William's Roastery

'Online Satış Siteleri' forumunda william tarafından 30 Eyl 2019 tarihinde açılan konu

Konu etiketleri:
  1. william

    william Isınmaya Başlayan Üye

    December tarifinizi paylaşabilirseniz çok sevinirim bende uzun süredir kalitanın arkasında duruyor :) tarifinizi denemek isterim akış sayıları ile beraber paylaşırsanız ^.^
     
  2. Aslanbek

    Aslanbek Paylaşımcı Üye

    20 gr Lido 3 8. çentikte çekilmiş kahve ve 92 derece su kullandım. 40 gr su ile 30 sn boyunca 0. ayarda blooming yaptıktan sonra 1. ayara getirip blooming suyunun akışının bitmesine yakın 180 gr olana kadar su ekledim, bunun sonuna doğru da ayarı 2 ye getirip 320 gr olana kadar su ekledim. Demlemede Melodrip de kullandım bu arada. Toplam akış 3.30 civarında bitti. sonuç bence güzel oldu ama bir de siz deneyin tabi :)
     
  3. william

    william Isınmaya Başlayan Üye

    Teşekkürler, birazdan denicem :) sadece öğütme ayarı için referans verebilirseniz çok sevinirim
     
  4. Aslanbek

    Aslanbek Paylaşımcı Üye

    comandante ile kıyaslayamıyorum ama kabaca referans olması açısından v60 için genelde 7. çentikte çekiyorum. yani v60'tan bir tık daha kalın çektim diyebilirim. v60'ta kullandığınız comandante'de ayarından 1-2 tık fazlasına denk gelecektir tahminen :)
     
  5. orkunozkaya

    orkunozkaya Paylaşımcı Üye

    Toplam demlenme süresi 2:30 civarında mı oluyor ?
     
  6. william

    william Isınmaya Başlayan Üye

    Ortalama 2.20 - 2.30 arası diyebiliriz :)
     
  7. orkunozkaya

    orkunozkaya Paylaşımcı Üye

    Bu hafta İzmir kahve festvaline geliyor musunuz ?

    Bir de Brazil Fazenda Primavera için kullandığınız tarif nedir ?
     
  8. william

    william Isınmaya Başlayan Üye

    Hafta sonu cumartesi pazar için gelmeye çalışıcam :) daha netleşmedi durum. Brazil için tavsiye edeceğim öğütme ayarı 23 click comandante 16 grama 250 ml 2.20 bitiş 50 ml blooming kalanı yavaş dökme.
     
    orkunozkaya bunu beğendi.
  9. orkunozkaya

    orkunozkaya Paylaşımcı Üye

    Teşekkürler
     
  10. frtlr

    frtlr Isınmaya Başlayan Üye

    Merhaba. El balcon icin soyle bir tarif uyguluyorum. Red clix de 51 click, 94 derece su, April'in tarifi olan 30 sn araliklarla 50 gr su dokerek 20:300 orani ni tuturuyorum. 3:30 gibi demeleme bitiyor ama sonuctan memnun degilim. Ne tavsiye edersiniz?
     
  11. teomandemirhan

    teomandemirhan Paylaşımcı Üye

    28 click standart aks, 20 g kahve, 91-92 derece 300 g su, 48-120-180-240-300 şeklinde 45 sn aralıklarla kasuya. Sabah demledim çok beğendim.
     
    william ve earendil bunu beğendi.
  12. william

    william Isınmaya Başlayan Üye

    Benim genelde kullandığım tarif red clix de 42, 91-92 derece su, 50g blooming 30. saniyede devam 200g daha ekleyip tek döküşte 1.10 a kadar döküş, 2.20 dakikada bitiş.
     
