Yeni Ekipman Tavsiyesi

'Yeni Başlayanların Mutlaka Bilmesi Gerekenler (SSS' forumunda odabekcisi tarafından 23 Ağu 2019 tarihinde açılan konu

  1. odabekcisi

    odabekcisi Yeni Üye

    Arkadaşlar pazartesi itibari ile bir kahvaltı ve pasta evine ortak oluyorum . Mekanın hedef kitlesi kahvaltı oldugu için espresso ve diğer kahve ürünlerine uygun ekipman bulunmuyor. Fakat çalışma saatlerini ve hedefleri biraz değiştirip kafe haline getirmek istiyorum bu yuzden bir takım ekipmanlara ihtiyacım var . Espresso makinesi , öğütücü , filtre kahve makinesi ve diğer ekipmanlardan . Neler almam gerekiyor benzer bir set varmı ? Ayrıca denizlide baristalık yapmak isteyen bir arkadasımız varsa da benimle iletişime geçebilir.
     
  2. ozgeraltay

    ozgeraltay Paylaşımcı Üye

    Öncelikle hayırlı olsun asıl olay nitelikli kahve üzerine olmayacağı için 2 Grup başlıgına Sahip HX bir makine işinizi görür.Değirmen olarakta 5-6 bin Tl bandında orta seğment bir espresso değirmeni ile V60 ve Türevleri için 3-4 Bin Tl bandında bir değirmen tercih edilebilir.
     
    Son düzenleme: 23 Ağu 2019
  3. 093506

    093506 Paylaşımcı Üye

    mekanınız izmirde nerede, günde kaç kahve satmayı hedefliyorsunuz, bu hedeflerinizi tutturma şansınız var mı (bu sorunun yanıtını dışarıdan birinin vermesi gerekiyor).. bu konuda detaylı fizibilite çalışması yapmazsanız min. 10-20k arası bir parayı çok rahat batırırsınız. yerli öğütücü firmaları izmirde üretim yapıyor bu firmalar ile görüşebilirsiniz. 2. el pazarını düşünebilirsiniz. detaylı bir çalışma yapmanızı naçizane tavsiye ediyorum.

    bunun harici bu iş 0 makinelerle en ucuz nasıl olur derseniz: cunill tranquilo 2 (espresso değirmeni 1400 ), baratza encore (filtre değirmeni 1100), moccamaster (filtre k. mak. 1650-1900), brawi efeli (espresso mak. 9700) ve tabii ki kütahya v60.
     
    standbycoffee ve freenautilus bunu beğendi.
  4. odabekcisi

    odabekcisi Yeni Üye

    Arkadaşlar öncelikle teşekkür ederim . Yerim denizlide ve günde yaklaşık 50 fincan kahve satılıcak maksimum . Sadece soran kişilere yok dememek için alıyorum. V60 ve türevlerine bulaşmıyacağım . Hatta espresso için bile full otomatik bir makine olabilir diye düşünüyorum . Çünkü latte kitlem yok daha çok çaycı bir kesime hitap ediyorum ayırdığım bir bütçe de 10 bin tl civarında .
     
  5. campos

    campos Aktif Üye

    Anladığım kadarıyla hitap ettiğiniz kitlenin kahveden büyük bir beklentisi yok ve büyük yatırım yaparsanız zararlı çıkabilirsiniz.

    Kademe kademe yatırım yapmanız daha doğru olabilir.

    Sizin yerinizde olsam uygun bir filtre kahve makinesi ve çok pahalı olmayan bir öğütücü alırdım. Kahveyi de çok pahalı olmayan 3. nesil kavuruculardan kiloluk olarak alırdım. Orta Amerika kahveleri sizin için uygun olabilir diye düşünüyorum. En azından kahvenin lezzeti güzel olur.

    Her gelene taze V60 bile demleyip verseniz, bu şekilde zararınız olmayabilir.

    Otomatik makineler başlangıç için iyi bir seçenek olsa da çok uygun fiyatlı değiller.

    Bir diğer seçenek ise kahveyi French press olarak vermek. Bu da tercih edilen yöntemlerden birisi. Taze kahve öğütüp bir French Press e koyup servis edebilirsiniz. Uygun maliyetli çözümlerden biri. Yanına da küçük bir sütlük ile ılık süt bırakabilirsiniz.

