DIY Ocak üstü kavurma düzeneği

'Kahve Kavurmak' forumunda DessoEldest tarafından 3 Ara 2017 tarihinde açılan konu

Konu etiketleri:
  1. DessoEldest

    DessoEldest Paylaşımcı Üye

    Merhabalar, 1 adet kavurma tamburu, 50cm lik tij ve 1 adet metal testeresi ile kurduğum ocak üstü düzeneği paylaşmak istedim. Tabi burada ana malzeme tambur. Bu tamburu edindikten sonra yapacağınız kavurma düzeneği hayal gücünüze kalmış. Örneğin bugün gifteki şekilde bir kavurma yaptım. Sonuçları yine aşağıdaki resimlerden görebilirsiniz. Fırsat buldukça bu düzeneği geliştireceğim. Bu işin sonu yok. Hayal gücüne kalmış :) . Ben kavurma yaparken tamburu folyo ile sarıyorum ki ısı dağılımı iyi olsun hemde kabuklar saçılmasın. Yeni başlayacak home roasterlara da basitinden bir düzenek örneği de benden gelsin.
    İyi forumlar.
    [​IMG]
    [​IMG]

    [​IMG]

    Düzeneği elimde tutuğum için bi gatling gun tutuyormuş hissiyatı yaratıyor. Gözlerinizi kapatıp bunu da hayal edebilirsiniz. Ama dikkat edin kahve yanmasın :)

    [​IMG]
     
    vaporator, poko, FirstCrack ve 4 kişi daha bunu beğendi.
  2. bahadr

    bahadr Paylaşımcı Üye

    Buna benzer bir düzeneği cok önce donanımhaberde diğer forumda görmüştüm.Orada adam eski bir tencerenin altını kesip düzeneği üzerine sabitlemisti hatırladığım kadarıyla.İş tamburu bulmakta sonrası dediğiniz gibi hayal gücü.Bu arada sonuçlar da fena durmuyor hocam.
     
  3. forgondor

    forgondor Isınmaya Başlayan Üye

    bizim evde elektrikli ocak bulunmakta orda olmaz galiba.acaba ufak bi ocak alınmak istense hangisini almalıyım?
    almışken hem türk kahvesi syphon hem de kahve kavurma da güzel sonuç verebilcek bi şey olması gerek tabi :D outdoor kullanıma da uygun olsa tadından yenmez.
    tamburu da aliexpress ten 10 dolar civarlarına alcağız galiba ülke içinde pek bulamadım ben
     
  4. DessoEldest

    DessoEldest Paylaşımcı Üye

  5. forgondor

    forgondor Isınmaya Başlayan Üye

    yani normal bir ocak olur kavurma için ekstra bir şeye gerek yok mu?
    ağız genişliği ateşin çıkma yeri yakıt türü vb kriterleri
    bu yeterli derseniz nurgaz tüp + aliexpress işi bitirir gibi.
     
  6. DessoEldest

    DessoEldest Paylaşımcı Üye

    Aynen kavurma için tüp yeterlidir.Sifonlarda genellikle ispirto ocağı gibi küçük ocaklar kullanılıyor. Yeteceğini sanmıyorum. Ayrıca tüplerin vanaları kendi kendine açılabiliyor. Ateşin sabit bir şekilde yanmasına dikkat etmek gerek. Birkaç denemeden sonra olayı daha iyi anlarsınız. Alıştıktan sonra çıkan sonuçlar her seferinde daha güzel oluyor.
     
  7. forgondor

    forgondor Isınmaya Başlayan Üye

    tamamdır kullanışlı bir tüplü model bulmak kaldı anlaşılan.
    peki toper gibi pro makineler nasıl çalışıyor acaba? yine karıştırma mekanizması olan bir tambur var. kavrulma işlemi nasıl yapılıyor? yine lpg li diye biliyorum ama tambur metal kaplı o metali mi ısıtıyor acaba?
     
