Normcore V2 El Değirmeni İncelemesi

Buraya ufak çaplı (değilmiş) bir inceleme paylaşmak istiyorum.

Bir süredir gördüğüm tüm ürün önerilerinde ya yabancı kaynakları kullanmak zorunda kalıyoruz, ya hiç yeterli olmayan bilgiler var, ya da birkaç kişinin “Bence çok iyi, almak istiyorsanız kesin öneririm” in ötesine gitmeyen önerilerden başka bir şey yapmak istedim.
Giriş seviyesi olmayan, ve "White label" ürünleri alıp kendi markasını basıp ucuz ürün olarak piyasaya sunulan ürünlerden olmayan, güvenilir ve marka tanınırlığı olan bir ürün almak, bunu da olabildiğince düşük fiyatla yapma kaygısıyla yaptığım araştımaların sonucunda Normcore V2 - 38mm el değirmenini almaya 9 Aralık 2023 de karar verdim. O zaman için her şey dahil 3257,90 TL (gümrük bedeli, prime ile kargo bedava) ödedim.


Ürün Amerika Amazon deposundan gönderildi, 22 Aralık günü elime ulaştı.
Aldığım zaman elimde sadece V60 ve Moka Pot metoduyla kahve yapıyordum. Birkaç türk kahvesi denemem oldu ama çok sevemediğim için Bu haftasonu da modlu Gaggia Classic Pro aldıktan sonra espresso öğütmeye de başladım (hem de ne öğütme - günde 120-160 gram arası kahve demek oluyor) ve çok yoğun kullandığımı söyleyebiliriz sanırım. Totalde de 10 kg ye yakın diyebiliriz.
Ürünü;

1. Tasarım
2. Kullanım - Öğütüm kalitesi
3. Destek - Marka

Kategorilerine göre inceleyeceğim.

Ürünün incelemelerini çok daha profesyonel ve birçok değirmenle çalışmış insanlardan izlemek isterseniz ayrıca linkleri paylaşıyorum. Türkçe bir içerik bulamadım, zaten bu yüzden de paylaşıyorum birazcık.
Lance Hedrick - Toplu Review
Kyle Rowsell - Toplu
My Coffee Show - Normcore V2 Spesifik
Tom's Coffee Corner - Espresso Review
Our Coffee Shelter - Toplu

Tasarım

Değirmenin çevirme kolu tutma noktası siyah boyalı ahşaptan oluşuyor. Diğer kısımlarının tamamı aliminyum ve paslanmaz çelikten oluşuyor. Ayrıca orta kısmında kaydırmaz silikon band buluyor, hem çevirme kolunu daha kolay saklamak için yerleştirebiliyorsunuz. Bu malzeme tercihi gerçekten kaliteli bir ürün kullandığınızı hissettiriyor.



Öğütülen kahvenin gövdeye bağlantısı vidalı yapı ile yapılıyor. Bu da belirli bir süre kullanımdan sonra aşınmalara musait olması demek, gerçi mıknatıslı olanlarda da benzeri aşınmaları daha önce gördüm.



Ayarları 24 klikten ve 2 noktadan dokunan iç kısımdan yapılıyor. İç kısımdan olması içini açıp kafanızdan sayarak ayar yapmanıza sebep oluyor, bu biraz yorucu fakat eğer çok çekirdek değiştiriyorsanız benim gibi zaten her seferinde temizlemek için açacaksınız, ayarınızı ona göre yapacaksınız. Bu da dışarıdan ayar yapmakla içeriden ayar yapmanın farkını benim gözümde azaltıyor. Ayrıca ayar plakasının üzerinde ufak bir çizik oluşturdum, bu sayede sıfırdan 12-24-36-48 gibi ana referans aralıklarına daha kolay gitmeyi sağlıyor.