    Naçizane görüşlerim bu şekildedir.

    Baktınız potansiyel var, o zaman sınır yok :)
     
    Alpha_Music ve 093506 bunu beğendi.
  6. DragonFly

    DragonFly Aktif Üye

    ben olayı çok farklı bir bakış açısı getirip şu seriyi izlemenizi önereceğim.
    Kafe Açmak
    Bölüm 1. Hayaller.

    Bölüm 2. Gerçekler.

    Bölüm 3. Nasihatler.
     
    sahbaz061 bunu beğendi.
  7. arikan001

    arikan001 Isınmaya Başlayan Üye

    Lever olsun istiyorum, kola bastırınca basıncı göstersin, ayrıca kazandaki su sıcaklığını göstersin istiyorum. Ben de böyle bir şey istiyorum. Çok mu şey istiyorum. La pavoniye iki aparat takılsa istediğim oluyor gibi sanki. Basınç profil bile yapılır. :)
     
  8. 093506

    093506 Paylaşımcı Üye

    @odabekcisi nin ortak olacağı mekana lever makine mi almasını istiyorsunuz?
     
  9. arikan001

    arikan001 Isınmaya Başlayan Üye

    Hayır, benim durum da başlığa uygun ya, yeni ekipman sonuçta, belki vardır bilinen bir ürün.
     
  10. arikan001

    arikan001 Isınmaya Başlayan Üye

    3. Nesil kahveci olmayan diğer konseptlerde, müşterilerin espresso siparişleri genelde pek olmaz. Sütlü içecek sipariş ederler. Metro marketten alacağınız rioba espresso çekirdekleri dahi iş görür diye düşünüyorum. Piyasada 2-3 kaşıklı ikinci el iş görür espresso makinelerinden almanızı tavsiye ederim. Şimdiden hayırlı uğurlu olsun.
     
  11. 093506

    093506 Paylaşımcı Üye

    perfetto'daki la pavoni ve profitec harici türkiyede lever makine satıldığını görmedim maalesef.
     
  12. Totoman

    Totoman Isınmaya Başlayan Üye

    Merhaba toptankahveler.com dan kafanıza yatan ürünler olursa seçiniz yardımcı olmak isterim. Ayrıca kahve konusunda numune yollayabilirim beğenir ve çalışmak isterseniz destek olmak adına ilk kahve alımınızda indirim sağlayabilrim. Saygılar.
     
  13. frturk

    frturk Aktif Üye

    Öncelikle hayırlı olsun, günde 50 fincan satışını öngörmüşsünüz. Belirttiğiniz sayı az bir miktar değil. Gönül isterki sattığınız her fincan nitelikli kahveyle dolu olsun ancak belirttiğiniz üzere hedef kitleniz aşağı yukarı belli. Günde 1-2 kişi harici içeceği kahvenin niteliğini soran olmaz, verilecek siparişler; filtre kahve, latte, cappuccino üçlüsünü geçmez derseniz size tavsiyem bütçenizin elverdiği seviyede Jura veya Saeco marka tam otomatik makine almanız olacaktır.

    Alacağınız manuel sistem espresso makinesi ve öğütücüsünün hakkını vererek kullanılabilmesi için işten anlayan bir barista çalıştırmanız gerekecektir. İstihdam iyi bir şey ancak olurda maliyet hesaplarınız kısa vadede tutmaz ise, çalışan kişinin işine de doğru orantıda son verileceği bir gerçek. Bu yüzden işletme çarkını döndürmek adına barista tercihi yerine bir servis elemanı istihdam edip, her çalışanın kullanabileceği, lezzet açısından tatmin edebilecek tam otomatik bir makine almak --mevcut şartlarda-- en doğru hareket olabilir. Barista çalıştırmam ama yine de manuel makine kullanırım, çalışanlar makineyi bir şekilde öğrenir gider demeniz de mantıklı olmayacaktır.

