Fırında Kahve Kavurmak

'Kahve Kavurmak' forumunda UgurUgurlu tarafından 18 Ara 2014 tarihinde açılan konu

Konu etiketleri:
  1. UgurUgurlu

    UgurUgurlu Yeni Üye

    Selamlar, ben de evde ilk kavurmamı denedim. At Origin Coffee sayesinde öğrendiğim bir yöntemi kullandım. Pek başarılı olamadım gibi görünüyor, çünkü kahveleri karıştırmak biraz zor oldu, bu sırada fırının kapağı açık kaldı ve zaten fırın da çok iyi bir fırın olmadığından biraz sıkıntılı bir kavurma oldu sanırıö. En azından görüntüde biraz öyle. :)

    Yöntem kısaca şu, fırını önceden 260 dereceye getiriyorsunuz. 3. dakikada kahveler yeşilden sararmaya başlıyor, 4.dakikada artık sarı ve burada çalkalıyorsunuz. 5 buçuk dakika olduğunda artık renk açık kahverengi. Yine çalkalıyoruz. 7-8 dakika civarında ilk crack duyuluyor. Bunu duyduktan 30 saniye sonra tekrar çalkalıyoruz. 9. dakikada ise işlem tamam (burası biraz da sizin zevkinize kalmış yazıyor, daha koyu veya daha açık, nasıl bir kavurma isterseniz, fakat şunu da belirtmiş, kahve fırından aldıktan sonra hala kavrulmaya devam edeceği için istediğiniz renkten biraz önce fırından çıkarmalısınız). Sonra açık havada iki tane tel süzgeçle yukardan aşağıdaki diğer süzgece kahveyi dökerek kahveyi soğutuyorsunuz. Dışarda olması şart yoksa evin içine ediliyor :)) İki tane de fotoğraf koyuyorum. Buyrunuz. Birkaç gün sonra tadına bakacağım, kalan kahveyi de tavada deneyebilirim belki.
     

    Ekli dosyalar:

  2. Yirgacheffe

    Yirgacheffe Necdet Âgâh - Bonarri Coffee

    Behmor 1600 zaten bunun için yapıldı. :) Daha farklı markalarda var bununla ilgili.
    Drum roaster sınıfına girerler.
     
  3. Cy

    Cy Administrator Site Yetkilisi

    denemelere devam edin. deneyerek öğreniyor insan bu yöntemlerle pek iyi bir sonuç çıkmayacağını :D

    şaka bir yana fırın işi tavadan çok daha zor görünüyor. tavada ise çok iyi el mahareti kazanmak gerekiyor homojenlik için. ayrıca bir bakıyorsun çekirdeklerden bazıları yanmış bazıları açık renkli olmuş.ama insan deneye deneye zevk alıyor. sanırım en sonunda bir kavurma makinesi almaya şartlanıyor benim gibi :)

    en kötü ihtimal elimdeki hava üflemeli mısır patlatma makinesinin, sıcaklğını ve fan hızını kendim ayarlayabileceğim şekilde modifiye ettireceğim

    https://www.youtube.com/watch?v=S4KXvGZOivA

    ya da freshroast sr500 alacağım.
     
  4. malemsteen

    malemsteen Yeni Üye

    İnternetten izlediğim kadarı ile mısır patlatma makinleri epey homojen kavuruyor gibi. Sanırım sürekli sıcak hava verip çekirdekleri hareket ettirdiği için. Ama ocak üstü mısır patlatma kapları var.

    [​IMG]

    bu tip bir el makinesi nasıl olur acaba?
    Gerçi ben daha öğütme makinesi elde edemedim:) buraya biraz yolum var ama olsun hazırlık.
     

    Ekli dosyalar:

    Moderatör tarafından düzenlendi: 18 Ara 2014
  5. cdsoft

    cdsoft Yeni Üye

  6. Yirgacheffe

    Yirgacheffe Necdet Âgâh - Bonarri Coffee

    Bu tarz mısır patlatma tavaları çok ince olduğu için çekirdek çok çabuk yanıyor. Deneyin yine bir. Görmüş olursunuz en azından. :)
     
  7. khvsvr

    khvsvr Yeni Üye


    Yeşil çekirdek nereden temin edilebilir?
     
  8. Firochromis

    Firochromis Fırat ÇINGI


    Temin edebileceğiniz bir yer:
    www.e-gurme.com
     
  9. khvsvr

    khvsvr Yeni Üye

    e-gurmede toptan çiğ kahve siparişi veriliyor sanırım, ev kullanımı için 1-2 kg alınamıyor. 1400 TL - 1500 TL seviyesinde, ya da ben göremedim o sitede.
     
  10. Firochromis

    Firochromis Fırat ÇINGI

    Yoo hayır, yöresel kahveler bölümünde istediğiniz çekirdeği seçin ve kavrulma seçeneklerinden çiğ çekirdeği seçin.
     
  11. kahvesevdalisi

    kahvesevdalisi Yeni Üye

    250gr ve 1000 gr, arkadaş neden şunun arasını yapmazlar 500 gr örneğin, 250 gr yetmez, 1000 gr bozulabilir.

