Kolombiya Supremo Kavurmak

'Kahve Kavurmak' forumunda cemix tarafından 7 Eki 2018 tarihinde açılan konu

  1. cemix

    cemix Paylaşımcı Üye

    Evde kahve kavurma denemelerimde 1kg Kolombiya Supremo (Sanalbaharattan) kahvesini bitirdim. Kavurma notlarımı bu başlıkta toplamak istiyorum. Forumdaki ev kavurucuları bu veya benzer kolombiya supremo tecrübelerini ekleyebilirlerse güzel olur :)
    Genel olarak yorum yapmak gerekirse kahve fiyatına göre gayet güzel. Düşük gövdeli, orta asiditeli diyebiliriz. İçimi de yumuşak kavruma göre lezzetli sayılabilir. Bence en iyi performansını açık kavrumlarda kağıt filtre demlemelerde verdi ama harmanlara katıp french press ve moka pot yaptığımda da güzel sonuçlar aldım.
    Kavurma olarak zor olmayan bir kahve diyebilirim. Kavurmayı 215 derecede bitirseniz veya fırında 200 ayarında bile yapsanız kavruluyor. Açık kavrumlarıyla Türk kahvesi de oluyor ama tadı çok oturmuyor gibi geldi bana. Genel olarak olumlu bir kavrum ve içim profili veriyor diyebilirim. Son üç kavrumum sanırım en düzgün kavurmalarım oldu. Hem mısır tenekesinde hem de fırında kavurmuştum bu kahveyi. Fırında homojen olmamasına rağmen açık kavrumda güzel oldu. Ama mısır tenekesi kavurmada çok daha güzel bir ekipman oldu.
     
    FirstCrack ve agumrah bunu beğendi.
  2. cemix

    cemix Paylaşımcı Üye

    1.Kavurma:
    15.08.2018
    Fırında. 50gr
    fırın ayarı: ~215 C
    yaklaşık 6:30 ilk çıtlama
    7:30 üst ısıtmayı kapattım
    9:00 bitiş
    Gelişme: %28
    Sonuç: 19.08.18 4.gün
    Kağıt Filtre: Güzel
    20180815 F1.jpg
    %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
    2.Kavurma:
    15.08.2018
    fırın ayarı: ~215 C
    yaklaşık 6:30 ilk çıtlama
    7:30 üst ısıtmayı kapattım
    10:00 bitiş
    Gelişme: %35
    Sonuç: 20.08.18 5.gün
    French Press: Fena değil güzel, bu kavrumdan fazlası iyi olmaz sanırım.
    20180815 F2.jpg
    %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
    3.Kavurma:
    16.08.2018
    Fırın 50gr
    Fırın Ayarı: 200C
    İlk küçük çıtlama:~7
    İlk büyük çıtlama:~8:30
    8:30 Üst ısıtma kapatıldı
    Bitiş: 9:30
    Gelişme: %11
    Yorum: Değirmen zorlandı kavrum iyi olmamış.
    Demleme yöntemiyle pek iyi değil. Çiğ bir ekşilik var.
    Türk kahvesi ekşimsi oturmamış (8.gün)
    %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
    4.Kavurma:
    16.08.2018
    Fırın 50gr
    Fırın Ayarı: 200C
    İlk küçük çıtlama:~7
    İlk büyük çıtlama:~8:30
    9:30 Üst ısıtma kapatıldı
    Bitiş: 11:30
    gelişme: % 26
    Yorum: Kağıt filtre iyi ama bu kavrumun biraz üstü daha iyi olabilir.
    20180816 F4.jpg
     
  3. cemix

    cemix Paylaşımcı Üye

    5.Kavurma: 23.08.2018
    100gr Kolombia Supremo
    Fırın Ayarı: 200C
    İlk çıtlama:~8:30
    Bitiş: 12:00
    gelişme: % 29
    Yaşar 3.seviyede harika bir kağıt filtre oldu. 1/16
    18 günlükken oturmuş bir Türk kahvesi. Düşük gövde güzel asidite
    çikolata notu YOK
    %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
    6.Kavurma: 25.08.2018
    Çekirdek: 100gr Kolombia Supremo
    Fırın Ayarı: 230C(3dk)+215C(3dk)+200C(4dk)+10dk
    İlk çıtlama:~6:30
    Bitiş: 10+10dk
    gelişme: % ?
    çekirdek halde hiiç kokmuyorlar
    %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
    7.Kavurma: 25.08.2018
    Mısır Tenekesi
    Kolombia Supremo 100gr
    Başlangıç:~180C
    İlk Çıtlama: ~205c ~9dk
    Bitiş:220C (13dk)
    %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
    8.Kavurma: 20.08.2018
    Fırın 100gr
    Başlangıç 230 ayarı.
    İlk çıtlama 4:30
    Bitiş 9
     
