Kahve Kavurma

mustyq' Alıntı:

Kahveyi dark roast yapiyim derken biraz fazla kavrulmuş ve french roasta döndü..
Süt ile içilebilir belki ama yanık gibi olmasının herhangi bir zararı olurmu acaba???

Genişletmek için tıkla ...

Yanık gibi olmuş kahveler önermem. Hem tat alma duyusunu kahve tatları açısından olumsuz etkiler. Hem de sağlığa zararlı olan kahve yanık kahvedir.

Firochromis' Alıntı:

Espresso olarak yapıyorsanız iyi bir tecrübe bile olabilir.

Genişletmek için tıkla ...

Yirgacheffe' Alıntı:

Yanık gibi olmuş kahveler önermem. Hem tat alma duyusunu kahve tatları açısından olumsuz etkiler. Hem de sağlığa zararlı olan kahve yanık kahvedir.

Genişletmek için tıkla ...

Bilgilendirme için sağolun.. Sütle deneyim dedim... lanet olsun şuan midem berbat durumda millet nasıl içiyor bunu anlamış değilim ya. 2 tane elma yedim hala düzelmedi Necdet Bey şu garibana biraz kahve gönderin yav..

Kahveyi yakmadan tavada ya da mısır patlatma makinesinde denemelerde bulunsak sütlü içecekler için farklar bariz çıkar mı ortaya, yani espresso da çok önemli kavurma kalitesi peki sütlü içecekleri nasıl etkiler? kavrulmuş yerine çiğ alıp denemeye başlamamızı tavsiye edermisiniz, yoksa işi ustasına bırakıp kavrulmuşa mı devam etmeliyiz sütlü içecekler için [MENTION=236]Yirgacheffe[/MENTION]?

[MENTION=236]Yirgacheffe[/MENTION] bu konudaki fikirlerinizi bekliyoruz.

khvsvr' Alıntı:

Kahveyi yakmadan tavada ya da mısır patlatma makinesinde denemelerde bulunsak sütlü içecekler için farklar bariz çıkar mı ortaya, yani espresso da çok önemli kavurma kalitesi peki sütlü içecekleri nasıl etkiler? kavrulmuş yerine çiğ alıp denemeye başlamamızı tavsiye edermisiniz, yoksa işi ustasına bırakıp kavrulmuşa mı devam etmeliyiz sütlü içecekler için [MENTION=236]Yirgacheffe[/MENTION]?

Genişletmek için tıkla ...

Kusura bakmayın bazen işlerden dolayı fazla cevaplayamıyorum. Anca geceye kalıyor cevaplamalar Hatta bazen unutuyorum bile kime ne yazacaktım diye


Ben yanmış kahvelerin tületilmesinden yana değilim. Herşeyden önce sağlık açısından buna karşıyım. Kahve doğru yapılıp tüketildiğinde sağlığa zararı yoktur. Kahve kavururken bir Fresh Roast'unuz varsa, Gene Roast'unuz varsa ya da [MENTION=14]kahveUNO[/MENTION] gibi bir makine yapmışsanız ya da @Cy gibi ev kullanımına yönelik bir home-coffee-roast aldıysanız denemeler yapmakta hiç sorun olmaz. Yaktığınız kahveleri daha açık kavurmak için örnek alabilirsiniz belki. Ama onların dışında bir popcorn'da, bir tavada kahve denemeleri yaparken kahveyi sürekli yakıyorsanız bence yaktığınız sürece bu olaya devam etmemeniz gerekir.
(Tavada ya da popcorn'da kavururken bazen yaktığını anlayamıyor çoğu insan, fakat kahveyi valfli pakete koyup 3 gün bekletince kokusundan pek âlâ anlaşılabiliyor yandığı. en basit yöntemlerden biri bu)

Ama her ne olursa olsun hiç kahve kavurmayı denememiş olmayın da diyorum aynı zamanda. Yani deneyin, kavurun, görün. Evet biraz zor, ama iyi sonuç aldığınzıda verdiği mutluluk çok güzel.

