Evde Nitelikli Türk Kahvesi Nasıl Demlernir

'Türk Kahvesi' forumunda kahvekolikbarista tarafından 22 Eki 2018 tarihinde açılan konu

  1. kahvekolikbarista

    kahvekolikbarista Koray Erdoğdu

    Nitelikli Türk Kahvesi Evde Nasıl Demlenir ?
    ⦁ Öğütülmüş kahve yerine her zaman çekirdek kahve kullanıyoruz.
    ⦁ Çekirdek kahveyi çok ince olmayacak şekilde öğütünüz.
    ⦁ Bir fincan için 9 g kahve kullanınız.
    ⦁ Kahveyi bakır cezvenin içerisine boşaltınız.
    ⦁ Üzerine kullandığınız fincanın iç hacmi (70 gr )kadar suyu gezdirerek boşaltınız.
    ⦁ Fazla acılaşmayı engellemek için oda sıcaklıgında ılık su kullanın.
    ⦁ Kullanılan su arıtma suyu ve temiz bir su olmasına özen gösterin,musluk suyu kullanmayın.
    ⦁ Tüm kahvenin suyla teması için karıştırınız.
    ⦁ Karıştırırken tadın etkilenmemesi ve cezveye zarar vermemek için tahta kaşık kullanın.
    ⦁ Orta derece ateşte demlemeye bırakınız.
    ⦁ Demlenme esnasında kesinlikle karıştırmayınız.
    ⦁ 2-2,5 dk'lık demlenme süresinde kaynamadan ocaktan alınız.
    ⦁ Kullanacağınız fincanın yapısı tabanı geniş,üst kısmının dar olması gerekiyor.
    ⦁ Fincanı 45 derecelik açı ile eğerek kahveyi boşaltınız.
    ⦁ Telvenin çökmesi ve kahvenin içilebilir ısıya gelmesi için 2 dk bekleyiniz.
    ⦁ Kahve içilebilir sıcaklığa geldiğinde önce suyu içiniz.
    ⦁ Su ile damağınızı temizledikten sonra kahvenizi içebilirsiniz.
     
  2. tanselarman

    tanselarman Isınmaya Başlayan Üye

    Üstad yazmış hemmen uygulamak lazım :)
     
    kahvekolikbarista bunu beğendi.
  3. MrHesap

    MrHesap Aktif Üye

    Üstad öncelikle hoşgeldin. Sormak istediğim bir kaç nokta var:
    1) Çok ince olmayacak şekilde öğütmekten kastınız, marketlerde satılan hazır türk kahvesi kalınlığında olmaması, onların yanlış bir ölçüde olması mı? Eğer mümkünse boyut için bir fotoğraf paylaşır mısınız?
    2) Cezve şampiyonasını izlerken duymuştum sanırım, türk kahvesi ince olduğundan ve öğütürken bir miktarda kavrulduğundan orta ateş değil, yüksek ateşte pişmesinin iyi olacağıydı. Bu bilgi yanlış mıdır?
    Birde alakasız ama yanında ne iyi gider :)
    Teşekkür ederim şimdiden.
     
    kahvekolikbarista bunu beğendi.
  4. Kemtuz

    Kemtuz Isınmaya Başlayan Üye

    Bende yüksek ateşte hızlıca demlemenin iyi olacağını YouTube videosu Mehmet gürs den gördüm. Kahveyi demlemeyi başlarken de sıcak su kullanılmasını öneriyor. 60 derece gibi. Kalın çekimden örnek espresso çekimi mı?
     
    kahvekolikbarista bunu beğendi.
  5. biunlu

    biunlu Aktif Üye

    En azında Türk kahvesini doğru içiyormuşum. :)

    Rehber niteliğinde olmuş teşekkürler.
     
    kahvekolikbarista bunu beğendi.
  6. sdcvn

    sdcvn Paylaşımcı Üye

    Merhaba..Türk kahvesi için anlatılan tariflerde hangi Yöresel kahve Türk kahvesine uygundur bilgisi göremiyorum.
    Şahsi araştırmalarımdan Yemen Mochayı güzel buldum ben
    Bazı yerlerde El salvador yazıyor
    Bazı yerlerde Costa Rica (Her tür demlemeye uygun yazıyor)
    Bazı yerler Harman satıyor ama içerik belirsiz)
    Bazı yerler harman satıyor içerik belirli..
    NMalum filtre kahvelerde Lmon,Narenciyemeyve tadları alınabiliyor..Yanlış ta olsa Klasik Türk kahvesi tadına uygun Çikolata,Bitter, Karemel,Şeker...tadlarını alacağımız Yöresel kahveler neler olabilir?
    Sadece Türk kahvesi içmeyen birileri olarak alacağımız çekirdekten Filtre kahve de yapmayı isterim ben şahsen..(Espresso ayrı konu, zaten Türk kahvesi kavrumu uygun olmaz)..Türk kahvesi kavrumu açık mı olmalı?
    Örnek verebilirmisiniz? Yoksa her çekirdek kahveden Türk kahvesi olur algılıyorum..
    Comandante değirmen görüyorum bazı videolarda fakat Comandante için öğütüm click sayısı kaçtır? 5-10 arası bir click olması gerek ama ideali nedir?
    Teşekkür
     
    kahvekolikbarista bunu beğendi.
  7. kahvekolikbarista

    kahvekolikbarista Koray Erdoğdu

    Merhaba ... aslında her çekirdekten den türk kahvesi olur önemli olan senin nasıl tatları sevdiğin.
    Sevdiğin tatlara göre çekirdek profi oluştura bilirsin. Ben genel olarak naturel etiyopyalardan terçih ediyorum tatlı,meyvemsi,dengeli bir asitide çıkıyor keyiflli oluyor .
    Aslında çok özel bi kavurma yapmıyorum filitre kahve gibi kavurup kullanıyorum.
    Bende comandante kullanıyorum benim terciğim 12 click ama 12- 15 aralığında ğüzel sonuçlar alırsın.
     