    cemeray bunu beğendi.
  4. cemix

    cemix Paylaşımcı Üye

    9.Kavurma: 22.09.2018
    Mısır Tenekesi
    Kolombiya Supremo 150gr
    Başlangıç: ~180C
    İlk çıtlama: 5:30-8:30 arası
    Bitiş: 15.dk 225C
    NOT: Bu çekirdeğe en fazla 225C olur. Belki 220 bile fazla olabilir.
    20180922_164523.jpg
    %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
    10.Kavurma: 29.09.2018
    Mısır Tenekesi
    Kolombiya Supremo 150gr
    Başlangıç: ~185C
    İlk çıtlama: 210C 8:10 civarı
    Bitiş: 12.dk 220C
    T Kolo 20180929_172357.jpg T kolo s 20180929_172422.jpg
    %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
    11.Kavurma: 07.10.2018
    Mısır Tenekesi
    Kolombiya Supremo 145gr
    Başlangıç: ~200C
    İlk çıtlama: 213C 8:30 civarı
    Bitiş: 11.dk 215C
     
    Son düzenleme: 7 Eki 2018
  5. cemeray

    cemeray Paylaşımcı Üye

    farklı bir yerden edinmiş olduğum supremoyu bu gün cam demlikte kavurdum. (cam demlikte kavurma konusunda paylaştım) daha önce de bir kaç parti kavurmuştum ama arka planda bir acılık vardı memnun kalmamıştım. diğer çekirdeklerden farklılıklar gözlemledim. çekirdeklerin hepsi aynı boyda ve aynı renkte kavruluyor, kavrum sonunda açık renkte kalan olmuyor. içerisinde hiç peaberry çekirdek yok. son kavurduğumda da benzer acılık oluşursa suç çekirdeklerdedir :D
     
    cemix bunu beğendi.
  6. cemix

    cemix Paylaşımcı Üye

    10.kavurmanın profili ekte pdf.
    11.kavurmanın profili de burada: 071018 kolombiya profil.png
    20181007 kolombia teneke.jpg
     

    Ekli dosyalar:

    Bisikletgezgini ve cemeray bunu beğendi.
  7. Cakirilekahve

    Cakirilekahve Paylaşımcı Üye

    Sanalbaharattan aldığım yeni supremolarda bir farklılık sezdim. Sanırım başka parti mala geçtiler.

    Yeni çekirdekler hakkındaki düşüncelerim.

    Kusur göremedim. Çekirdekler daha taze. Öncekine göre çok daha yoğun çekirdekler bu yüzden ısıyı içeriye almakta güçlük çekiyor. T noktası daha yayvan ve yüksekte kalıyor. Gelişme süreci biraz daha uzun tutulması gerekiyor. Asitliği biraz daha yüksek. Daha düşük gövdeli. Kesinlikle tavsiye ediyorum.
    49FB641C-144A-49E0-B58B-6EAA9EFA8A58.jpeg 665F6148-8A0F-4E30-965E-B7CEBFC00163.jpeg A46DC5B7-D44F-45C1-B3AD-F3EDD49C5369.jpeg
     
    Giray ve myso bunu beğendi.
  8. peregrinus

    peregrinus Isınmaya Başlayan Üye

    Tam olarak aradığım konuyu açmışsınız ben vok kullanarak tahta kaşıkla kavurmayı düşünüyordum ama fırın da iyi fikir gibi görünüyor. Ben voku da fırını da deneyeceğim, mısır tenekesini ise nasıl kullandığınızı anlayamadım, özellikle sıcaklık konusunu. Ben voku termal kamerayla takip etmeye çalışacağım. Yukarıdaki notlara bakında ideal sıcaklık 210 220 arasında gibi görünüyor süresi de yaklaşık 10 dk gibi. Bilgi deneyim ve önerilileriniz olursa takibe aldım konuyu, mesaj yazarsanız görürüm. Teşekkürler emeği geçen herkese.
     
  9. cemix

    cemix Paylaşımcı Üye

    Kahve kavurmakla alakalı başka konular da mevcut. Ayrıntılı bilgiler vermiştik mısır tavası ve fırınla alakalı. Fırında homojenlik yakalamak çok zor. Mısır tavası iyi oluyor. Dereceyi kablolu ikea termometresiyle takip ediyorum.
     