    Tekrar belirtmek isterimki bu senaryonun tümü sizin ihtiyaçlarınız doğrultusunda yazılmıştır :) Kahveyi sadece tatlının yanında içecek olarak gören ya da soğuk havada içini ısıtacak bir içecek olarak gören müşteriden; “bu kahve otomatik makinede yapılmış” tepkisi almazsınız.
     
    arikan001 bunu beğendi.
  14. odabekcisi

    odabekcisi Yeni Üye

    Öncelikle teşekkür ederim düşündüğünüz için ancak benim mekanım cafe olarak nitelenecek bir yer olmadığı için gerçekten kazançlı bir yer ve heves olarak değil profesyonel olarak yapılacak bir işletme . Bu dediğiniz sıfırdan açılacak olan butik cafeler için geçerli olabilir.
     
  15. odabekcisi

    odabekcisi Yeni Üye

    Haklısınız 3 gündür aktif olarak mekanda bulunuyorum ve tchibo kapsül kahve makinesi ile ve amatörce hazırlanmış süt ile yapılan içeceklere bile laf eden olmadı ve genellikle beğeniyorlar. Ayrıca satış hedefim olan 50 kahveyi 1 gün yakalayabildik diğer 2 gün bu makine ile 42 ve 46 kahve hazırlandı. Genel olarak çay ve türk kahvesi tüketiliyor. Filtre kahve makinesi olarak evimde bulunan delonghi makineyi götürmüştüm lakin sipariş hiç olmadı bile genel olarak soğuk latte ve sıcak latte arıca cappiccuno siparişi alıyoruz.
     
    DragonFly bunu beğendi.
  16. ozgeraltay

    ozgeraltay Paylaşımcı Üye

    Tam otomatik makine olarak.Kesinlikle Melitta rakiplerine göre bir tık pahalıdır ama Temizliği basittir hortum sistemli makineleri var onlara bakınız süt kutusunu açıyorsunuz hortumu içine daldırıyorsunuz işiniz bitincede makineyi kapatırken basınçlı sıcak su verme özelligi ile cihaz kendini temizliyor.İşletmeler genelde bu tarz Melitta gibi temizligi basit tam otomatik makineleri kullanıyor.Su olarakta Denizlide olduğunuz için Şırlan Damacana su kullanın suda sıfır kireç makinede uzun zaman kireç sorunu yaşamazssınız diğer marka ve arıtma sularla her hafta kireç temizligi gerekir.Şırlan suda sıfıra yakın kireç var o şekilde söyliyim aylardır makinemde kireç temizligi yapmadım ve hala hiç kireç yok şırlan su ile en az 1 Ay kireç temizligi yapmasanız.Bende denizlide yaşıyorum ve çok uzun süredir kahve ile baya içli dışlıyım Detaylı danışmanlık hizmeti almak isterseniz mesaj atabilirsiniz.
     
  17. hacitalha

    hacitalha Paylaşımcı Üye

    Ankara'da bir kafede 2 haftalığına barista olarak çalıştım. Ekipmanlar üst düzeydi. Ancak müşteri kitlesi genelde türk kahvesinden sipariş ediyordu. 2 haftada sadece iki cappucino ve bir de latte siparişi gelmişti. La Cimbali'nin 2 haftalık elektrik masrafını ekleyince arkadaşın bahsettiği noktaya geliyoruz: 20.000 lira para batırmanız içten bile değil.

    Kafede 6 aylık çekirdekler kullanılıyordu. Müşterilerden hiç şikayet almadık. Nitelikli kahve üzerine başka bir şey söylemeye gerek görmüyorum.
     
  18. 093506

    093506 Paylaşımcı Üye

  19. odabekcisi

    odabekcisi Yeni Üye

    Hocam teşekkür ederim. Melitta ürünlerine bakıyorum şuan fiyat olarak güzel bir ürün denk gelirse alıcam . O zamana kadar idareten bir krups buldum .
     
  20. Levo

    Levo Yeni Üye

    Hocam alakasız olabilir ama bpa sız kahve makinalarını değerlendirmenizi tavsiye ederim. Maalesef bu iş yeni açığa çıktı ve kaynar su plastiğe değince müşterilerinize ömür boyu kanser riskine maruz bırakabilirsiniz. Ticari oldukları için markaları bilmiyorum sırf bpa dan kaçmak için ofisimde 3. dalga cihazlar kullanıyorum vario vb. lakin hiç biri makina kolaylığı ve sertliği vermiyor bana o da ayrı bir konu tabi..