Sütlü içeceklere gelirsek ben kahveyi sütlü, sütsüz, şekerli, şekersiz ayırırım ama benim için kahve her zaman sütsüz, şekersizdir. çünkü işim gereği önce sek halinde tadım yapmakla mükellefim. ancak ondan sonra sütlü tadımlara, değerlendirmelere geçerim.
Yani şuraya özetleyeceğim, sek olarak iyi netice alınmayan bir kahveye "nasılsa sütlü, yanmış yanmamış, iyi kötü" bakış açısıyla asla yaklaşmam. Bu nedenle kahvenin sütlü hali de önemlidir.

Evde keyfi için, zevki için güzel kahve içmek isteyen bir insanın yanık kahveden, kötü kavrulmuş kahveden sütlü bir kahve yapıp da onu içerken mutlu olmasını umabilir misiniz? Ben umamam.

[MENTION=236]Yirgacheffe[/MENTION] uzun cevabınız için çok teşekkür ederim, ağzınızdan çıkacak her söze büyük saygım var, söylediklerinize aynen katılmakla beraber küçük bir fikir ayrılığı da yaşamıyor değilim, nasıl ki eve espresso makinesi aldığımızda espresso yapmayı beceremedik sürekli denemeler yaptık ince öğüttük, kalın öğüttük, iyi tamp yapamadık ama sonund aiçilebilir bir kahve elde ettik, kahve kavururkende yakmak çiğ bırakmak, homojen olmaması denemelerle aşılamayacak bir durum değildir sanırım diye düşünüyorum. Bir kahve zevkimiz var ama evde kötü espressolar latteler yapıp içmektense dışarıda adam akıllı içelim demek yerine bu işe daldık, aynı şekilde kahve kavurma işine de dalmak fena olmaz kanaatindeyim.

Elbetteki kavurma makineleri kadar profesyonel bişeyler çıkaramıcaz nasıl pahalı makineler kadar kaliteli espressolar çıkaramıyorsak beko vb ev makineleri ile ancak biryerden de başlamak gerek. çeşitli sebeplerle sürekli kavrulmuş kahve tedarik edemediğimizde, birkaç gün kahvesiz kaldığımızda yapılabilir diye düşünüyorum. Tabiki sizler gibi ustaların ellerinden kavrulmuş kahveleri almaya devam edeceğiz onun kaçarı yok ama 1 alıyorsak 1 de kavursak öğrensek güzel olur.

Kavrulmuş kahvedeki kar marjı daha yüksek olsa da 250 gr kavrulmuş sipariş ediyorsak nasıl olsa bozulmaz diye 500 gr 1kg sipariş edicez, her türlü fazlasıyla kazanır kahve tedarikçileri.

Yine söylüyorum özellikle sizin fikirleriniz benim için çok önemli, asla tartışıyor gibi algılamayın belkide bu söylediklerimde yanılıyorumdur gerçekten popcorn makinesi yada tavada bu iş olmuyordur

[MENTION=271]khvsvr[/MENTION] estağfurullah. ticari açıdan hiç düşünmüyorum bile. Tamamen yanmış kahvenin sağlığa olan zararı tek kaygım. Ondan sonra kahve kanserojendir muhabbeti açanlara cevap yetiştirmeye çalışıyoruz coffeeshop'larda. Şimdiye kadar "espresso ve filtreler yanık kahve tük kahvesi az kavruluyor o yüzden biz türk kahvesi istiyoruz" diyen cafe müşterilerine anlatmaktan dilimde tüy kalmıyor.

Ama her zaman denemelerden yanayım. Bunu zaten ifade etmemek olmaz. Merak etmeyin fikir ayrılığında değiliz zaten. Küçük beyin fırtınaları bunlar. Forumlarda olması geken de budur zaten.

Yirgacheffe' Alıntı:

Yani şuraya özetleyeceğim, sek olarak iyi netice alınmayan bir kahveye "nasılsa sütlü, yanmış yanmamış, iyi kötü" bakış açısıyla asla yaklaşmam. Bu nedenle kahvenin sütlü hali de önemlidir.