    Bu sorunu ortadan kaldırmak için 1000 gr çiğ kahve alıp denemek gerek sanırım çiğ kahve 6-7 ay dayanıyor. Yeni başlayan biri içinde evde teçhizatsız kahve kavurma çok zor bir olay (ya da gözüm korkuyor)

    Sonuç olarak 250 gr kahve alıp 6 lira kargo ücreti vermek masraflı, kargodan tasarruf edip 1000 gr desek anca 500 gr tüketebilirim, çiğ alsak ihtiyaç durumunda kavursak ucuza gelir mi becerebilirmiyim onuda bilmiyorum ne yapsak acaba?
     
  12. Cy

    Cy Administrator Site Yetkilisi

    [MENTION=236]Yirgacheffe[/MENTION] te yeşil çekirdek temin ediyor. kahve kavurma işine bence en ucuz çekirdeklerle deneme yaparak başlayın. çünkü işi öğrenene kadar çokça çekirdek ziyan olacak.
     
  13. ismailcan19

    ismailcan19 Yeni Üye

    Bunu denemek isteyen arkadaşlar en iyisi sağda solda satılan yeşil kahvelerden alsın.Boşuna internetten 250 gramına 20 30 tl vermeyin.İlk başlarda hepsi ziyan olacak zaten kaçarı yok :) ben evde az çok deneme yaptım türk kahvesi için ve başarabildiğimi düşünüyorum fakat bir daha denemdim. Nedeni ise evin içine o koku siniyor bir tüp alıp balkonda bahçede yapılması lazım ki eve koku sinmesin.Şuan kahve ekipmanlarım olmadığı için kavurma işlemide yapmıyorum fakat ileride makine alırsam denemeye devam ederim. çünkü homojen şekilde kavrulduğunu görmüştüm.(belkide şanstır :) )
     
  14. radoslav

    radoslav Yeni Üye

    Kavurma konusunda çok fazla şey denedim, tava, mısır patlatma makinası hem havalı hemde dönerli (tava tipi) hem fırın..

    en iyi kavrum kesınlıkle hava üflemeli mısır patlatma makinasında oluyor, aromaları daha iyi saklıyor. Bakalım şimdi almanyada bir arkadaşımdan iroast yada fresh roast hangisini getirebılırse istedim. Gelmesini bekliyorum.
     
  15. Cy

    Cy Administrator Site Yetkilisi

    arkadaşınız almanyada bulursa banada haber verin lütfen :) almanyada arkadaşım var Dieckmann Kaffeeröster aldıracaktım ancak şimdilik beklemeye aldım iroast bulursam sanırım iroast aldırırım
     
  16. radoslav

    radoslav Yeni Üye

    merhaba
    aslınd aben ıroast yada fresh roast artık hangısını bulursan al dedım bır duredır de konuşamadık 1-2 aya gelecek turkiyeye, özellikle de fiyatı uygunsa bı kaç tane getırmesını ıstiycem, görüşüp fiyat bılgısı alırsam muhakkak yazarım
     
  17. Doga

    Doga Yeni Üye

    Cevap: Fırında Kahve Kavurmak

    https://m.youtube.com/watch?v=gslCRG1aBBE
    Ucuz yeşil kahve bulursam şunu denicem ben de bi ara. Muazzam bir homojenlik söz konusu bile değil, ama evimde halihazırda güzel bir fırınım varken ekstra bir şeyler almamak yeterince iyi kılıyor gibi :)
     
  18. cemix

    cemix Paylaşımcı Üye

    Kavurma denemelerine bugün fırında devam ettim :) Tepsi yerine alüminyum kevgir kullandım. Kahvelerin temas ettiği yerler yanmasın diye yağlı kağıt koydum altına. Dereceyi 200den biraz fazlaya ayarlayıp ön ısıtma yaptım. İlk çıtlamadan biraz sonra fırının üst ısıtmasını kapattım. 2 tane 50gr lık deneme yaptım. Sonuçları paylaşayım:
    Sistem:
    20180815_114407.jpg 20180815_123052.jpg 20180815_123100.jpg
    İlk kavurma: Kolombia Supremo 50gr. Yaklaşık 6:30da çıtlamalar başladı. 7:30da üst ısıtmayı kapadım 9.00dkda kavurmayı bitirdim. Resimden renkler gerçeğinden farklı çıkmış olabilir. Pek homojen bir kavurma çıktığını söyleyemem. Hatta sanki kavrulmamış taneler de var gibi. Deneyince göreceğiz.
    20180815_120940.jpg
    ikinci kavurma: Kolombia Supremo 50gr. Yukarıdaki kavurmadan farklı olarak 10 dakika kavurdum. Daha koyu ve daha homojen oldu. Tadım sonuçlarına göre 100gr kavurmayı deneyebilirim. 100grda arada karıştırmak gerekebilir. Bakacağım duruma göre :)
    20180815_123332.jpg
     
    MrHesap, Cann ve FirstCrack bunu beğendi.
  19. ozgeraltay

    ozgeraltay Paylaşımcı Üye

    Fena durmuyor aslında :=)
     
    cemix bunu beğendi.
  20. cemix

    cemix Paylaşımcı Üye

    Asıl sonuç fincanda çıkacak :) Bir kaç deneme daha yapılırsa daha da iyileşebilir belki :) Gaz salınımında olan çok kahvem var onlar azalsın yine deneyeceğim dereceyi azcık düşürüp. Eğer iyi sonuç çıkarsa en sonunda, bu yöntem tercih edilebilir. Mısır patlatma tavasında çok daha kolay bu :) öyle yorucu baya