V60 Kasuya Metodu Excel Hesaplama Programı ( Türkçe )

jackjoker

Tecrübeli Demleyici
Katılım
21 Nis 2019
Konum
Ankara
Ben 40:60 metodunu kullanırken kalınlığı nasıl değiştirmem gerektiğini tam anlayamadım. Şöyle ki kaçıncı saniyede kahveden su aşağı inmiş olması gerekiyor? Benim 210 ml ile denememde 35. saniyede akmadan damlamaya geçiyordu ve french press kalınlığında öğütmüştüm. Daha mı ince yapmalıyım?
bunun kaçıncı saniyeden sonra inmesi gerekir diye bir kuralı yok. sadece tek bir amaç var. o da bir sonra ki döküm öncesinde kahvenin suyu emmiş olması ve yüzeyde birikmiş su olmaması. buna dikkat etmeniz yeterli. yani döküm sonrası 30sn de de emebilir kahve, 20 sn de de. ama 45sn yi geçtiği halde halen emmediyse o zaman sorun var demektir.
şu şekilde test yapabilirsiniz.
bazı çekirdekler daha yağlı oluyor ve aynı oranda öğütseniz bile suyu daha geç emebiliyor. işte bu tür durumlarda öğütmeyi biraz daha kalın yapmakta fayda var. ben comandante ile 30 ile 35 arasında dolanıyorum mesela.
 

agulerer

Yeni Kahvesever
Katılım
10 Tem 2019
Gayet iyi anladım. Çok teşekkür ederim yardımlarınız için. Harika bir excel tablosu hazırlamışsınız. Bu tabloyla ve önerileriniz ile sabah keyifle demleyeceğim kısmetse.
 

blackeagle17

Yeni Kahvesever
Katılım
3 Ocak 2019
Az önce Etiyopya yirgacheff konga ile demleme yaptım. 80'er ml'lik 5 parça halinde döküm yaptım. Oldukça başarılı bir sonuç aldum. Çekim boyutum sözen'in müsade ettiği en kalın çekim.
 

blackeagle17

Yeni Kahvesever
Katılım
3 Ocak 2019
@jackjoker emeğine sağlık güzel bir rehber olmuş, ne zamandır vakit bulup yazamıyordum. Ben de şahsen bir kaç farklı varyasyon ile denedim ve gerçekten güzel, fark edilir seviyede etkileyici demlemeler yapılabiliyor.

Buna ilaveten geçenlerde April Coffee'nin Tetsu Kasuya ziyareti ve beraber çektikleri videoyu izlemiştim, görmeyenler için linki de paylaşayım. ( video Linki ) Sanırım demleme tarzını değiştirmiş ve daha ince öğütüp daha hızlı demleme çalışmaları yapıyor. Tabi bunu yeni ve farklı teknikler kullanarak stilini geliştirmek adına yapıyor, yoksa o yöntem bitti şimdi doğru olan bu demek için değil. Belki de çoğumuzun hali hazırda kullandığı ve zaten denediği yöntemlerdir ama yine de belirtmek istedim.
Videoda 25 gr kahveyi 300 ml su ile tek seferde 1.30 dk süre ile demlemiş. Oldukça ilginç ve kolay. Bugünkü kahve limiti doldurdum ama yarın mutlaka deneyeceğim :D
 

agulerer

Yeni Kahvesever
Katılım
10 Tem 2019
Bugün Sumatra demledim bu teknikle ve harika oldu. Excel tablosu çok pratik oldu ve çok yardımcı oldu. 2 kez farklı miktarlarda demledim ve çok iyi oldu. Çok teşekkürler @jackjoker
 
Z

ziyretci3

Guest
Bu teknikle bende bugün Null Coffeden aldığım Naturel Sitio do Cruz çekirdeği denedim kahve bomba gibi oldu :D
 
Z

ziyretci3

Guest
Bu arada Kalından Ziyade sanırım değirmenin iyi olması çok önemli Severin KM 3873 var aslında french press gibi çok fazla kalınlıklara çıkamıyor ama çok yüksek kademede ögütmesem bile sorun yaşatmadı.Sıkıntı yaşayan arkadaşların değirmenleri çok fazla toz üretiyor sanırım ondan dolayı bazı arkadaşlar süreleri yakalayamamış
 

jackjoker

Tecrübeli Demleyici
Katılım
21 Nis 2019
Konum
Ankara
arkadaşlar afiyet olsun. excel olayı elbette çok basitleştiriyor. kullanışlı olmasına özen gösterdim.
değirmen faktörü önemli. kahveye göre profil geliştirmek gerekli. toz olayını daha düşük gerçekleştirmek için değirmenin en kalını değil de optimal aralıkları tercih etmek gerekir. çok kalın öğütümlerde homojenliğin korunması zorlaşabilir ve toz oranı daha belirginleşir. bu tarz durumlarda öğütme derecesini daha inceye ayarlayarak ( inceden kastım v60 değil french press civarında ) parçalar arası homojenlik korunabilir. böyle durumlarda daha toz ürettiğini göreceksiniz.
ben comandante de 30 ve 35 arasında dolanırım. çok toz üreten bir kahve profili varsa 30 a çekerim. toz oranı düşük profilde ki çekirdeklerde 30 un üstü ama şu sıralar genel olarak 30 klik de gidiyorum.
biraz önce Etiyopya yaptım. tatlı profil ve güçlü gövde seçtim. 30 klik.
200 gr su kullandım. 173 gr kahve elde ettim bardakta.
hem gövdesi güçlü hem tatlı harika bir kahve elde ettim :D

