden sabah saatlerinde genelde kaçsamda burada özellikler Hario Pegasus 02 ile olan deneyimi merak ettim.
Öğütüm: 1zpresso ZP6 - 4,5 klik
Dripper - Kağıt: Hario Pegasus 02
Su: Pınar Madran
Döküş: 50 ml ön demleme, 30 saniye bekleme sonrasında 200 ml'ye kadar su ve 3. döküşte 425 mlde bitiş.
Tadım: Pegasus ile akışı izlemek ufak deliğinden demleme sırasında aromları almak oldukça keyifli
Tadım notu olarak ben ilk yudum itibari ile fermente meyve suları ve keyifli bir tatlılık aldım. Kakao çayı içmiştim daha önce ona benzer tatlar ve yumuşak ipeksi kaygan bir içiş dikkatimi çekti. Kahve soğudukça lezzet bence biraz zorlayıcı hale geliyor ve fermente tatlar biraz rahasız etmeye başlıyor. Kahvenin künyesi şöyle:El Rancho Ombligon Anaerobic
Tadım Notları: Kakao Nibi, Keçiboynuzu, Kuru İncir
Puan: 87,75
Üretici : Cadefihuila
Çiftlik: El Rancho
Bölge: Huila, Pitalito
Yükseklik: 1750m
Varyete: Ombligon
İşlem: Anaerobic
Hasat: 2025
Degassing Süresi: 10-15 gün
Tedarikçi: Sanalbaharat
Kolombiya’nın Huila bölgesinde, San Agustín’in verimli yamaçlarında yer alan Finca El Rancho, 2013 yılından bu yana Cadefihuila adlı üretici kooperatifine ait olan özel bir üretim çiftliğidir. El Rancho yalnızca bir üretim alanı değil, aynı zamanda farklı işleme tekniklerinin geliştirildiği, üreticilerin bir araya geldiği ve kolektif bilgi birikiminin paylaşıldığı bir merkezdir.
Cadefihuila, Huila bölgesinde 28 municipio yani ufak beldelere yayılmış 3.500 küçük çiftçiden oluşan geniş çaplı bir üretici birliğidir. Üyelerin çoğu yalnızca 2–3 hektarlık arazilere sahip küçük üreticilerden oluşur ve bu üreticiler, tarladan fincana kadar her aşamada ailesel emek ve el işçiliğiyle çalışır. Bu yaklaşım, kahvelerin yüksek izlenebilirlikte, özenle seçilmiş ve işlenmiş olmasını sağlar.
El Rancho çiftliğinde son 7 yıldır Bourbon Rosado, Caturra ve Ombligón gibi özel varyetelerle çalışılmakta; aynı zamanda civar üreticilerden yüksek kaliteli kahveler de tedarik edilerek çiftliğin gelişmiş işleme tesisinde işlenmektedir. Böylece yalnızca kendi üretimiyle sınırlı kalmayan El Rancho, bölgedeki nitelikli üretimi destekleyen merkezi bir nokta hâline gelmiştir.
Bu lotta kullanılan Ombligón varyetesi, yuvarlak ve içbükey çekirdek yapısıyla dikkat çeken, nadir rastlanan Kolombiya orijinli bir türdür.
Hasat edilen tam olgunlukta kahve meyveleri, ilk aşamada suya daldırılarak düşük yoğunluklu ve kusurlu taneler ayıklanır. Ardından, meyve formu bozulmadan, önceki lotlardan arta kalan müsilaj (kahve özü) ile hazırlanmış, 1 ay boyunca “panela” (şeker kamışı şekeri) ile beslenmiş doğal starter kültür içinde yaklaşık 4 gün boyunca kapalı tanklarda anaerobik fermantasyona alınır. Oksijensiz ortamda gerçekleşen bu uzun süreli fermantasyon, kahvenin aroma bileşenlerinin zenginleşmesini sağlar.
Fermantasyon süreci tamamlandıktan sonra kahveler, önce 32°C sıcaklıkta kısa bir bekletmeye, ardından 60°C sıcak su ile uygulanan tek aşamalı termal şok işlemine tabi tutulur. Bu adım, çekirdeğin yapısında kontrollü bir dönüşüm sağlayarak aromatik derinliği artırır.
Termal şokun ardından kahve meyveleri, depulping yapılmadan, yani meyve bütünlüğü korunarak Afrika yataklarına serilir. Yaklaşık 20 gün boyunca doğal hava akışıyla yavaşça kurutulur, bu süreçte kahveler düzenli olarak çevrilerek homojen nem kaybı sağlanır.
