Hangi yönteme hangi kahve

muhtemelen en zayıf olduğum konulardan biri kahve varyeteleri yıkanma işlenme kavur vb aşamaları.
asıl soru şu
hangi yönteme hangi kahve kullanmalıyız?gelcek cevap belli aslında herkesin damak tadına göre değişir ;ancak yine de bi genelleme yapılabilir.
mesela espresso için genelde amerika kahveleri koyu kavrum olarak tercih edilir harmanlara az miktarda afrika kahvesi karıştırılır.türk kahvesinde de genelde amerika kahveleri kullanılır(ancak bi ara yaptığımda elimde az bir miktar ruanda kaldığını farketmiştim.klasik türk kahvesine 1-2 gram karıştırmıştım kahve nasıl tanımlanır bilmem ama parlak olmuştu ve oldukça güzeldi)
pour over da ne kullanıyorsunuz mesela?illaki afrika da içeceğiz amerika da ancak nasıl farklılıklar söyleyebilirsiniz tatsal olarak?kavrumlarla ilgili yorumlarınız ne.yabancı forumları gezdim ancak forumları biraz karışık sanki post sayısı fazla aradığını bulmak zor.genel yargı olarak kavrum koyuysa daha kalın öğütün diyorlar ancak french press + pour over yöntemlerinde kavrumlar tadı nasıl etkiler bilmek istiyorum? city+ full city hiç mi gitmez filtre de?

forgondor' Alıntı:

muhtemelen en zayıf olduğum konulardan biri kahve varyeteleri yıkanma işlenme kavur vb aşamaları.
asıl soru şu
hangi yönteme hangi kahve kullanmalıyız?gelcek cevap belli aslında herkesin damak tadına göre değişir ;ancak yine de bi genelleme yapılabilir.
mesela espresso için genelde amerika kahveleri koyu kavrum olarak tercih edilir harmanlara az miktarda afrika kahvesi karıştırılır.türk kahvesinde de genelde amerika kahveleri kullanılır(ancak bi ara yaptığımda elimde az bir miktar ruanda kaldığını farketmiştim.klasik türk kahvesine 1-2 gram karıştırmıştım kahve nasıl tanımlanır bilmem ama parlak olmuştu ve oldukça güzeldi)
pour over da ne kullanıyorsunuz mesela?illaki afrika da içeceğiz amerika da ancak nasıl farklılıklar söyleyebilirsiniz tatsal olarak?kavrumlarla ilgili yorumlarınız ne.yabancı forumları gezdim ancak forumları biraz karışık sanki post sayısı fazla aradığını bulmak zor.genel yargı olarak kavrum koyuysa daha kalın öğütün diyorlar ancak french press + pour over yöntemlerinde kavrumlar tadı nasıl etkiler bilmek istiyorum? city+ full city hiç mi gitmez filtre de?

Genişletmek için tıkla ...

hocam, aşağıdaki konuyu inceleyebilirsiniz;

http://www.kahveler.net/kahve/2435-...ri-icin-cekirdek-kahve-oneri.html/#post-27204

thewind' Alıntı:

hocam, aşağıdaki konuyu inceleyebilirsiniz;

http://www.kahveler.net/kahve/2435-...ri-icin-cekirdek-kahve-oneri.html/#post-27204

Genişletmek için tıkla ...

teşekkürler ancak uzun süredir forumdayım buraya geldiğimde french press filtresini çıkarmayı bile bilmiyorum sizlerin sayesinde çok şey öğrendim sağolun ama maalesef ki bu konuyu okumuştum.evde kahve tüketen tek kişi olmam ve evde sıklıkla türk kahvesi içmem nedeni ile diğer yöntem ve çok sayıda originde kahveyi deneyemiyorum.
ilk isteğim bir çok kahveye ulaşmış kişilerden kahveyle ilgili yorumlarını almak.bugün içtiğim kahve kısmında okuyoruz aslında arada ancak düzgün bir listeye döksek daha iyi olur gibi. hasat yılı kavurucu demleme vb bilgileri içeren.
2. olarak kavrum düzeyleriyle ilgili bilgi almak.mesela şuan aklıma geldi bir grafik görmüştüm kavrumun tatsal yoğunluk (gövde galiba) ve asiditesiyle ilgili.mesela üyeler yazabilir v60 da açık koyu kavrum arasında şu tarz farklılıklar gördüm gibisinden.hiç yoktan kahve seçerken ve tadarkan yardımcı olur.evde kahve tüketen tek kişi olunca 250 gram beğenmediğim bir kahveyi içmek zor olur biraz.