    sdcvn bunu beğendi.
  8. arandur

    arandur Isınmaya Başlayan Üye

    Hocam bahsettiğiniz 12-15 click aralığı kabaca hangi öğütüm aralığına denk geliyor? Herkeste bu cihaz yok veya bu click değerlerinin açılımları bilinmiyor.
     
    kahvekolikbarista bunu beğendi.
  9. kahvekolikbarista

    kahvekolikbarista Koray Erdoğdu

    Teşekkürler rica ederim :)
     
  10. sefffax

    sefffax Paylaşımcı Üye

    @kahvekolikbarista hocam comandantede red clix aks kullanmiyorsa espresso araligi.
     
    kahvekolikbarista bunu beğendi.
  11. cyclist

    cyclist Paylaşımcı Üye

    @kahvekolikbarista cezve kalaylı mı olmalı, yoksa saf bakır mı? Zira kahve epey asidiktir, metal zehirlenmesinden sakınmak gerekir sanırım. Bir de 2 ila 2.5dk pişmesini önermişsiniz ama kaç derecede? Referans bir aralık olmalı en azından.
     
    kahvekolikbarista bunu beğendi.
  12. sdcvn

    sdcvn Paylaşımcı Üye

    Teşekkür..
    Ben 7 click ile ince öğütüm çekip denemiştim olmamıştı..Sizin tarife benzer, 60 derece su, 2-3 dakika ocakta, çiğ kalmıştı sanırım..hatta kardeşim eski usul yapıp başarılı olmuştu :)

    Muhtemel ince çekildiği için..Ama Kahve makinasında bu ölçü oluyor, el ile cezvede olmamıştı

    12-15 öğütüm aralığını not aldım bir de böyle denemek lazım

    Comandante kullanmayanlara fikir vermesi için öğütme boyutu kabaca :

    Klasik Türk kahvesi inceliğinden kalın Filtre kahve den ince, Espressoya yakın gibi..
     
    Son düzenleme: 23 Eki 2018
    kahvekolikbarista bunu beğendi.
  13. sdcvn

    sdcvn Paylaşımcı Üye

    Edit..Çift mesaj silindi
     
  14. kahvekolikbarista

    kahvekolikbarista Koray Erdoğdu

    1-) evet çok ince pudra gibi olmayacak bu aşırı demlenmesini ve acılaşmasına neden oluyor.
    kahveyi öğüttügünde hafif tuz varmış gibi bir hisyaratacak şekilde olması gerekiyor. Yakın bir zamanda bununla ilgili buradan da paylaşım yapacagım instagramdan yapmıştım

    2-) yanlış olan kısmı şu yüksek ateş değil orta ateşte demlemek gerekiyor. çok ince ögütürsen ki önermiyorum o kadar ince ögüttügün zaman aşırı ısınma dan kahve acılaşıyor.

    en güzel su :)
     
    MrHesap bunu beğendi.
  15. kahvekolikbarista

    kahvekolikbarista Koray Erdoğdu

    Kronotrop un reçetesi de benim kullandığım reçeteye benziyor sadece gramajlar farklı.

    Kalın çekimden bahsettiğimiz pudra gibi olmaması biraz daha espresso ya yakın
     
  16. kahvekolikbarista

    kahvekolikbarista Koray Erdoğdu

    evet haklısın hangi değirmen var sende bilmiyorum ama espresso öğütüyorsan ondan bir tık ince olabilir.

    yada budra kadar ince olmaması gerekiyor yakında güzel bir paylaşım olacak biraz beklemen lazım :)
     
  17. kahvekolikbarista

    kahvekolikbarista Koray Erdoğdu

    selam red clix daha yeni aldım deneme fırsatım olmadı daha acıkcası. en yakın zamanda deneyip yazacağım
     
    sefffax bunu beğendi.
  18. kahvekolikbarista

    kahvekolikbarista Koray Erdoğdu

    60-65 derece su ile başlayıp demleme süresini dengeleyebilirsin.

    benim kullandıgım cezveler soy firmasına ait dışı dövme bakır içide gümüş kaplı bu yüzden zararı yok
     
  19. cyclist

    cyclist Paylaşımcı Üye

    CevabinIZ icin tesekkur ederim, isida ust limit yok anladigim kadari ile, hala deneysel yani. Nihayetinde bir standart olustu mu diye merak etmistim ben.
     
  20. kahvekolikbarista

    kahvekolikbarista Koray Erdoğdu

    Aslında üst limit 75 derece ben ortam şartlarına göre ayarlıyorum çok açık soğuk bir ortamsa en üst sıcaklık. Ilık sıcak bir ortamda ise 65 derece ile başlamayı tercih ediyorum demleme zamanını yakalamak için