El Rancho, yalnızca teknik olarak gelişmiş bir üretim merkezi değil; aynı zamanda kooperatif gücünün, üretici birliğinin ve deneysel işleme tekniklerinin başarıyla harmanlandığı sürdürülebilir bir modeldir.
waytacoffee.com
Tadım Notları: Kakao Nibi, Keçiboynuzu, Kuru İncir
Puan: 87,75
Üretici : Cadefihuila
Çiftlik: El Rancho
Bölge: Huila, Pitalito
Yükseklik: 1750m
Varyete: Ombligon
İşlem: Anaerobic
Hasat: 2025
Degassing Süresi: 10-15 gün
Tedarikçi: Sanalbaharat
Kolombiya’nın Huila bölgesinde, San Agustín’in verimli yamaçlarında yer alan Finca El Rancho, 2013 yılından bu yana Cadefihuila adlı üretici kooperatifine ait olan özel bir üretim çiftliğidir. El Rancho yalnızca bir üretim alanı değil, aynı zamanda farklı işleme tekniklerinin geliştirildiği, üreticilerin bir araya geldiği ve kolektif bilgi birikiminin paylaşıldığı bir merkezdir.
Cadefihuila, Huila bölgesinde 28 municipio yani ufak beldelere yayılmış 3.500 küçük çiftçiden oluşan geniş çaplı bir üretici birliğidir. Üyelerin çoğu yalnızca 2–3 hektarlık arazilere sahip küçük üreticilerden oluşur ve bu üreticiler, tarladan fincana kadar her aşamada ailesel emek ve el işçiliğiyle çalışır. Bu yaklaşım, kahvelerin yüksek izlenebilirlikte, özenle seçilmiş ve işlenmiş olmasını sağlar.
El Rancho çiftliğinde son 7 yıldır Bourbon Rosado, Caturra ve Ombligón gibi özel varyetelerle çalışılmakta; aynı zamanda civar üreticilerden yüksek kaliteli kahveler de tedarik edilerek çiftliğin gelişmiş işleme tesisinde işlenmektedir. Böylece yalnızca kendi üretimiyle sınırlı kalmayan El Rancho, bölgedeki nitelikli üretimi destekleyen merkezi bir nokta hâline gelmiştir.
Bu lotta kullanılan Ombligón varyetesi, yuvarlak ve içbükey çekirdek yapısıyla dikkat çeken, nadir rastlanan Kolombiya orijinli bir türdür.
Hasat edilen tam olgunlukta kahve meyveleri, ilk aşamada suya daldırılarak düşük yoğunluklu ve kusurlu taneler ayıklanır. Ardından, meyve formu bozulmadan, önceki lotlardan arta kalan müsilaj (kahve özü) ile hazırlanmış, 1 ay boyunca “panela” (şeker kamışı şekeri) ile beslenmiş doğal starter kültür içinde yaklaşık 4 gün boyunca kapalı tanklarda anaerobik fermantasyona alınır. Oksijensiz ortamda gerçekleşen bu uzun süreli fermantasyon, kahvenin aroma bileşenlerinin zenginleşmesini sağlar.
Fermantasyon süreci tamamlandıktan sonra kahveler, önce 32°C sıcaklıkta kısa bir bekletmeye, ardından 60°C sıcak su ile uygulanan tek aşamalı termal şok işlemine tabi tutulur. Bu adım, çekirdeğin yapısında kontrollü bir dönüşüm sağlayarak aromatik derinliği artırır.
Termal şokun ardından kahve meyveleri, depulping yapılmadan, yani meyve bütünlüğü korunarak Afrika yataklarına serilir. Yaklaşık 20 gün boyunca doğal hava akışıyla yavaşça kurutulur, bu süreçte kahveler düzenli olarak çevrilerek homojen nem kaybı sağlanır.
El Rancho, yalnızca teknik olarak gelişmiş bir üretim merkezi değil; aynı zamanda kooperatif gücünün, üretici birliğinin ve deneysel işleme tekniklerinin başarıyla harmanlandığı sürdürülebilir bir modeldir.
El Rancho Ombligon Anaerobic
El Diviso Pink Bourbon Semi-Washed Tadım Notları : Misket Limonu, Yaban Mersini, Manolya Puan: 87,00 Üretici : Nestor Lasso Çiftlik : Finca El Diviso Bölge: Huila, Pitalito Yükseklik: 1750m Varyete: Pink Bourbon İşlem: Semi-Washed Hasat : 2025 Degassing Süresi: 10-15 gün Tedarikçi: Sanalbaharat...
waytacoffee.com