Gelelim en sorunlu tasarım kararına, gerçi bu bana direkt olarak yeni bir değirmen kazandırdı, o da değirmenin gövdesinde bulunan dişi dişlinin (komik bir tamlama) aletin gövdesine bağlantısı. Bunu vida-kenarlı bir halkayı fazlaca sıkıştırarak yapıyor oluşu. Benzeri sistemle yapılmış el değirmenlerinde bu sabitleme genelde vida ile yapılıyor. örnekler ve Normcore V2 dekini sizinle paylaşıyorum.



Bu kısım, benim yoğun 2.5 aylık Türk Kahvesinden French Press e tüm aralıklarda kullanımım sonrası kendi kendine gevşediği için ve herhangi bir şekilde vidalama ve sıkma aleti olmadığı için kendi kendine 2-3 öğütümde bir gevşiyordu. Önce en az beğendiğim çatalım ile bir çözüm ürettim ve bu sayede sıkarak devam ettim. Devamını "Destek" kısmına saklıyorum.
(Buralara hep görsel gelecektir)
Onun dışında en önemli ürün olan dişlinin tasarımı, Çinli bir firmanın ürettiği White label dişli ile aynı geometriye ve 38mm dişlilere sahip, Timemore ve Kingrinder gibi diğer değirmenleri kullanmadığım için nasıl bir temel farkı var bilmiyorum. 6 kenarlı yıldız tasarım, görseli de aşağıda.


Çok uzun olmuş, devamını alta yazıyorum.

Kullanım - Öğütüm kalitesi

Hiç lafı dolandırmaya gerek yok, bu konudaki deneyim kısıtımın yanında benim gördüğüm kadarıyla ince öğütümlerde herhangi bir problem yok, daha kalın öğütümlerde ise her değirmen kadar - belki biraz daha fazla tortu yani çok ince partikül üretiyor. Aşağıya ileride espresso - pour over - french press ayarları için temel kıyaslamamı ekleyeceğim, belki ileride James Hoffman'ın verdiği görüntü bazlı parçacık analizini de koyarım referans olması açısından.

(Buralara hep görsel gelecektir)

Süre olarak, 18 gram espressoda genelde 2.30 dakika ile 3.30 dakika sürelerde bir öğütüm, demleme(pour-over) için de yaklaşık 1.00-2.00 dakikalar arasında öğütüm yapıyorum. Burada şöyle bir nüans var. Ne kadar hızlı öğütmeye çalışırsanız kahve çekirdeklerinin birbirine çarpması ve birbirlerini daha hızlı etkilemesi sebebiyle daha yavaş öğütüm yapmak her zaman daha istikrarlı öğütüm yapmanızı sağlar.

Üfürmüyor olayım, buraya referans link koyuyorum.

Ayrıyetten ben kahve yapmanın kendisini genelde daha yavaş bir etkinlik olarak düşünüyorum.
Demlemelerde - Aeropress ve V60 - genelde akışa göre bir sonraki kahvemi nasıl yapacağımı ve öğütüm aralığımı o kahve için belirliyorum. Hatalı öğüttüğüm için berbat bulup tekrar yaptığım kahve hiç olmadı. Ama espresso için aynı şeyleri söyleyemeyeceğim. Orayı espressoda anlatırım.

Öğütüm aralıkları olarak ben bir düzensizlik göremedim. DiFluid uygulaması içinde en düşük ayarda espresso yaptığım noktaya 300 mikron (13 klik), french press yaptığım aralığa da 1600 mikron (40 klik) dediğimde yaklaşık olarak her aralık 50 mikrona tekabül ediyor. Çok gerçekçi olduğunu düşünmüyorum çünkü açık kavrum espresso ile koyu kavrum espresso arasında sadece 3 klik oynat<abiliyorum klasik espresso oranları için. (13-16 aralığı bende)



Espresso: test ederken az önce bahsettiğim gibi 3 adet klik kullanabiliyordum. Bu açıkçası hareket için yeterli süre farkı yaratamıyor. Bir aldığınız shot 1:00 dk sürerken diğerinde bir klik yükselttiğinizde 0:40 gibi, diğeri de 0:25 gibi 15-20 saniyelere varan farklar oluşabiliyor. Bunun için ufak bir test yaptım, bunu paylaşıyorum.

