süt sıcaklığı

'Kahve Yapım Teknikleri' forumunda nando tarafından 26 May 2012 tarihinde açılan konu

Konu etiketleri:
  1. nando

    nando Isınmaya Başlayan Üye

    Bugun süt termometrem de geldi arkadaşlar,bir şey sormak istiyorum;şimdiye kadar hep el alışkanlığı ile sütü ısıtıyordum onun için sütün kaç derece olması gerektiği aklımda kalmamış,eski foruma da baktım bulamadım.Sütü kaç dereceye kadar genişletip sonra kaç dereceye kadar ısıtmamız lazım dı ?
     
  2. Andre

    Andre Yeni Üye

    35 dereceye kadar kissing sound dediğimiz sesi duyduktan sonra buhar ucuna biraz daha derine batırıp pitcher yatay halde ve sütte girdap yapacak şekilde 71 dereceye kadar ısıtıyorum.Genelde standart bu kabul ediliyor.Denemelerim hep bu şekilde oluyor ve iyi bir kıvamda süt elde etmiş oluyorum.Latte art içinde uygun.Süt termometresini nereden aldınız?
    ANDRE
     
  3. nando

    nando Isınmaya Başlayan Üye

    Şimdi bir deneme yaptım 60 ı geçerken kapattım buharı 65 te sabitlendi.İçtiğimde anladım ki benim yaptığım latteler 55 derecelerde falanmış,şimdi daha iyi oldu biraz daha sıcak içebiliyoruz :) hatta 70 derecelere kadar da çıkma şansım var galiba.Hiç termometre kullanmamış arkadaşlara kesinlikle tavsiye ederim,belki ilerde el alışkanlığı olduğunda lazım olmaz ama ısıttığı sütün sıcaklığını
    şimdiye kadar görmemiş kişiler için bire bir.termometreyi Şerif beyden aldım,daha önce söylemişti kendisinde olduğunu ama sitesi bir türlü açılmadı alalım.perşembe günü konga sipariş etmiştim Ünsal abi ve Mscenani abimin konga ya olan yoğun duyguları üzerine :) yanında bir adet te termometre göndermesini rica ettim kırmadı.Bugun gelmiş siparişlerim,kahvenin üzerinde kavrulma tarihi yazmıyor ama sanırım dün kavurmuştu,daha açmaya kıyamadım 2 gün beklesin diyorum ama belki yarın dayanamam açarım :p
     
  4. Cy

    Cy Administrator Site Yetkilisi

  5. nando

    nando Isınmaya Başlayan Üye

    Video da ANDRE'nin dediğini aynen destekler nitelikte yazılı ve görsel olarak görmüş oldum teşekkürler...
     
  6. Andre

    Andre Yeni Üye

    Rica ederim Nando.Başka yardımcı olabileceğimiz bir konu varsa memnuniyetle...
    Şerif hocayla yaptığımız ilk cuppingte Konga almıştım,12 mayısta 4 gün sonra kullanmaya başlamıştımve yeni kavrulmuştu.Bugün Konga bitti ve şuan kahvesizim.Konga daki gözlemlerim yoğun bir aroma ama çabuk sönen bir krema.28 sn.de shot aldıktan sonra bekledim kahveyi içmedim kremanın dayanma süresini test ettim ve dibe çöken bir krema söz konusu ama yoğun bir tad bırakıyor.Sanki kremayı hava ile şişirmişler de sonradan sönüyor izlenimi yarattı.Sizinde gözlemlerinizi yazmanızı bekliyorum.
    ANDRE
     
  7. MasterBarista

    MasterBarista Yeni Üye

    Evet, kargoladığım gün kavurdum kahvelerinizi (Cuma sabahı). Etiketler de hazırlanıyor, kavrulma tarihi, kahve özellikleri vs hepsi pakette olacak.
     
  8. nando

    nando Isınmaya Başlayan Üye

    Bu konga hoşuma gitti,ben pek tadları alamıyorum,kendime göre böyle odunsu bir tad aldım içimi güzel,bi tane kesinlikle kesmiyor 2 shot ve bir double ristretto anca,Latte için kıyılmaz çekirdekler :) Bir misafirimiz gelmişti bir kahve yapta içelim dedi sütlü seviyormuş,bende kongadan bir latte yaptım şekeri varmı dedi yok atmadım ama bir tadına bak dedim,şöyle bir tadına baktı ıyyyy hemen şeker getir dedi:mad:o anda latteyi hazırladığım o konga çekirdekleri için :( aslında ben kahve kültürü olmayan kişilere bayat kahveden latte yapıp sunuyorum 2-3 şeker atıp evdeki ahaliyede olmak üzere hımm mis gibi diyorlar...taze kahveyle şekersiz yaptığım latteleri içemiyorlar onun için taze kahvemi hiiiiiç harcamıyorum onlar için :p
     
  9. MasterBarista

    MasterBarista Yeni Üye


    Bir de "günlük süt" ile yaparak deneyin bence. Ben SEK'in veya Yörsan'ın günlük sütü ile latte yaptığımda esnaf komşum (65 yaşında bir amca) "oohhhh... bundan güzel türk kahvesi de olur" demişti :D
     
  10. nando

    nando Isınmaya Başlayan Üye

    bende genelde yörsanın günlük sütü ile yapıyorum,sanırım biraz ön yargı ile yaklaşıyorlar latteye,onlar için lattenin tatlı olması gerekiyor ve birazda alışkanlık sanırım,alışkanlıklardan kolay kolay vazgeçilmiyor...