Evde keyfi için, zevki için güzel kahve içmek isteyen bir insanın yanık kahveden, kötü kavrulmuş kahveden sütlü bir kahve yapıp da onu içerken mutlu olmasını umabilir misiniz? Ben umamam.

Genişletmek için tıkla ...

Burada sanki önceki mesajıma göre bana bir atıfta bulunulmuş gibi olmuş ama zira önemli değil, espri yapıyorum zaten..
Dediklerinizin tamamına katılıyorum, verdiğiniz bütün bilgiler gerçekten kaydadeğerler..
Şimdilik amatör olarak devam etsemde kahve işi benim için bırakamayacağım aksine daha da geliştirmek için uğraşacağım bi hobi oldu artık. Kısmetse, hayırlısıyla ileride de işi büyütme isteğim var, zamanı geldiğinde size de danışıp fikirlerinizi alırız İnşallah..

Ben de kahveyi tavada kavuranlardanim. Deneme/yanılma yoluyla acemiliğimi atmış bulunuyorum. Yazdığım eski mesajda yanık olayı ise her zamankinin aksine biraz daha koyu kavurmak istememdi. Ocakta biraz fazla tutmuşum, artık o problem kalktı.. Demem o ki kavurmayıda halletmek işe ayrı bir zevk katıyor..

[MENTION=160]mustyq[/MENTION] yok atıfta bulunmadım. e beni anımsattı yanık muhabbeti diyebilirsin. Ama kahve kavururken en çok yapılab şey yakmak olduğu için ondan bahsettim. hatta sizle yaptığımız yazışmayı da unutmuştum desem yeridir

Cevap: Kahve Kavurma

Mısır patlatma makinasında kahve kavururken malumunuz hızlı kavurma sorunu yaşıyoruz. Makinayı ara ara kapatarak kavurmayı denedim bugün, kahvenin rengi ve kokusu gerçekten iyi. Bu şekilde kavurmak kahvenin tadıyla alakalı olumsuz sonuçlara sebep olur mu? Sonuçta ısı pek stabil olmuyor biraz iniş çıkış yaşıyor.

Bir bilene sormak gerek diye düşündüm ben de. Tecrübeli kullanıcıların fikirlerini alabilir miyim acaba? Ayrıca [MENTION=236]Yirgacheffe[/MENTION] 'i de başlığa çağırayım

Cevap: Kahve Kavurma

naif' Alıntı:

Mısır patlatma makinasında kahve kavururken malumunuz hızlı kavurma sorunu yaşıyoruz. Makinayı ara ara kapatarak kavurmayı denedim bugün, kahvenin rengi ve kokusu gerçekten iyi. Bu şekilde kavurmak kahvenin tadıyla alakalı olumsuz sonuçlara sebep olur mu? Sonuçta ısı pek stabil olmuyor biraz iniş çıkış yaşıyor.

Bir bilene sormak gerek diye düşündüm ben de. Tecrübeli kullanıcıların fikirlerini alabilir miyim acaba? Ayrıca [MENTION=236]Yirgacheffe[/MENTION] 'i de başlığa çağırayım

Genişletmek için tıkla ...

Yoğunluk ve yorgunluk nedeniyle forumu takip etsem de cevap yazamadım epeydir çoğu konuya az bir toparlanayım yine bilgi alışverişine devam yeri geldikçe

makineyi kapatarak ısıyı çok yüksek derecelere gelmeden en azından inişli çıkışlı da olsa kavururken çekirdeğin yanmasını önlediyseniz ve çıkan sonuçtan da keyif alıyorsanız sorun yok demektir.

ama her halükarda mısır patlatma makineleri hızlı kavuruyor. ben şahsen hızlı kavurmalardan yana değilim.

Cevap: Kahve Kavurma

Merhabalar

Elimde Su anda Genê Cafe makinasi var ve 200 gram RIo Minas. ilk Sefer deniyecegim icin yardiminiza ihtiyacim var. Kac dakika ve hangi isi derecesinde yapmaliyim bunu acaba?