forgondor' Alıntı:

teşekkürler ancak uzun süredir forumdayım buraya geldiğimde french press filtresini çıkarmayı bile bilmiyorum sizlerin sayesinde çok şey öğrendim sağolun ama maalesef ki bu konuyu okumuştum.evde kahve tüketen tek kişi olmam ve evde sıklıkla türk kahvesi içmem nedeni ile diğer yöntem ve çok sayıda originde kahveyi deneyemiyorum.
ilk isteğim bir çok kahveye ulaşmış kişilerden kahveyle ilgili yorumlarını almak.bugün içtiğim kahve kısmında okuyoruz aslında arada ancak düzgün bir listeye döksek daha iyi olur gibi. hasat yılı kavurucu demleme vb bilgileri içeren.
2. olarak kavrum düzeyleriyle ilgili bilgi almak.mesela şuan aklıma geldi bir grafik görmüştüm kavrumun tatsal yoğunluk (gövde galiba) ve asiditesiyle ilgili.mesela üyeler yazabilir v60 da açık koyu kavrum arasında şu tarz farklılıklar gördüm gibisinden.hiç yoktan kahve seçerken ve tadarkan yardımcı olur.evde kahve tüketen tek kişi olunca 250 gram beğenmediğim bir kahveyi içmek zor olur biraz.

Genişletmek için tıkla ...

hocam istediğiniz bilgi sizin de ilk mesajda yazdığınız gibi çok değişken. gerçekten kişiden kişiye değişir.

kavrumun koyu olması belki çekirdeği daha gevrek yaptığından daha kalın öğütme tavsiye ediliyor olabilir. (daha az toz çıkması için) mesela ben pour over'da her ülkenin kahvesini içiyorum. yorumlarda okumuşsunuzdur; guatemala kahvesi için yorum yapan bir arkadaş "paketi görmesem etiyopya kahvesi sanırdım" şeklinde yorumlar yapabiliyor. yani merak ettiğiniz konu çok değişken.

şöyle yapsanız belki daha iyi olabilir; ilgili konulara daha önce içtiğiniz ve beğendiğiniz kahvelerden örnekler yazarak bu kahvelere yakın tavsiye isterseniz arkadaşlar ve/ya üstatlar size daha çok yardımcı olabilir. yine kendimden örnek vermem gerekirse; forumdan tanıştığım ve sürekli forum üzerinden sohbet ettiğim birkaç arkadaşım var. hiç yüz yüze tanışmamış olmamıza rağmen damak tatlarımızı yaklaşık olarak biliyor ve tavsiyelerde bulunuyoruz. inanın ben bu şekilde aldığım kahvelerin hepsinden çok memnun kaldım.

thewind' Alıntı:

hocam istediğiniz bilgi sizin de ilk mesajda yazdığınız gibi çok değişken. gerçekten kişiden kişiye değişir.

kavrumun koyu olması belki çekirdeği daha gevrek yaptığından daha kalın öğütme tavsiye ediliyor olabilir. (daha az toz çıkması için) mesela ben pour over'da her ülkenin kahvesini içiyorum. yorumlarda okumuşsunuzdur; guatemala kahvesi için yorum yapan bir arkadaş "paketi görmesem etiyopya kahvesi sanırdım" şeklinde yorumlar yapabiliyor. yani merak ettiğiniz konu çok değişken.