  13. frtlr

    frtlr Isınmaya Başlayan Üye

  14. william

    william Isınmaya Başlayan Üye

    Ufak bir güncelleme :) yeni kahvemiz rwanda simbi 2 haftadır profil üstünde oynuyorduk. Memnun olduğumuz bir sonuç çıktıktan sonra bugün internet sitesine koyduk. Rwanda simbi cup of excellence da 17. olan bir kahve. Ayrıyetten yakın zamanda yurtiçi kargo ile çalışmaya başlıcaz ve kargo fiyatlarını azda olsa indiricez :)
     
    freenautilus, bgcxx, earendil ve 6 kişi daha bunu beğendi.
  15. thewind

    thewind Paylaşımcı Üye

    01.10.2019 kavrum tarihli;

    - brazil - fazenda primavera
    - colombia - el balcon

    aldım. brazil - fazenda primavera, fena değildi. ne kötü ne de iyi diyebilirim. coffee department'in kavrumunu da almıştım. bana bir tık daha iyi gibi geldi. tat notlarının hiç birini alamadım.
    colombia - el balcon; çekirdek kalitesi olarak bilemiyorum ama kavrum olarak gerçekten çok kötü olduğunu düşünüyorum. sanırım olması gerekenden biraz daha uzun süre kavrulmuş. demleme sonucu acı tatların baskın olduğu sonuçlar aldım.

    (tüm demlemeler v60 ile 20/300 oranına göre yapıldı.)
     
    moretimeforcoffee bunu beğendi.
  16. william

    william Isınmaya Başlayan Üye

    Merhabalar, öncelikle yorumlarınız için teşekkür ederiz. Kavrum konusuna gelirsek tüm çekirdeklerimiz light - medium arasında ve çoğunlukla light tarafına daha yakın olduğunu rahatlıkla söylüyebiliriz. El balconun development time ratio suda %9. Öğütme ve su ayarlarınızıda iletebilirseniz detaylı bir şekilde elimizden geldiği kadar tarif üzerinde 1-2 tavsiye verebiliriz. Tekrar deneyip deneyiminiz aynı olur ise elimizde el balcon kalmadı fakat başka bir çekirdek gönderebiliriz yerine telafi etmek amaçlı.
     
    alaattinturyan bunu beğendi.
  17. thewind

    thewind Paylaşımcı Üye

    merhaba william,

    cevabınız için ben teşekkür ederim. el balcon'un medium hatta dark tarafa biraz daha yakın olduğunu ben rahatlıkla söyleyebilirim. (özellikle öğütümden sonra ortaya çıkan aromalardan) demleme parametrelerimi yazayım;

    ekipman: v60
    öğütücü: baratza virtuoso (ayar olarak 12 - 16 aralığı) iki farklı demlemede kruve ile eledim.
    su: kaynak suyu (85 - 95 derece aralığı)
    blooming: 30 saniye
    toplam demleme süresi: 2:10 - 2:40 hatta 2:50 aralığı

    tavsiyelerinize göre tekrar denerim ama kişisel fikrim; ne yaparsam yapayım sonucun değişmeyeceğini düşünüyorum. bu kadar denemeden sonra ilerleme olmasını beklerdim. bu arada nazik telafi teklifiniz için teşekkür ederim ama buna gerek yok. misafirlerime türk kahvesi olarak öğütüp ikram ediyorum. yani bir şekilde tüketiyorum.
     
    morpheus bunu beğendi.
  18. william

    william Isınmaya Başlayan Üye

    Demleme süresini 1.50 - 2.20 aralığında tutmanızı tavsiye edebilirim ona göre biraz öğütme ayarını kalınlaştırabilirsiniz. Tekrar deniyebilirseniz deneyiminizi paylaşırsanız çok sevinirim. Telafi teklifimiz hala geçerlidir :)
     
  19. coffeebean

    coffeebean Paylaşımcı Üye

    Sonucun değişmiyeceğini düşünmeyin abant su kullanıyorum genelde, 5 litresi ile 1.5 litresi bile farklı kahveler çıkarıyor. Bu kadar küçük değişiklerin fark yarattığı bir alanda bu kadar kesin bir şekilde neyi değiştirirsem düzelmeyecek demek çok ön yargılı bir yaklaşım bence siz yine de bi şans verin :D
     
  20. thewind

    thewind Paylaşımcı Üye

    hocam, tavsiyenize uyacağım ama inanın zamanında çok fazla su deneyimledim. hatta farklı illerdeki yöresel markaları bile denediğim oldu. tatsal anlamda ufak farklar olsada belirttiğim tipte acılığı gideren bir suya denk gelmedim.
     
    coffeebean bunu beğendi.