Kahve kavurma ve dinlendirmek

'Kahve Kavurmak' forumunda tknk tarafından 8 Şub 2018 tarihinde açılan konu

  1. tknk

    tknk Yeni Üye

    Merhaba
    Uzun süredir kahve kavurup french press moka pota ve espresso icmekteyim.
    Gordugum sey su ki; kavurmak onemli ama dinlendirme daha cok onemli. Mesela kavurduktan sonra ki en az 5 gun kahve icilmiyor. 5 gun sonra ki kahveler aromasi oturmus oldugu icin hatta bazen 7-10 gun de buluyor guzel oluyor.
    Bu durum da 3. Dalga kahvecilerden almis olunan kahvelerin bir espirisi kalmiyor bana gore. Yeni kavrulmus degil dinlendirilmis kahve den istenen aromalar aliniyor.
    Dinlendirmede de bazi seyler onemli . Mesela 1 gun acikta dinlendirme veya 2 gun acikta dinlendirme veya valfli paketlerde dinlendirme. Bu da kahvenin aromasini degistiyor.
    Mesela 10 gun once kavurdugum ve koyu oldu deyip kenara attigim 10 gun boyunca hep acikta duran kahveden ictigim espresso cok guzeldi.
    Siz nasil dinlendiriyorsunuz kac gun acikta kac gun kapalida ve sonra tuketiyorsunuz.
     
  2. cemeray

    cemeray Aktif Üye

    benim de çözemediğim konulardan biri, kavurduğum kahveyi genelde soğuduktan sonra valf kapaklı kavanoza alıyorum.
     
    tknk bunu beğendi.
  3. bugra_c

    bugra_c Aktif Üye

    şu kavurma konusuna daha giremedim çok merak ediyorum bana da kısmet olur mu acaba bi gün
     
    tknk bunu beğendi.
  4. FirstCrack

    FirstCrack Paylaşımcı Üye

    Kahve çekirdekleri kavrulduktan sonra oksidasyon ve nemlenme başlıyor.
    Bu yüzden kahve çekirdeklerini kavurup soğuttuktan sonra tek yön valfli torbaya koyup, torba içindeki kalan havayı dışarı çıkarmak gerekiyor.
     
    experienced ve tknk bunu beğendi.
  5. tknk

    tknk Yeni Üye

    Dediğiniz yonteme gore acikta dinlendirme yok. Direk valfli paketlere koyuyorsunuz. Dogrumu? Ben roastmasterlara bakiyorum en az 1 gun hatta 2 gun acikta dinlendiriyorlar.
     
  6. tknk

    tknk Yeni Üye

    Cok eglenceli ve zevkli . Bir de istediginiz lezzet ve aromada ki kahveyi ictiginiz zaman daha da guzel oluyor.
     
    bugra_c bunu beğendi.
  7. coupe

    coupe Isınmaya Başlayan Üye

    ben kavurduktan sonra yaklaşık 1 saat açıkta dinlendiriyorum , daha sonra soğuyunca valfli poşete alıyorum. tad anlamında pek bir problemle karşılaşmadım şimdiye kadar. genelde 5. gün civarında çok içilebilir oluyor , 10. güne kadar tazeliğini koruyor.
     
    tknk bunu beğendi.
  8. tknk

    tknk Yeni Üye

    Evet genelde 5. gunden sonra kahve keyifle icilmeye baslaniyor. Test ettim 1 ay kadar kahve taze oluyor. Kahveyi nasıl tüketiyorsunuz ? Espresso , filtre, ? Ben dark kavurma yapıp kenara attigim 10 gun acikta duran kahve espresso cok sahaneydi. Bu bana cok ilginc geldi.
     
    experienced bunu beğendi.
  9. intelligenc

    intelligenc Paylaşımcı Üye

    forgondor, tknk ve experienced bunu beğendi.
  10. dilram

    dilram Yeni Üye

    3. dalga kahvecilerden alinan kahvenin dinlendirilmedigini iddaa etmek bence yanlis. Bazilari belki dinlendirmeden ozellikle espresso veriyolarsa bilemem ama filtrelerde zaten bugun kavursan sana ulasmasi 3 4 gunu buluyor ki bence yeterli bir sure. Espressolarin en az 10 gun dinlendirilmesi gerektigini cogu yerde okudum ve deneyimledim. Degas olayinin duzgun gerceklesmesi lazim ki aramo vs ortaya ciksin.
     
