Türk Kahvesi Telve Çökmüyor

'Türk Kahvesi' forumunda kahvemudavimi tarafından 28 Şub 2019 tarihinde açılan konu

  1. kahvemudavimi

    kahvemudavimi Isınmaya Başlayan Üye

    Arzum okka minio ve hazır çekilmiş kahve ile Türk kahvesi yapınca telve dibe çöküyordu fakat bugün bakır cezve ve taze çektiğim kahve (sözen değirmen en sıkı ayar) ile yaptığım Türk kahvesinde(2 dakika kaldı ocakta) telve katiyen dibe çökmüyor. Sebep ne olabilir ?
     
  2. cemix

    cemix Paylaşımcı Üye

    Kahveyi kabarmaya başlamadan mı alıyorsunuz ocaktan?
     
  3. kahvemudavimi

    kahvemudavimi Isınmaya Başlayan Üye

    Kenarlardan köpürmeye başlayınca alıyorum, daha fazla tutsam da yükselmiyor çünkü kaynamaya başlıyor sadece
     
  4. baranburunsuz

    baranburunsuz Isınmaya Başlayan Üye

    kahveyi fazla koyuyorsunuz bu seneryoya göre. kahveyi tarttınız mı ?ayrıca demlemenin başında bütün kahvenin ıslanmasına dikkat etmeniz lazım.
     
    kahvemudavimi bunu beğendi.
  5. kahvemudavimi

    kahvemudavimi Isınmaya Başlayan Üye

    60 gram suya 7 gram kahve koyuyorum ve ocağa koymadan önce hızlıca karıştırıyorum
     
  6. baranburunsuz

    baranburunsuz Isınmaya Başlayan Üye

    aslında oran idealmiş. kahve ıslanmamış olabilir o zaman. karıştırırken ateşe koymadan önce karıştırın ve tüm kahvenin ıslandığına emin olun bunun için suyu kahvenin üstüne de dökebilirsiniz. başka bir alanda suyu 40-50 dereceye kadar ısıtıp demleme yapcağınız cezvedeki kahvenin üstüne yavaşca döküp sonra büttün kahvenin ıslandığına emin olana kadar karıştırın. 1:45-2.10 dk aralığında demleme hedefleyin. bir de böyle deneyin. çökmemesini gerektircek başka bir durum göremedim kahvenin bayat olmadığını düşünüyorum tabii. ayrıca kahve saklama koşuluyla ilgili bir durum da olabilir.
     
    kahvemudavimi bunu beğendi.
  7. kahvemudavimi

    kahvemudavimi Isınmaya Başlayan Üye

    Kendi valfli paketinde saklıyorum kavrum tarihi 3 hafta önce, dediklerinizi deneyip yarın tekrar yazarım bu konuya, teşekkürler
     
  8. htlr

    htlr Isınmaya Başlayan Üye

    Hocam, Cezve İbrik Şampiyonu Koray Erdoğdu'nun tarifi var işinize yarar belki.
     

    Ekli dosyalar:

    zekimert ve kahvemudavimi bunu beğendi.
  9. cemix

    cemix Paylaşımcı Üye

    Ateş kaynağı mümkün olduğunca ortadan vurmalı yoksa kenarlar önce ısınıp yükselmeden kaynamaya başlıyor bunun diğer önemli sebebi cezvenin yaptığınız kahve miktarına göre büyük olması olabilir. Kahveyi hafif yükselirken alıp fincana koymadan önce küçük bir dairesel hareketle sallayın bunun yararı olabilir ben bazen böyle yapıp tezgaha vuruyorum usulca. Soy cezve kullanmadım ama cezve kalitesi de etkili olabilir benimkinin de ısı iletimi iyi değil böyle sorunlar olabiliyor, elektriklide daha iyi olabiliyor miktara göre
     
    kahvemudavimi bunu beğendi.
  10. kahve

    kahve Isınmaya Başlayan Üye

    Muhtemelen kendiniz çektiğiniz için oluyordur, ben de hario mini mill ile çekip denemiştim 1, 2 kere dediğiniz gibi dibe çökmedi ama kahve kaynaklı mı yoksa çekimle mi alakalı emin degilim ama ben çekimden supheleniyorum.
     
    kahvemudavimi bunu beğendi.
  11. kahvemudavimi

    kahvemudavimi Isınmaya Başlayan Üye

    cezve soy değil ama kaliteli olduğunu düşünüyorum gaziantep bakırcılar çarşısından almıştım, cezve boyutu büyük biraz dediğiniz gibi ondan da kaynaklanıyor olabilir. Akşam deneyip tekrar yazarım.
     
  12. suatyel

    suatyel Isınmaya Başlayan Üye

    bence çekim ile ilgili. benimde başıma geldi sözen ile sorun çıkıyor bazen fakat elektrikli öğütücüde öğütürsem hiç sorun olmuyordu.
     
  13. kahvemudavimi

    kahvemudavimi Isınmaya Başlayan Üye

    Verdiğiniz önerileri denedim, cezve tek kişilik yapmak için fazla büyüktür diye 2 kişilik yaptım, ateşi de doğru ayarladım kahve tam zamanında yükseldi ama yine telve dibe çökmedi. Fazla ince çekiyor olabilir miyim acaba?
     
  14. freedom

    freedom Aktif Üye

    İlk mesajınızda hazır çekilmiş kahveyle de denedim demiştiniz. 2 kişilik tarifi de hazır çekilmiş kahveyle deneyin ve farkı gözlemleyin derim.
     
  15. kahvemudavimi

    kahvemudavimi Isınmaya Başlayan Üye

    Elimde hazır çekilmiş kahve kalmadı fakat en kısa sürede alıp deneyeceğim ya da elimdekini çekip 1-2 gün bekletmeyi de deneyebilirim
     
  16. freedom

    freedom Aktif Üye

    Elinizdeki kahveyi çekip bir kaç gün bekletmek size bir şey kazandırmayacak. Tarifinizi mevcut kahve öğütüm ayarınızı biraz daha kalınlaştırıp tekrarlayın.
     
  17. PexPuk

    PexPuk Isınmaya Başlayan Üye

    Şimdi aynı sıkıntıyı bende sözende yaşadım. Acaba bu sorunu yaşayan var mı diye kontrol ederken konuyu buldum. Ayarı bir tur kalınlaştırınca nefis bir kahve oldu;)
     
  18. kahvetrip

    kahvetrip Paylaşımcı Üye

    Valla Comandante ile denemelerimde de (Koray Erdoğdu'nun tarifiyle) aynı sorunu yaşıyorum. Ateşe koymadan önce çok iyi karıştırmış olmama rağmen telve ağıza fazlaca geliyor. Dengeli bir fincan olmuyor. Cezvem kötü ama bundan kaynaklanmasına pek ihtimal vermiyorum.
     
  19. tdsintentions

    tdsintentions Aktif Üye

    Yeterince inceyse coker arkadaslar. Su benzeri problem oldugunu dusunmuyorum. Belki (beeeeeeeelki) eger cok dar agizli cezve kullaniyorsaniz olabilir fakat farkli kisilerde olmasi ve degirmen ayarini aklima getirdi.
    Commandante ile turk kahvesi ogutmenin cok iyi olacaginida dusunenlerden degilim