    peregrinus bunu beğendi.
  10. peregrinus

    peregrinus Isınmaya Başlayan Üye

    Aynı kahveyi kullanıyoruz, colomba supremo, az önce verdim siparişini sanalbaharattan. Mısır tavası ile ısıyı nasıl ayarladığınızı anlamadım yoksa mısır gibi mi yaptınız çıtırtıyı duyana kadar ve sonra biraz daha gibi. Fırın için olumlu olan görüşüm şundan kaynaklanıyor kamera ile neredeki sıcaklık ne kadar görebilirim ve bunun sonucu olarak daha homojen bir kavurma mümkün olabilir ama tabii denemeden ne kadar başarılı olacağını söylemek zor. Bir skala kullanıyor musunuz ya da kullansam yararlı olur mu renkleri ve kavrum seviyelerini gösteren. Çok fazla kavurmak istemiyorum açıkçası https://cdn6.bigcommerce.com/s-s60y...mages/roast-comparison-chart.jpg?t=1469215177 şuradaki 3 le gösterilen kıvamda denemek istiyorum öncelikle yani medium/city.
     
  11. cemix

    cemix Paylaşımcı Üye

    20180728_132138.jpg
    Bu resimdeki termometre yerine şimdi ikea kablolu termometre kullanıyorum. Çubuğu delikten içeri sokup termometreden dereceyi okuyorum. Kavurma için en iyi referans noktası ilk çıtlama zamanıdır. Bununla alakalı "gelişme yüzdesi" kavramı mevcut. Gelişme yüzdesi=(ilk çıtlamadan sonraki zaman)/Toplam Kavrulma Zamanı. Genel olarak ben orta kavrum için %25 gelişme yüzdesi yapmaya çalışıyorum. İlk çıtlamadan sonra ısı kaynağınızı biraz kısmanız gerekiyor. Yoksa çekirdekler çabucak yanmaya başlayabiliyor. Ama kıstıysanız kokuya pek aldırmayın. Çünkü kepekler yanık kokusu yapabiliyor biraz. Bir kaç gelişme yüzdesi zamanını hesaplamıştım aşağıdaki tablo yardımcı olabilir belki:
    upload_2018-12-19_18-0-22.png
     
    peregrinus bunu beğendi.
  12. peregrinus

    peregrinus Isınmaya Başlayan Üye

    Az evvel kavurdum tavada eksikliklerim şöyle; bir kere homojen olmadı daha fazla alt üst etmek lazımmış bunu anladım, çok fazla kabuk ayrıldı kahve çekirdeklerinden ve yeterince onları ayıklayamadım sanırım berbat bir espresso içtim kalan biraz var onu da yarın filtre kahve yapıp içeceğim ama pek iyimser değilim. Denemeye yeni başladım daha, 950 gr daha var devam.
     
  13. cemix

    cemix Paylaşımcı Üye

    Mısır tavasında en az 100gr kavurun derim. Bence 150gr ideal oluyor ama sapı çok dayanıksız mümkünse güçlendirin. Yan ve üstünü folyo ile sararsanız ısıyı daha iyi tutarsınız. Karıştırma konusunda neredeyse hiç durmamanız lazım. Ben biraz oval sallıyorum sonra omlet gibi yapıp tekrar oval sallıyorum. Kabukları soğutma aşamasında elinizle ovarak ayıklarsınız sorun olmaz pek. Fakat özellikle espresso için çekirdeklerin en az 1 hafta belki 10gün dinlenmesi lazım hemen içtiyseniz kötü olması normal olabilir. Yine de çok değişken var kesin bir şey söyleyemem
     
  14. peregrinus

    peregrinus Isınmaya Başlayan Üye

    Mısır tavası değil mama/sos tenceresi var saplı onu kullanıyorum. Oval sallama sonra omlet çevirme hareketi galiba en iyi karıştırma hareketi, durmamak gerektiğinde de katılıyorum çünkü bendeki tavadan cinammon (açık tarçın) ile french (kömürden az hallice) arası her şey çıktı, ilk başta tavayı sallamamıştım ondan kaynaklı sanırım. Bekletmem gerektiğini bilmiyordum kavrulmuş kahveyi. Sanalbaharat gönderirken sipariş günü kavurduğunu yazıyor paketlere ama ne ölçüde güvenilir açıkçası fikrim yok ama bu durumda doğruysa onları da mı bekletmek gerekiyor.

    Son olarak yeşil çekirdek teminininde hammaddeler.com çok iyi bir sitedir kahve dışında pek çok şey almıştım eminim ki kahve çekirdeği konusunda da güvenilir işler yapıyorlardır. Bundan sonraki siparişim onlardan olacak.
     
  15. cemix

    cemix Paylaşımcı Üye

    Kahveye göre ve kavurma profiline göre dinlenme süresi değişir ama bence mutlaka bekletmek gerek. Hammaddeler i kullanmadım ama sitede deneyimi olan arkadaşlar vardı ilgili yerlere bakmanızı tavsiye ederim.
     
