üstte
Çok fark etmiyor. Sütün 72 derece ulaşması 2,5 dakika sürüyor. O kadar süre boyunca süte giren buhar su oranını arttırıyor.
üstte değinmedim ama başlıkta bir çok arkadaşta yanlış bir algı olduğunu görüyorum. sorunun yanlış yerde aranmasından doğru sonuca gidilemeyeceğini düşündüğüm için değiniyorum. sütün köpürtülme süresinin uzunluğu sütün sulu olmasına neden olmaz, aksine sütün kuru olmasına neden olur.
süte giren buhar, makinenin cappuccinator'ü* takılı değilse ve sütün içerisine yeterince girmişse sütün içine işleyip hacim kazandırmaz. sadece sütün ısınmasına ve dolaşımı sağlayarak sütün homojenleşmesine hizmet eder. (haksız olduğumuzu farz etsek, endüstriyel makinelerde de aynı sonuca ulaşmanız gerekirdi, çünkü bu makinelerin ev makinelerinden farkı daha kısa sürede daha çok buhar üflemeleri. yani sizin makineniz sütü 60-70 dereceye getirene kadar 2 buçuk dakikada atıyorum 50 cm küp buhar üflüyorsa, endüstriyel makine 25-30 saniyede 50 cm küp buharı daha yüksek basınçla üflüyor)
eğer cappucinator takılı değilse ve süt buna rağmen yükseliyorsa
a) buhar çubuğunu süte daldırmadan önce kazandaki ve borulardaki suyu boşaltmıyorsunuz, bunun için buhar çubuğunun altına bir havlu koyun ve su gelmeyene kadar 5-10 saniye boşa buhar üfletin
b) doğru açıyı ve derinliği yakalayamıyorsunuz. buhar çubuğunu daha derine daldırın.
c) makineniz yeterince ısınmış değil. çok kısa süre buhar üflüyor, sonra su üflemeye başlıyor. (bazı makineler su yerine kuru buhar/hava gönderir)
d) makinenizin kapasitesinden daha fazla süt köpürtmeye çalışıyorsunuz. örneğin bu ev tipi makinelerin çoğu max 200-250 ml sütü köpürtecek kapasitededir. siz aynı anda 2-3 kişilik süt hazırlamak için fazla su koyuyorsunuzdur ve buhar yetmiyordur, c maddesindeki durumun aynısı ortaya çıkıyordur. illa çok kişiye süt köpürteceğim derseniz, makinenin buhar ışığı sönünce buhar vanasını kapatıp bekleyin, ışık yanınca çubuğu tekrar daldırıp vanayı açın.
* ev tipi makinelerde genellikle buhar çubuğunun ucunda takılı olan, genelde gri, metalimsi görünümlü plastik alet. çok uğraşmadan macchiato köpüğü yapmaya yarar.
** delonghinin daha eski modellerinden bco 420 ile hem de bu kahve sevdasına yeni düşmüşken gayet güzel köpükler yapıyordum. bu forumdan bir arkadaşın da youtube videosu vardı, modelini hatırlamadığım delonghinin en ucuz makinesi ile latte artlık süt köpürtüyordu. yani üstteki maddelerin hiçbiri size uymuyorsa, makinenizde teknik bir problem vardır ve servise gitmesi gerekiyordur.
