Espresso Kremasının Rengi

kahvemudavimi

Yeni Kahvesever
Katılım
24 Eyl 2018
Konum
İstanbul
İyi forumlar, konuyla ilgili forumda araştırma yaptım fakat soruma cevap bulamadım, eğer varsa ve gözümden kaçmışsa özür diliyorum şimdiden. Rioba Caffe Crema Dolce %20 robusta %80 arabica olan çekirdeği kullanıyorum. 15.5 gram doz, 45 gram espresso elde ediyorum 22-25 saniyede, ilk akış ise 5. saniyede geliyor fakat espresso kremasının rengi sarıdan çok kahverengiye yakın(Türk kahvesi köpüğünün rengi gibi) oluyor ve içerken de boğazı yakan bir tadı oluyor. Çekirdeğin karakteristiğinden kaynaklı bir durum mu yoksa bir yerlerde hata mı yapıyorum(daha muhtemel :D ) ? Teşekkür ederim şimdiden.
 

Omega

Aktif Demleyici
Katılım
24 May 2016
Konum
Ankara
Merhaba
Rioba metronun nispeten ucuz çekirdeği
Ben denemiş beğenmemiştim
2. İhtimal ÜT eski olabilir
Espresso kreması tipik olarak fındık kabuğu renginde olmalı, köpük değil krema kıvamında
İtalyanların bir tespiti var; hazır ambalaj toz çay şekerleri vardır çayın kahvenin yanında gelen , sigara şeklinde; işte onu espresso kreması üzerine boca ettiğinizde 1.5-2 sn o şekeri üzerinde taşımalı diyorlar. Yani krema kallavi olacak ki dedikleri olsun.
Daha kaliteli ve taze çekirdekler sizi mutlu edecektir.
Ben düzenli olarak lavazza çekirdekleri kullanıyorum, çok da memnunum
 

ArslanOZCAN

Yeni Kahvesever
Katılım
17 Mar 2016
İyi forumlar, konuyla ilgili forumda araştırma yaptım fakat soruma cevap bulamadım, eğer varsa ve gözümden kaçmışsa özür diliyorum şimdiden. Rioba Caffe Crema Dolce %20 robusta %80 arabica olan çekirdeği kullanıyorum. 15.5 gram doz, 45 gram espresso elde ediyorum 22-25 saniyede, ilk akış ise 5. saniyede geliyor fakat espresso kremasının rengi sarıdan çok kahverengiye yakın(Türk kahvesi köpüğünün rengi gibi) oluyor ve içerken de boğazı yakan bir tadı oluyor. Çekirdeğin karakteristiğinden kaynaklı bir durum mu yoksa bir yerlerde hata mı yapıyorum(daha muhtemel :D ) ? Teşekkür ederim şimdiden.

Bu kahve koyu kavrum olduğunda ortaya çıkan bir durum. Acı tada da sebep oluyor. Bir de harmanın içinde 20% robusta olunca tat acılaşıyor. Bu tadı sevmiyorsanız çok kaliteli olmadığı sürece robusta içeren harmanlardan uzak durun. Daha açık kavrum arabicalarda iyi bir demleme ile acı tattan kurtulabilirsiniz.
Selamlar.
 

Omega

Aktif Demleyici
Katılım
24 May 2016
Konum
Ankara
Robusta ile ilgili benim de ön yargım vardı
Uzunca bir süre lavazza crema e aroma harmanı kullandım( robusta içerir)
Hep memnun kaldım bu harmandan
Ama sanki robusta çekirdeği içermese daha güzel olurmuş yargısına sahiptim
2 aydır %100 arabica olan lavazza pienaroma ya geçtik
Anladım ki ; %100 arabica olması gerekmiyormuş zira robusta çekirdeği iyi crema vermeyi sağlıyor. Zaten bu yüzden tercih ediliyor
Yani genel kanı doğru olmuyor.
Robusta Fiyat avantajı sağlıyor ve crema veriyor, arabika tad ve dokuya katkı sağlıyor
Boylece güzel bir birliktelik oluyor.
 
Üst