Cevap: Kahve Kavurma

Gene kullanmadım ancak ortalama değer verebilirim, tabiki sürekli gözünüzle de takip etmeniz lazım çünkü ilk sefer yapacaksınız.. ortalama 220-250 derece ısı kullanın, ısıya bağlı olarak ilk çıtlama (first crack) süresi değişeceği için onu tam net söyleyemiyorum ancak Türk kahvesi için kullanacaksanız orta kavrulmuş olmalı yani ilk çıtlamadan sonra en fazla 1,5 ila 2 dakikayı geçirmeyin. ilk seferde mükemmeli aramayın ummayın deneme yanılma yolu ile zaten kendi cihazınıza göre ve kullandığınız çekirdeğin karakteristiğine göre kendi profilinizi çıkarırsınız. kolay gelsin

Cevap: Kahve Kavurma

intelligenc' Alıntı:

Gene kullanmadım ancak ortalama değer verebilirim, tabiki sürekli gözünüzle de takip etmeniz lazım çünkü ilk sefer yapacaksınız.. ortalama 220-250 derece ısı kullanın, ısıya bağlı olarak ilk çıtlama (first crack) süresi değişeceği için onu tam net söyleyemiyorum ancak Türk kahvesi için kullanacaksanız orta kavrulmuş olmalı yani ilk çıtlamadan sonra en fazla 1,5 ila 2 dakikayı geçirmeyin. ilk seferde mükemmeli aramayın ummayın deneme yanılma yolu ile zaten kendi cihazınıza göre ve kullandığınız çekirdeğin karakteristiğine göre kendi profilinizi çıkarırsınız. kolay gelsin

Genişletmek için tıkla ...

Evvela Cevap icn tessekürler.
Örnek olarak, 220-225 derecede kavurursam kac dakika yeterli acaba? Türk Kahvesi icin tabi..

Saygilarimla

Cevap: Kahve Kavurma

220-225 derece kavurursanız ortalama 3,5 ila 4. dakikada bariz nemlenme ve kabuk salınımı başlar. 5 ila 6. dakikalar arası ilk çıtlama duyabilirsiniz... 10 dakikayı geçirmeden tabi yine kontrol ederek kavurmayı sonlandırabilirsiniz. Genelde Türk kahvesi orta kavrulmuş derecede kavrulur ancak ben biraz daha kavruk sevdiğim için 2. çıtlamayı duyar duymaz kavurmayı sonlandırıyorum..2 gün önce kavurduğum kahvenin resmini ekliyorum..

mazi' Alıntı:

Evvela Cevap icn tessekürler.
Örnek olarak, 220-225 derecede kavurursam kac dakika yeterli acaba? Türk Kahvesi icin tabi..

Saygilarimla

Genişletmek için tıkla ...

Kavurma konusunda şu başlığın da hareketlenmesi ümidiyle evde kahve kavurma denemelerimin "kurbanlık" bölümünü burada paylaşayım Kurbanlık yani deneme yanılmaya kurban ettiğim rio minaslar Mısır Tenekesinde başlamıştım sonra fırını da denemelerime kattım. İlgili başlıklarda gönderdiğim bazı paylaşımlar var ama burada rio minasla ilgili kavurmalarımı paylaşayım böylece tava fırın karşılaştırması da olmuş olur
İlk iki rio minas kavurmam folyo ile sardığım mısır tenekesinde oldu. Derece ile ölçüm yapmaya çalışsam da ne kadar sağlıklı olduğu tartışılır. Ayrıca sürenin çok uzun olması sebebiyle alt kısımdaki folyoyu çıkarttım 2 kavurmadan sonra.
Ayrıntıları şöyle vereyim:
R1 13.08.2018 Mısır Tenekesi
100gr -->Brezilya Rio Minas -->85.8gr
Başlangıç:160C
İlk Çıtlama: 212C 23:30dk
Bitiş: 215C 24:00dk
R1Sonuç:
17.08.18 (4)günlük
FiltreDemleme: Yumuşak ama lezzetsiz bir kahve.
Kavurma seviyesi açık.
Türk Kahvesi: Kavurma seviyesi iyi ama tadı iyi değil.
%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
R2 13.08.2018 Mısır Tenekesi
100gr -->Brezilya Rio Minas -->84.5gr
Başlangıç:160C
İlk Çıtlama: 206C 18:00dk
Bitiş: 219C 21:30dk
R2 sonuç:
18.08.18 (5) günlük
Filtre demleme: yumuşak, içilebilir. hafif çikolata ama pek lezzetli değil.
R1 ilk denemeden daha iyi.
French Press: çok kötü değil iyi de değil. Belki biraz daha fazla kavrum
daha iyi olur.
Türk Kahvesi: Yoğun krema hissi veren çikolata, fena değildi.
%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
Yukarıdaki 2 denemeden sonra tenekenin altındaki folyoyu söktüm.