Test için sadece klik sayısını değiştirip diğer tüm ayarları sabit tuttum. 18 gram kahveye 37 gram kahve oranını hangi süreyle aldığıma baktım. Aradaki diğer faktörleri en aza indirebilmek için hep aynı şekilde portafiltreyi hazıladım (puck prep). Kahveyi portafiltrede tartıp huni ve WDT yardımıyla hep aynı şekilde olacak şekilde espresso hazırladım. Olabildiğince diğer parametreleri azaltmak için hepsini aynı hazırlıkla ve her ayardan 2 şer kere yapıp ortalama süreyi aldım. Süreler şu şekilde:
13 Klik: 37sn - 40sn / 38.85 saniye ortalama
14 Klik: 29sn - 31sn / 30 saniye ortalama
Daha ince ve daha kalın ayarlarda tekrar deneyeceğim

Bu da demek oluyor ki bu çekirdek için kullanmam gereken ayar 14 klik. Neredeyse her çekirdekte muhakkak içilebilecek hatta güzel olmuş denilebilecek aralık bu öğütücü ile mevcut. Daha da ayar yapmak istiyorsam oranı bozmadan doz ile oynuyorum. (süreyi uzatmak istiyorsam yani espresso ekşi olmuşsa dozu arttırıp puck direncini arttırıyorum, süre istediğim gibiyse ve hala ekşi ise sıcaklığı arttırıyorum, acıysa da tam tersi).

Demleme: testlerim açıkçası çok derinlemesine değil, Gaggia Classic Pro yu aldıktan sonra demleme miktarım az oldu. Bunun için de yine aynı şekilde açık kavrum bir çekirdeği 5 kliklik boşluklarla öğütüp demledim. Olabildiğince aynı metodu yapabilmek için 15 gram kahve - 60 gram 45 saniye bloom, 140 gram su tekte ve ortadan aynı hızda (yaklaşık 24-26 saniyede) dökerek demlenmeye bıraktım, aşağıya kağıtların son hallerini görsel olarak atıyorum.

20 klik gelecek
25 klik gelecek

30 klik
35 klik gelecek

Ayrıca tartıda yazan süre de (soldaki) demlemenin bitme süresi. Bu süre oluşan daha küçük parçalar kağıdı tıkadığını ve akışı yavaşlattığını anlamanıza fayda sağlayabilir. Aslında görüntüden de çok bu önemli, sürede çok büyük farklar görmek istemeyeceğimiz bir durum burası. Lineer bir şekilde süre azalıyorsa çok küçük parçacıklar aynı şekilde değişiyor demektir.

Burada çok öznel şeyler yazmak istemiyorum, ki kahveyi “Elma çekirdeği suyu keskinliği vardı ıhmmm” gibi tanımlamalarla anlatmak veya anlatılmasını dinlemekten nefret ediyorum (SCA jürisi değilseniz tabii ki). Yine de asidik - tatlı - acı tanımlamalarını anlatacak, yani ekstraksiyonu anlatacak tabirlerle bu öğütümlerin arasındaki farkı yazıyorum.

20 Klik: gelecek
25 Klik: gelecek
30 Klik: Biraz parlak olmuş, acitasyon çok fazla olmadığı için olabilir. Dengeli ve düşük gövdeli bir kahveydi.
35 klik: gelecek

Kullanımlarımın sonunda filtreye daha uyguni fakat espresso da yapabileceğiniz bir ürün olduğunu rahatlıkla söyleyebilirim, şahsen ben öyle yapabildim.