  8. DessoEldest

    DessoEldest Paylaşımcı Üye

    Toper, has garanti gibi endüstriyel makineleri yakından incelemeyi ben de çok istiyorum. Bu tarz büyük makinelerde en önemli özelliğin havalandırma olduğunu biliyorum. Ayrıca ev tipi kaldi, husky 500 ve quest m3 gibi makineleri de inceledim. Bunlar da endüstriyel makinelere benzerlik gösteriyor. İş havalandırmaya gelene kadar daha birsürü adımı doğru ayarlamak gerekiyor. Sabit dönme hızı, eşit ısı dağılımı, doğru sıcaklık. Bu değerler istenilen profile göre ve çekirdeğe göre de değişebiliyor. Bu tarz uygulamaların hepsine izin veren makineler pro olmuş oluyor. Ama biz home roastçular pes etmeyiz. Zoru başarırız imkansız zaman alır :)

    Şöyle de bir link paylaşayım. Burada gerek diy gerek hazır satılan kavurma makinelerinin resimleri var. İnceleyebilirsiniz.
    https://tr.pinterest.com/pin/132222939037484871/
     
    forgondor bunu beğendi.
  9. FirstCrack

    FirstCrack Aktif Üye

    Hocam emeğiniz için teşekkürler.
    Kavurma sonuçları başarılı duruyor.
    Fakat delikli metal tambur olayına sıcak bakmıyorum. Sebebi ise ısının orantısız olarak çekirdek yüzeyine ulaşması. Bence alev ile çekirdek arasında deliksiz bir yüzey olmalı.

    Diğer kavurucu arkadaşlar ne der bilemiyorum..

    (Ayrıca tambur dışına alüminyum folyo sarmak ise sağlık açısından hiç iyi değil.)
     
  10. forgondor

    forgondor Isınmaya Başlayan Üye

    bu tarz bir şeye ne dersiniz?

    metal plakaları bulduk mu tamam gibi
     
    infuser bunu beğendi.
  11. DessoEldest

    DessoEldest Paylaşımcı Üye

    Yorum için teşekkürler. Tamburu o şekilde kullanmıyorum zaten. Gif i göstermelik olsun diye hazırladım. Konuda belirttiğim gibi alüminyum folyo bu işi kolaylıkla çözüyor. Folyoyu sağlıksız yapacak bir durum ben göremiyorum. Folyo çekirdeklere temas etmiyor sonuçta. Ayrıca ocağın küçük kısmında ısıyı tek noktaya vermektense en geniş kısmında düşük ateşte yapmayı tercih ediyorum ki baştan sona tabur ısıyı eşit alsın.
     
    Son düzenleme: 4 Ara 2017
    FirstCrack bunu beğendi.
  12. experienced

    experienced Paylaşımcı Üye

    .

    Bu kahve olaylarını araştırırken ilk zamanlar kavurma üzerinde hiç durmamıştım.

    Ancak daha sonra denk geldikçe okuma başlayınca,

    Biz kahve dendiğinde sanki buzdağının sadece üzerinin küçük bir parçasını görüyormuşuz gibi hissetmeye başlamıştım.

    Şimdi kavurma olayı için PARALEL EVREN muamelesi, yapıyorum.

    İnanılmaz önemli ve büyük bir bilgi birikimi deneyim ve araştırma gerektiren bir süreç bu!

    Evdeki kavurma olaylarını için, büyük bir aşk gerekiyor.

    Ve kahve hobisinin en derin taraflarından biri.

    .
     
    vaporator ve FirstCrack bunu beğendi.
  13. DessoEldest

    DessoEldest Paylaşımcı Üye

    Bu kadar da ütopya haline getirmenin bir anlamı yok. Kimilerine kalsa evde asla kahve kavrulmaz. Sadece belli başlı kahvecilerden fahiş fiyata alacağınız kahvelerden başkası içilmez. İnanın bana uzun zamandır dışarıdan da kahve satın alıyorum ve türkiye piyasasında denemediğim roaster kalmamıştır. Pek ala birkaçının kalitesinden şüphe yok ama çoğunun sattığı kahveden daha kalitelisini evde kavurabiliyorum. Ve kendi emeğimle kavurduğum kahveyi içmek hazır almaktan çok daha keyifli. Bu işin başına haydi bir kahve kavuruyum diyerek geçmedim. Aylardır okuyorum araştırıyorum. Forumumuzda home roasterlığa örnek mükemmel çalışmalar var. Örneğin çakma behmor uygulaması. Benzeri nicelerine linkteki siteden ulaşılabilir.

    https://forum.homeroasters.org/forum/index.php
     
    ugraybt, FirstCrack ve experienced bunu beğendi.
  14. experienced

    experienced Paylaşımcı Üye

    .