Fotoğraf kalitem çok iyi olmayabilir ama homojenliğin fena olmadığını söyleyebilirim.

3.deneme:
R3 19.08.2018 Mısır Tenekesi
100gr --> Brezilya Rio Minas --> 85.7
Başlangıç: 160C
İlk çıtlama: 215C 11:30dk
Bitiş: 225C 13:00dk
Görünüş iyi. Koku çok iyi.
Kağıt filtre oluyor ama kuru, lezzet yok. Sütlü güzel oldu.
Türk kahvesi 1/10 oranla başırılı sayılır. Ama rio minas harmanlık bir
kahve daha iyi olur sanırım.

Son iki rio minas kavurmasını da fırında denedim. Mısır tenekesine göre pek homojen olmadılar ama daha kolay tabi. Homojenlik için çıkarıp karıştırmayı deneyeceğim sonraki denemelerde.
FR1 Fırında 100gr Rio Minas 23.08.2018
fırın ayarı 200C
7:38-8:15 civarı ilk çıtlamalar başladı
Bitiş:10:30+2+3dk
Kavurma başarısız gözüküyor. Fırında 200derece ayarında en az 12-13dk
beklemek gerek. Yada 215derecede 11dk civarı.

%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
FR2 Fırında 100gr Rio Minas 28.08.2018
fırın ayarı 200C
8:38 ilk çıtlama (8:38-9:00-9:20)
Bitiş:14dk
Kavurma homojen değil. Eğer fırında kavrulacaksa koyu olarak bu profil.
Açık olarak da 12dk tercih edilebilir.

@cemix hocam enerjinize ve azminize hayranım.
kavurma işini uzun süreli yapmayı düşünüyor musunuz? sizce fizıbıl mı? yani aldığınız haz, harcadığınız emek + parayı karşılıyor mu?

Hocam malum 2 ekipman kullanıyorum. Mısır tenekesi ile homojen güzel sonuçlar yakalanabiliyor. Bence ev kavrumuna göre başarılı. Ama her çekirdekte her kavurmada aynı seviyeyi tutturamayabilirsiniz. Fırında ise aynı çekirdekte aynı seviyeyi yakalamak daha kolay ama homojen olmuyor pek. Tadımda ise kötü değil bence. Ben çekirdekleri sanal baharattan aldım. Rio minaslar zaten iyi tadım vermiyor, deniyorum ama genelini ya karıştırıyorum yada misafirlere Türk kahvesi yapıyorum. Kolombialar ise bence devam edilebilir sonuçlar veriyor. Yani kilosu 50-60 liraya geliyor. Fiyata göre çok iyi, emek vermek ise bence çok zevkli hobi olarak görüyorum. Ama profesyonellerden de kahve almaya devam edeceğim bütçe çıktıkça Bazı kahvelerin tadı hala damağımda ama çok pahalı geliyorlar bana. Sonuç olarak bu iş kesinlikle evde yapılır ama profesyonellerin yerini tam olarak tutmaz derim