double ristretro

ben hala bir şeyi çözmüş değilim şimdi double ristretto(45ml) yapmak için 30 sn'de 45 ml mi almak gerekiyor yoksa 30 sn'de 60ml akacak şekilde ayarlayıp 45ml dolduğunda (ortalama 22-24 sn'lerde) makineyi durdurmak mı gerekiyor Ben genelde espressomu 16 gr 28 sn de 45 ml alıyorum.

Doğru olanı bu :

nando' Alıntı:

45ml dolduğunda (ortalama 22-24 sn'lerde) makineyi durdurmak mı gerekiyor

Genişletmek için tıkla ...

ama saniye olarak 18-24 sn arasında "esnek" olabilirsin. Ristretto'nun amacı, normal bir espresso'daki son 10 ml'yi almamak, yani süreyi de kısaltıyoruz.

İkinci dediğini yapmış olsaydın, o zaman "yanardı".

MasterBarista' Alıntı:

İkinci dediğini yapmış olsaydın, o zaman "yanardı".

Genişletmek için tıkla ...

o zaman ben espressoları blondingi erken görmemek uğruna biraz yakıyorum

nando' Alıntı:

o zaman ben espressoları blondingi erken görmemek uğruna biraz yakıyorum

Genişletmek için tıkla ...

hmm... blonding'in olması veya olmaması ile "yanık espresso" arasında doğrudan bir bağlantı yok aslında;

Eğer bir espresso'yu çok ince öğütürseniz veya çok fazla kahve koyarsanız veya çok aşırı tamp yaparsanız yavaş akıyor ya (hatta akış düğmesine bastıktan 3-4 saniyede değil, 8-10 saniye sonra akmaya başlıyor ve damlaya damlaya devam ediyor ilk 20-25 saniye), işte bu durumda yanıyor. Blonding 50nci veya 60'ncı saniyede başlayabilir yani.

Normal bir espresso'yu 30-35 ml'de durduracakken, blondingi görmemek için 25-28 ml'de durdurursak, ristretto-espresso arası birşey olur, kahve daha sert olur, ancak yanık olmaz eğer düzgün bir akış varsa (yani bu miktara 20-26 saniye arasında ulaşıyorsak.