    Her işin uç noktası diye düşündüğümüz yer sonuç olarak bizim bildiğimiz ve farkına vardığımız son yer?

    Ancak emin olun ki;

    Tat ve Koku gibi daha ne olduğu konusuna bile çok bilgimizin dolayısı ile fikrimizin olmadığı temel konuları işin içine almadan bile çok kompleks bir iş bu kavurma.

    Elbette ben çocukluğumda evde çok çekirdek kavurdum,

    Hala da 40 yıl önce evimize gelen ve kahve çekirdeklerinin yağlarından içi güzelce yanmış bir kavurma tavasına sahibim.

    Ki zaten kişisel kavurma bir AŞK tır diyorum.

    Çok uzatmadan bir örnek vermek istiyorum,

    Ben sahanda yumurtayı yazın 23 Dakikada kışın 27 dakikada (320 Rakımda)

    Pişiriyorum,

    Bunun nedeni de çok basit ekmek yumurta sarısını patlattığımda o sarının hiç pişmemiş gibi akmasını istemem,ağzıma attığımda hala yüksek sıcaklıkta olmasını beklemem ve tadının da gravyer gibi olmasını istiyor olmam.

    .

    Ve evet Türkiye'de yumurta pişirmeyi bilen çok az insan var !!!

    .
     
    FirstCrack ve DessoEldest bunu beğendi.
  15. DessoEldest

    DessoEldest Paylaşımcı Üye

    Güzel yazmışınız. Karşılıklı yazılabilecek o kadar çok şey ve öğrenilecek o kadar konu var ki..
     
    experienced bunu beğendi.
  16. DessoEldest

    DessoEldest Paylaşımcı Üye

    Telefonun kamerası canıma tak etti artık. Adam akıllı çekemiyor bir türlü. Sırf kahve çekmek için bir slr alacağım. :D
    Neyse..
    Bu da son kavurduğum dominik barahona aa. 8.30 first crack. 10.15 de ateşten alıp soğutmaya başladım.

    [​IMG]
     
  17. cemeray

    cemeray Isınmaya Başlayan Üye

    Dominic benim kavurup beğendiğim çekirdeklerde ilk 3e girer :) fiyat olarak biraz yüksek olması ve yeni hasat gelmediğinden bir süredir almıyorum. ben biraz daha koyu kavrumda daha hoş tatlar almıştım. herkesin ağız tadı ayrı tabi.
     
    DessoEldest bunu beğendi.
  18. DessoEldest

    DessoEldest Paylaşımcı Üye

    2015/2016 hasatı olduğunun bilgisi var eskiymiş evet. Yine de çekirdek kalitesi hoşuma gitti. Dediğiniz gibi koyu kavrum da denerim bir dahaki sefere. Bundan önce sumatra blue mandheling g1 orang utan denedim. Hiç hoşuma gitmedi. Çok fazla ayıklama gerektirdi. Kavurma sonucu da hiç iyi olmadı.Çöpe döktüm. Tekrar denerim ama. Dominik de öyle olur diye korkmuştum.

    Hoşunuza giden diğer çekirdekler neler? Onları da denemeyi isterim.
     
  19. cemeray

    cemeray Isınmaya Başlayan Üye

    sumatradan bende hiç sonuç alamadım, en sevdiğim çekirdekler nicaragua shg, meksika fincamonte,dominic. bunların haricinde india palantatıon ve guatemala santa rosa dan da güzel sonuçlar almıştım. nicaragua ve india koyu kavrumda meksika açık kavrumda güzel tatlar veriyor.
     
    DessoEldest bunu beğendi.