Destek - Marka
Bu kısmı yazmayı düşünmüyordum ama en son yaşadığım problem sonrası marka ile iletişime geçtim, ve ben daha iyi bir müşteri hizmeti yaşamadığım için ve son zamanlarda (Türk firmalarla) yaşadığım berbat müşteri hizmetleri sonrası (Telefonumu hiç eden, Gelburanın 2 yanındaki dükkana selam olsun) böyle bir müşteri hizmetleri deneyiminin paylaşılmasının gerekli olduğunu, marka ürün almanın yegane sebibinin bu olması gerektiğini düşünüyorum.
Daha önce tasarımda bahsettiğim sorunlu tasarım konusu burada devreye giriyor.
Bu sorunla ilgili instagram üzerinden kendileriyle direkt olarak iletişime geçtim. Amazon falan aracı bir şey olmadan direkt olarak yazdım, benzeri birkaç yorumu başka yerlerde de görmüştüm. Sanırım bazı seri ürünlerde bu halkanın bağlantısı yeterince iyi yapılmamış, ya da benim gibi özellikle açık kavrum kahve içen insana ve bu kadar çok kahve yapan insana uygun bir makine olmayabilir.

Adamlar sadece benden Amazon siparişiminin numarasını ve kargo bilgilerimi istediler, ne herhangi bir kanıt ne de öncekini tekrar göndermemi istediler. Ben de “Deneyenin bir yüzü, denemeyenin iki yüzü kara” diyerek gönderdim. Yazışmayı paylaşıyorum:


2 hafta sonra gümrük vergisini ödediğim bir kargom geldi, çok şaşırdım çünkü aldığım bir ürün hariç (o da Çinden değil Londra’dan geliyor) tüm kargolarım ya Aliexpress ya da Amazon üzerinden yurtdışından geliyor, onlar da ödenmiş oluyor. Kargoyu merakla açtımi içinden çıkan şey Normcore Grinder V3 oldu. Adamlar konuşur konuşmaz yollamakla yetinmemişler, direkt bir üst ve yeni versiyonunu yollamışlar. İçim eridi, aşırı sevindim çünkü ucuz ürünler de değiller bu ekonomide. Onu da ön gösterim gibi atıyorum buraya, sonra belki benzeri yazıyı yenisi için de yazarım uzun kullanımdan sonra.

Bu kadar, beklediğimden çok çok daha uzun olmuş ama bazı konularda özellikle ekipmanlarda insanlar demek ki kullandıkları ürünle fazla bağlantı kurabiliyorlar. Ben olabildiğince objektif bir şekilde deneyimimi anlattım ki birçok insan gibi ben de bu ürünleri alırken birkaç yabancı inceleme videosu izleyip almıştım, çok bir bilgi birikimim yoktu. Forumdaki insanlar da kendi kullandığı ve kendi sevdiği ürünleri çok mu pohpohluyorlar bilmiyorum ama ben bilgiyi ortaya atayım, beğenen beğensin, beğenmeyen ise bilgilenmiş olsun istedim.
Okunursa ve istenirse Normcore V3 Grinder için de aynı formatta inceleme paylaşmayı düşünüyorum. Şu an bu grinder arkadaşıma söz verdiğim için ona gidecek, ikisini beraber kullanma sürem çok uzun olamayacak o yüzden.

Çok uzun, Okumadım Özeti
Artıları:

• Çok sağlam bir gövdeye ve malzeme kalitesine sahip,
• Tur başına 24 klik ile her aralıkta iyi çıktı almanız mümkün,
• Muazzam bir marka ve satış sonrası hizmetleri var,
• Espresso yapabilir,
• Taşınabilirliği iyi, kullanması nispeten konforlu,
• Diğer testlerden gördüğüm kadarıyla öğütüm istikrarı fiyatının 3 katı ürünlerle neredeyse aynı.

Eksileri:

• Aralık sayısı yüksek olsa bile espresso için kullanabileceğiniz 4-5 klik var, çoğu çekirdek için 1 ayar demek oluyor.
• Dişilinin gövdeye bağlanmasını sağlayan ve ürünün yenisini almamı sağlayan tasarım ya da üretim hatası halkasının olması, çözümü var ve çok zor değil fakat öğütüm istikrarını bozabilen ve ekstra uğraştıran bir şey,
• Hızı daha yüksek olabilirdi,
• Dişlilerinin başka bir firma tarafından üretilmiş ve Normcore tarafından birleştirilmiş olması.

Buraya kadar okuduysanız bile çok teşekkür ederim.