Kahveye özel su hazırlamak (kendin yap)

'Kahve Yapım Teknikleri' forumunda trblnfxn tarafından 17 Eki 2017 tarihinde açılan konu

Konu etiketleri:
  1. trblnfxn

    trblnfxn Paylaşımcı Üye

    Kahvenin ana bileşenlerinden en önemli olanlarından biri su malum. Su çok iyi kahveyi vezir de edebiliyor rezil de.

    İyi su için revers osmosis önerilse de third wave water denen hazır çözeltiler mevcut. Ben de araştırırken evde 3rd wave water tarifi buldum. (henüz denemedim gerçi). Burada da paylaşmak istedim. Deneyen belki olmuştur. O durumda yorumlarınızı da beklerim.

    Demleme için su (barista hustle tarifi)
    Malzemeler:
    • Karbonat (NaHCO3, Sodyum Bikarbonat) — kabartma tozu değil aman dikkat
    • Epsom tuzu (İngiliz tuzu, MgSO4, Magnezyum Sulfat)
    • Deiyonize/Distile su (üzerinde içilmez yazsa da mineral eklenince içilebilir)
    Ekipman:
    • Tartı ( 0.1g hassasiyet )
    • 2 x ~500g su şişesi
    Metod:
    • 8.6g karbonat ve 25g Epsom tuzu 500g disitile su içine dökülür ve iyice karıştırılır. (mineral konsantremiz)
    • Konsantre 1-2 saat bekletilir. (çözünme için)
    • 500 gram disitile su içerisine 2 gr konsantre eklenir. Bu da bizim demleme suyumuz.
    • Kaynatılır ve demlenir! (kalan konsantrenin üzerine yazıp kaldırın karışmasın)
    Espresso için formül (Victor barrera)

    12.9 gram karbonat ve 25 gram epsom tuzu 500 ml disitile su içerisinde çözülür. (konsantre)

    1 litre disitile su içerisine 3.5 gram konsantre eklenir. Espresso suyumuz hazır.

    En kısa zamanda (vaktim olduğunda) denemeyi düşünüyorum. Malzemelerin hepsi aktarda ve eczanelerde bulunabiliyor.
     
    semihselcuk, medplus, bugra_c ve 9 kişi daha bunu beğendi.
  2. trblnfxn

    trblnfxn Paylaşımcı Üye

    ArasCan ve adolate bunu beğendi.
  3. metehan

    metehan Yeni Üye

    mesajım bulunsun
     
  4. CoffeeBosnjak

    CoffeeBosnjak Aktif Üye

    Hocam benim kimyam pek zayıftır , okuyunca gözüm korktu pek anlamadım :D:D, yani mesela nerden bulabiliriz bunları :)
     
  5. experienced

    experienced Paylaşımcı Üye

  6. OverdoseCoffee

    OverdoseCoffee Paylaşımcı Üye

    Aaa video çekecektim ben yakında :( :D Neyse olsun genede çekerim :p Ben 1.38gr sodyumbikarbonat ile solüsyon hazırladım ama etrafta 1.38 gr. tartacak tartı yoktu :( Kuyumcu tarttı sağolsun :)
     
    BySerdar ve trblnfxn bunu beğendi.
  7. trblnfxn

    trblnfxn Paylaşımcı Üye

    Advanced kısımdaki tariflerden desene :)

    Bilsem paylaşmazdım ya. Niyetim perşembe günü hem espresso hem demleme için hazırlamak benim de
     
  8. Erencan

    Erencan Isınmaya Başlayan Üye

    Su hazırlamak insanın kahveye yaklaşımına yepyeni bir bakış açısı getiriyor ya, mutlaka imkânı olan tüm ev demleyicileri denemeli.

    Benim en zorlandığım kısım deiyonize/distile su temini idi. Medikalciler çok kazık fiyatlara satabiliyor. Bunu uyguna satanları bulanlar hangi il olduğunu belirtse herkes rahat rahat oradan tedarik edebilir aslında.
     
  9. OverdoseCoffee

    OverdoseCoffee Paylaşımcı Üye

    Su kısmı kolay ya :) Akü suyu ya da ütü suyu diye satılıyor. Biz yarışma için 50lt almıştık yarısı duruyor :D
     
  10. OverdoseCoffee

    OverdoseCoffee Paylaşımcı Üye

    Bir şey olmaz ya video biraz daha detay içeriyor olacak zaten. Deneyimlerini paylaşırsın ;)
     
  11. Erencan

    Erencan Isınmaya Başlayan Üye

    E uygunsa süper öyle bir yola yönelinebilir. Ben eve filtre taktırdım fiyatları görünce, yavaş olsun sağlam olsun mantığıyla evde yapıyorum distile suyu
     
  12. trblnfxn

    trblnfxn Paylaşımcı Üye

    Eren sen de medikalden disitile su edinemiyorsan kapatalım dükkanı :) oksijen tüpüne disitile su alıyor gibi yap geç :)
     
  13. mehmetaksit

    mehmetaksit Paylaşımcı Üye

    Hocam, deiyonize su ile distile su arasinda farklar var, tat olarak atla deve fark olmaz ama geçirdiği islem deiyonize su icin distilenin 10 kati denilebilir.

    Deiyonize su sadece egaşta bulabilirsin ama distile su akü suyu olabilir.
     
    Erencan bunu beğendi.
  14. bugra_c

    bugra_c Aktif Üye

    hmm rez alalım denemek lazım
     
  15. hayzin

    hayzin Isınmaya Başlayan Üye

  16. bugra_c

    bugra_c Aktif Üye

    Bugün işsizlikten malzemeleri alıp denedim :) Karbonat ve tuzu eritmek shaker a rağmen zor oldu bi yandan dizi izleyip bi yandan konsantreyi salladım 2 saatte zorla eridi. Bunu yazarken bi yandan da kahvemi yudumluyorum, açıkçası müthiş bi fark olmadı. ilk başta kahvemi şebeke suyu ile demliyordum, arıtılmış su ile ilk kez demleme yaptığımda aradaki fark muazzamdı, saf su ile olan deneyim kesinlikle bu kadar farklı değildi kendi adıma damacana suya devam edicem saygılar :) (şırınganın darası alındı o 2 gr sadece suyun ağırlığı)

    [​IMG]