  11. tknk

    tknk Yeni Üye

    Ben 3.dalga kahveciler dinlendirmiyor demiyorum. Diyorum ki taze kavrulan kahve dinlenmedikten sonra icilmiyor.Filtre icin 3-4 gun yeterli degil. En azından 1 hafta bekledikten sora filtre kahve den keyif aliniyor. 10 gun sonraki lezzet doruklarda oluyor. Bir cok yerden siparis verdim gelen kahveyii bazen 1 hafta bekletiyorum. Bazilarini dinlendirsende fayda olmuyor tat yok aroma yok sadece kahve tadı var.
     
  12. ebtt

    ebtt Paylaşımcı Üye

    Benim uyguladığım yöntem şöyle; soğutma tamamladıktan sonra 2-2,5 saat açıkta fakat üzerine Şile bezi tarzı bır kumaş ile örterek bekletiyorum .sonra tek taraflı valili poşete koyup içindeki havayı emerek vakumluyorum.8-10 saat sonra tekrar vakumluyorum( fakat pompa tarzı bir aparat ıle valv girişine adapte edip vakumlamayı planlıyorum prototip 3 bittikten sonra .)İçim süresi yaklaştığında 5. Günde cam kavanoza alıyorum.Alüminyum kapak üzerine valf yerleştirmekte bana çok mantıklı geliyor çünkü valfli poşetlerin kilitleri çabuk bozuluyor.
    Ancak kavurun işini prosyonel olarak yapanlar Ersin hocam gibi yanlış hatırlamıyorsam 24 saat açıkta dinlendiriyor diye hatırlıyorum
     
    Son düzenleme: 8 Şub 2018
  13. mehmetaksit

    mehmetaksit Paylaşımcı Üye

    Ben evde kavurmuyorum ama nereden alirsam alayim kahveyi elime ulastiktan 5 gun sonra paketinden cikartiyorum. Hatta her gun paketi sıkıyorum, ki her sıktığımda bir miktar gaz cikiyor, iyice CO2 gitsin. Sonra guzel keyifli bir kahve iciyorum.
     
    tknk bunu beğendi.
  14. coupe

    coupe Isınmaya Başlayan Üye

    genelde espresso olarak tüketiyorum. ama yine de açık kavurum seviyorum. v40 ile de demliyorum. eğer çok tadını beğenmezsem veya tazelik gitmişse latte yapıyorum.
     
    tknk bunu beğendi.
  15. tknk

    tknk Yeni Üye

    Profesyonel kavuranlar 2 gun bekletende var. Herkesin yontemi farkli. Sizin yontemde guzel ama tekrar vakumlama ugrastirici ve posetkilitleri cabuk bozuluyor dediginiz gibi. Youtube de bir barista kavrum bittikten sonra hemen paketlenmeli diyor.
     
  16. ebtt

    ebtt Paylaşımcı Üye

    Son düzenleme: 9 Şub 2018
    OsmanDmrtr ve bugra_c bunu beğendi.
  17. arandur

    arandur Yeni Üye

    Bu kavanozlar çok iyiymiş. Yerli veya Çin alternatifi bulunur mu acaba?
     
  18. ebtt

    ebtt Paylaşımcı Üye

  19. DessoEldest

    DessoEldest Paylaşımcı Üye

    Orijinali daha ucuz. En küçüğü yeterli gibi. 400 küsür ml yazıyor en küçük. amazondan getirtilebilirse güzel olurdu.

    Şöyle kullanışlı kaliteli bir saklama kabı arayışındayım. Paşabahçe cam agzı silikonlu kavanozu denedim. Ama ağızdaki silikon koku yaptı ve kahve azalınca sıkıntı oluyor. Birde vakumlu olduğunu iddia eden başka bir kap aldım. Kapağı kapatırken içindeki havanın bir kısmını dışarı atıyor. O da pek verimli gelmedi. Ben şu anda hala kaliteli valflı zipli poşetleri kullanıyorum. Ağzınıda aliexpress den aldığım poşet kilitleri ile kapatıyorum. Şimdilik en hoşuma giden yöntem . Yine aliexpressten 10 lu poşet siparişi verdim. Eskidikçe atıyorum.

    https://m.tr.aliexpress.com/item/32720639260.html?spm=a2g0n.orderList.0.0.126bb75262WC2U
    https://m.tr.aliexpress.com/item/32614498764.html?spm=a2g0n.orderList.0.0.126bb752dR3FuJ
     
  20. sefffax

    sefffax Paylaşımcı Üye

    Ben de bunların benzeri yerli üretim var fakat hava alır diye güvenemedim. Tam oturmuyormuş hissi veriyor bana. Su koyup ters çevirdim vs hiç su akıtmadı ama güvenemedim.