Ekran Alıntısı.JPG
Ekran Alıntısı.JPG
 

ziyaretci1

Aktif Demleyici
Katılım
11 Nis 2017
Konum
Ankara
paper roast'tan aldığım san francisco ile 25 gram dozaj için 45 saniye aralıkla 66-160-240-320-400 şeklinde demledim, gerçekten çok farklı ve tatlı bir kahve ortaya çıktı. biraz asiditesi fazla oldu. bir sonrakine asiditesi daha yüksek bir demleme çizgisini deneyeceğim. yeni deneyecek arkadaşlar için söylüyorum, evet işe yarıyor :D
 

aykansin

Yeni Kahvesever
Katılım
21 Şub 2015
Konum
Sakarya
@jackjoker
hocam eline emeğine sağlık konuyu dün keşfettim bugün denedim %75 Kenya %25 yirgachefe.
19gr kahve comandante 33 klik 54cc su 45sn aralıkla 5 part su döktüm.
Gerçekten metod güzelmiş kavurduğum kahveler açık kavrum olup ekşi tadlar veriyordu bu yöntem bambaşka bi deneyim oldu çok beğendim.
 

morclumsy

Yeni Kahvesever
Katılım
2 Eki 2018
Bu arada Kalından Ziyade sanırım değirmenin iyi olması çok önemli Severin KM 3873 var aslında french press gibi çok fazla kalınlıklara çıkamıyor ama çok yüksek kademede ögütmesem bile sorun yaşatmadı.Sıkıntı yaşayan arkadaşların değirmenleri çok fazla toz üretiyor sanırım ondan dolayı bazı arkadaşlar süreleri yakalayamamış
Merhaba, ben de Severin kullanıyorum. Bu yöntem için kaçta öğüttünüz kahveyi acaba?
 
Z

ziyretci3

Guest
Merhaba, ben de Severin kullanıyorum. Bu yöntem için kaçta öğüttünüz kahveyi acaba?
Kademe 10 da ögüttüm Naturel Brezilya var Elimde 3 Dakika 30-80-120-160-200 3.00 Yaptım sorunsuz güzel bir fincan çıktı ama üstüne çıkmaya kalktıgınızda naturel olduğu için tıkanma yapıyor.Ama Normal Yıkanmış başka bir kahve var mesala elimde o 4.00 a kadar sorun çıkarmıyor mesala doğru kademeleri birazda kendiniz deneme yanılma ile elinizdeki kahveye göre bulmanız lazım
 

agulerer

Yeni Kahvesever
Katılım
10 Tem 2019
Colombia Clavelines Ben French Press kalınlığında 200 ml su ile 93 C de Tatlı ve orta gövdeli formülle 45 er saniye bekleyerek demledim ama aroma çok hafifti. Tam tarife uydum ve kalınlığıda orjinal tarifteki gibi. Ama orjinal tarifte 300 ml su için french press kalınlık çekiyor. Acaba 200 ml ye inince daha ince mesela orta veya orta kalın çekmek gerekli mi? Bu konuda deneyiminiz nedir @jackjoker?
 

jackjoker

Tecrübeli Demleyici
Katılım
21 Nis 2019
Konum
Ankara
Colombia Clavelines Ben French Press kalınlığında 200 ml su ile 93 C de Tatlı ve orta gövdeli formülle 45 er saniye bekleyerek demledim ama aroma çok hafifti. Tam tarife uydum ve kalınlığıda orjinal tarifteki gibi. Ama orjinal tarifte 300 ml su için french press kalınlık çekiyor. Acaba 200 ml ye inince daha ince mesela orta veya orta kalın çekmek gerekli mi? Bu konuda deneyiminiz nedir @jackjoker?
merhaba
hayır kullanılacak su miktarı için öğütme değişimine gerek yok. ben hep 200ml yapıyorum mesela. gövdeyi zayıf ve asitliliği yüksek tarif de deneyebilirsiniz bu kahveyi. kahve türlerine göre rotasyonu değiştirmenizi tavsiye ederim.
 

agulerer

Yeni Kahvesever
Katılım
10 Tem 2019
Tamamdır dediğiniz gibi deniyeyim Birde V60’ınız standart mı yoksa Kasuya model mi?
 

morclumsy

Yeni Kahvesever
Katılım
2 Eki 2018
Kademe 10 da ögüttüm Naturel Brezilya var Elimde 3 Dakika 30-80-120-160-200 3.00 Yaptım sorunsuz güzel bir fincan çıktı ama üstüne çıkmaya kalktıgınızda naturel olduğu için tıkanma yapıyor.Ama Normal Yıkanmış başka bir kahve var mesala elimde o 4.00 a kadar sorun çıkarmıyor mesala doğru kademeleri birazda kendiniz deneme yanılma ile elinizdeki kahveye göre bulmanız lazım
Teşekkür ederim. Ben de Honduras finca las colinas ile 200 ml'lik yüksek tatlılık tarifini denedim. Ama kalınlık ayarını atlamışım normal v60'a göre öğütmüştüm. Yine de belirgin bir tatlılık vardı.
 
Üst