  16. peregrinus

    peregrinus Isınmaya Başlayan Üye

    Soğutup denediğimde bayağı bet birşey oldu ama şimdi yaptığım filtre kahve çok daha iyi düne göre, bekletmek tadı iyileştiriyor kesinlikle bu arada a101'de mısır tavası vardı yeni gelmiş galiba aldım bir tane onunla da denerim ilk fırrsatta bu sefer süre ilk ses ve sıcaklık bilgilerini de paylaşmaya çalışacağım ama tartım olmadığından miktar bilgisi paylaşamıyorum kargoda ama ne zaman gelir allahlık.
     
  17. ilkerr

    ilkerr Yeni Üye

    Merhaba,

    Öncelikle elinize sağlık. Forumda aradım ama tam olarak bulamadım, yeni konu açmadan önce burdan sormak istedim.
    Kahve çekirdeklerinin yetiştiği ülkelere ve/veya yörelerine göre genel-geçer tavsiye edilen kavurma dereceleri ve bunları içeren bir kitapçık bir tablo-şablon gibi bir şey var mı? Yoksa tamamen ağız tadı tercihimize göre kavurabilir miyiz ?

    Özellikle takip ediyorum, büyük kahve zincirleri bazı yöre menşeili kahveleri ki genelde asiditesi yüksek olanlar oluyor, çok kavurulmuş satarken, bazılarını orta-az kavrulmuş satabiliyor. Bir yörenin çekirdeklerinin kavrulma derecesine göre aromaların değiştini çok kez okudum fakat anlamadığım konu şu...Bir yörenin baskın aromalarından (floaral, narenciyeli, baharatlı, keskin...vs) bahsedilirken, bu o yöreye ait çekirdeklerin hangi kavrulma derecesini baz alınarak bu şekilde yazıldığı ve ya da recommended bir derece olup olmadığı.
     
  18. metehan

    metehan Paylaşımcı Üye

    bende medellin var , ne kadar uğraştıysam espressoda güzel lezzet alınacak şekilde kavuramadım hep ekşi sonuç veriyor :( artık v60 takılacağız elimdeki çiğ colombia ile :)
     
  19. freenautilus

    freenautilus Paylaşımcı Üye

    Bir süredir ben de evde kavuruyorum kahvemi. 2 kilo kavurdum toplamda. Supremoyu (sanalbaharat) ben de sevdim. Elek monte edilmiş sahanda ocak üzerinde ve üstten sıcak hava tabancası desteği ile kavuruyorum. Tahta kaşıkla da sürekli karıştırıyorum. Derece kullanmıyorum, göz ve koku ve ses☺️
    Az miktarla başladım ama düşük gramajda ısınan çekirdeğin kendini kavurması ve ısıyı tutması zor. Şimdi 200gr yapıyorum. Bu miktar elek büyüklüğüne göre iyi ve en önemlisi ısıyı muhafaza etmesi ve böylece homojen kavrulması. Ayrıca iç kısım da nemini daha iyi kaybediyor.Denemek isteyenler bence minimum 150gr ile başlamalı. Böyle kavurmaya başladıktan sonra paketin kokusu dışarıdan aldıklarım gibi oldu☺️ Hiç kötü kahve içmedim. Derin aroma alacak damak eğitimim de oluşmadı zaten henüz. İlker beyin sorusu hakkında, benim bildiğim floral tatların daha çok açık-orta kavrumlarda ortaya çıktığı. Tabi açık kavrum daha çok filtre ve pourover demlemeye uygun.
    5DEBC865-48E8-4F5C-9124-7C3BB2D8581F.jpeg 8A2130CC-1413-408A-8F5E-5863ED38ACC1.jpeg
     
  20. cemix

    cemix Paylaşımcı Üye

    İstediğiniz türde kitapçıklara rastlamadım belki ingilizce kahve ve kavurma kitaplarında vardır fakat bunlar ne kadar iyi de olsa genel verilerdir elinizdeki kahvede bir çok farklılık olabilir. Basitten başlayıp zamanla tecrübe etmek daha iyi olur. Mill City Roaster'ın kavurma videolarına bakabilirsiniz çok güzel eğitim videoları mevcut. Tabi bunlar profesyonellere yönelik daha çok.
    Genel asidite ve belli tadımları ortaya çıkaran kavrum sitilleri bu videolarda geçiyor ama gerçekten bunların keşfi zaman ve tecrübe istiyor. Büyük kahvecilere gelince bunlar nihayetinde ticari işletmedirler ve kahve tadımlarının yanında ticari bazı beklentileri de hesaba katıp kavurma yapıyorlar. Hasılı kelam sorularınızın cevabı uzun bir kavrum öğreniminden, tecrübesinden geçiyor...
     
    freenautilus ve ilkerr bunu beğendi.