şöyle yapsanız belki daha iyi olabilir; ilgili konulara daha önce içtiğiniz ve beğendiğiniz kahvelerden örnekler yazarak bu kahvelere yakın tavsiye isterseniz arkadaşlar ve/ya üstatlar size daha çok yardımcı olabilir. yine kendimden örnek vermem gerekirse; forumdan tanıştığım ve sürekli forum üzerinden sohbet ettiğim birkaç arkadaşım var. hiç yüz yüze tanışmamış olmamıza rağmen damak tatlarımızı yaklaşık olarak biliyor ve tavsiyelerde bulunuyoruz. inanın ben bu şekilde aldığım kahvelerin hepsinden çok memnun kaldım.

Genişletmek için tıkla ...

o zaman şu şekilde soralım. şimdi çoğu 3. dalga kavurucu açık-koyu olmaksızın sabit kavuruyor ancak kahvefabrikası gibi yerlerden alırken french press v60 chemex şeklinde demleme yöntemleri ayrıldığında hangi kavrumları tercih etmek daha doğru olur?kendi sitelerinde city+ filtre full city+ espresso için önerilmiş.full city ise ortak.
mesela sanalbaharattan sipariş verirken v60 için alışılagelmişin dışına açık değilde koyu kavrum tercih edersem nasıl farklılıklar olur?bahsettiğim grafikte dark roast flavor denen bir ibare de var. tütünsü ya da bitterness dediğimiz tatları tarif için kullanılıyor galiba? en iyisi 50şer gram farklı yerlerden farklı kavrum kahveler alıp denemek galiba.sorunca da çok saçma oldu şimdi ne dedim ben bile anlamadım
edit unutulan link
http://www.inspiredcoffee.com/wp-content/uploads/2016/11/Kaladi-Graphics-03.png

Koyu kavrulmuş kahvelerden V60 ta Türk kahvesinde tat alamıyorum.Bazı yerlerde çok açık kavuruyorlar.Limonata kıvamında kahveler içtiğimi de bilirim.O yüzden belli başlı yerlerden kahvemi alırım.Ne çok koyu ne de çok orta.Bakarım notalara hangisi bana uygunsa onu alırım.O tatları ararım ve çoğu zamanda bulurum.Espressoda aynen dediğiniz gibi.Güney Amerika kahveleri baş tacım.Asya Pasifik kahvelerindeki esrarengiz baharat tatlarını atlamayalım.Endonezya Sumatradan Aeropresste çok güzel tatlar aldım örneğin.Ama öyle kavrulan El Salvadorlar Guatemalalar var ki aynı Kenya Etiyopya gibi.Onlardan ayrılan yönü de bitişte o karamel ve sütlü çikolata tadını size hissettirmesi.Mesela Overdoseda satılan bir Brezilya vardı.O Tadı Türk kahvesi gibi yakın ama çok çok farklı.Çikolatamsı bir tat.Espresso V60 hepsine uygun.Kavrum tam istediğim gibi.Ne çok açık ne de çok koyu orta böyle.
Bu sene içtiğim bir diğer efsane Kostarika karrizal oldu.Buram buram yer fıstığı ceviz notası yine hepsine uygun bulmuştum.Stokta yok şu an bildiğim kadarıyla.Böyle çok kahve sıralayabilirim.
Kahvefabrikasının olayını ben bu kahveye merak sardığımdan beri çözemedim.Niye bu kadar çok seçenek var?İlk zamanlar oradan bir iki Afrika kahvesi siparişi vermiştim.Fakat kahve yerine çakıl taşı gönderdiler sanırım.Hario değirmenin seramik dişli mefta oluyordu.Bence her kavurucunun kahveye göre profil çıkarması gerekir.İş bana kaldı mı ben yanlış seçimde bulunabilirim diye düşünüyorum.Yani kavurucu kahveyi tanımalı,emin olduktan sonra benim beğenime sunmalıdır.
Kahvefabrikası ile soğuduğum Afrikadan garip bir şekilde Sanalbaharatın koyu kavrum Sidamosu ile sevdiğimi hatırlarım.Belki çok kaliteli bir çekirdek değil ama filtredeki o tadı efsane gelmişti.Afrika çekirdeklerine açılan kapıdır benim için orası.
İşin özü olay kavurucuda biter.İsterse Kolombiya'yı öyle bir kavurur ki Ruanda diye içebiliriz.Benim damak tadım gelişkin değil ayıramayabilirim