Cam Demlikte Kahve Kavurma

DessoEldest

DessoEldest

Yeni Demleyici
Katılım
18 Ara 2016
Konum
Kayseri
Cevap: Cam Demlikte Kavurma

FirstCrack' Alıntı:
Hocam pek homojen durmuyor, gerçi çekirdekler nitelikli değilse ondan da kaynaklanabilir sizce nasıl? Demleyip memnun kaldınız mı?
Genişletmek için tıkla ...

Evet hocam pek homojen olmadı. Hatalarımı gayet iyi biliyorum. evde çok kahve birikti. onun için yeni kavrum yapamadım. Kavrum esnasında elimi yaktım. onun için hiç karıştırmadan 30 sn ocak üzerinde kaldı. Bazı yanıklar o yüzden oldu. Ve kavurma işlemine demliği çevirme işlemiyle başladım. çırpıcı ile karıştırma yöntemiyle bitirdim. Yani birçok değişken oldu kavurma esnasında. Ama kendimce en uygun yöntemi buldum. Tadıda fena değildi. Açıkçası para verip satın aldığım çekirdeklerde zaman zaman benim kavurduğumdan daha kötülerine rastladım. Uygun sıcaklığı tutuş açısını ve karıştırma tarzını bulduğuma inanıyorum. 2. sefer daha iyi olur muhtemelen. Onunda sonuçlerını atarım.
 
DessoEldest

DessoEldest

Yeni Demleyici
Katılım
18 Ara 2016
Konum
Kayseri
Cevap: Cam Demlikte Kavurma

FirstCrack' Alıntı:
Hocam pek homojen durmuyor, gerçi çekirdekler nitelikli değilse ondan da kaynaklanabilir sizce nasıl? Demleyip memnun kaldınız mı?
Genişletmek için tıkla ...

Evet hocam pek homojen olmadı. Hatalarımı gayet iyi biliyorum. Evde çok kahve birikti onun için yeni kavrum yapamadım. Kavrum esnasında elimi yaktım. onun için hiç karıştırmadan 30 sn ocak üzerinde kaldı. Bazı yanıklar o yüzden oldu. Ve kavurma işlemine demliği çevirme işlemiyle başladım. çırpıcı ile karıştırma yöntemiyle bitirdim. Yani birçok değişken oldu kavurma esnasında. Ama kendimce en uygun yöntemi buldum. Tadıda fena değildi. Açıkçası para verip satın aldığım çekirdeklerde zaman zaman benim kavurduğumdan daha kötülerine rastladım. Uygun sıcaklığı tutuş açısını ve karıştırma tarzını bulduğuma inanıyorum. 2. sefer daha iyi olur muhtemelen. Onunda sonuçlarını atarım.
 
F

FirstCrack

Tecrübeli Demleyici
Katılım
21 Haz 2017
Cevap: Cam Demlikte Kavurma

[MENTION=1508]DessoEldest[/MENTION]
Anladım hocam geçmiş olsun. Kavura kavura sonunda en iyiyi elde edeceğiz :D
 
F

FirstCrack

Tecrübeli Demleyici
Katılım
21 Haz 2017
Tanzanya AA
Cam demlikte yapılan kavurmada ilk çıtlama 9:30'da geldi, daha sonrasında 45 sn. daha kavruldu. Sonrasında hızlıca soğutuldu.
5 gün sonra bez filtre ile yapılan demlemede (1/16 , 2:45) tatlı turunçgil aromaları, parlak bir asidite ve orta bir gövde verdi.

Yeşil kahve çekirdekleri hammaddeler.com'dan alındı.

​
 
Son düzenleme:
F

FirstCrack

Tecrübeli Demleyici
Katılım
21 Haz 2017
Endonezya Sumatra Mandheling

50 gram çekirdekten ayıklama sonrası yaklaşık 42 gram kaldı.

İlk çıtlamadan 30 sn. sonra ısı kaynağından alınıp hızlıca soğutuldu.

Bu çekirdekler hammaddeler.com'dan alındı.

4 gün sonra yapılan demlemede verdiği tatlar; çok hafif topraksı tatlarla birlikte ilk başlarda gelen sütlü çikolata tadı sonrasında yerini tatlı ve yoğun bir asiditeyle birlikte ve çiçeksi tatlara bırakıyor.


​
 
karabelen

karabelen

Yusuf Karabelen
Katılım
12 Şub 2016
Uzun zamandır düşünüyordum kavurma denemeyi. Güzel paylaşımlarınızdan sonra demlikle denemeye karar verdim. İlk denemede 1kilo kahveyi ayıklayıp bozuk ve şüpheli 80gr çekirdeği bi güzel yaktım. Buda asıl deneme. Önerilere açığım.

Kahve:Sanalbaharat.com Guatemala
100gr.
İlk çıtlama 9.00.
İlk çıtlama sonrası ısıyı önce azalttım sonrada kapattım.(yakmak istemedim) Renk ve kokuyu takip ederek karıştırmaya devam ettim. 10.30da soğutmaya aldım..
20171115_123053.jpg
 
Son düzenleme:
F

FirstCrack

Tecrübeli Demleyici
Katılım
21 Haz 2017
Peru Organic SHB Gr.1

İlk çıtlamadan sonra 1 dakika daha kavruldu ve hızlıca soğutuldu.



5 gün sonra bez filtre ile yapılan demlemede, ekşi kayısı tadında hoş bir asitlik ve beraberinde çikolata tatları veriyor. Gövdesi ise orta-yüksek arası.
 
karabelen

karabelen

Yusuf Karabelen
Katılım
12 Şub 2016
Henüz 2 gün oldu ama sabredemedim kavurduğum kahveyi french pressle demledim. Baya ince öğüttüğüm halde tatsız sulu birşey oldu. Sebebi ne olabilir yardım rica ediyorum.
 
karabelen

karabelen

Yusuf Karabelen
Katılım
12 Şub 2016
Daha çok kavurma ile ilgili bir sorun olabileceğini düşünüyordum. 12/200gram 94 derece su. Öğütme French press için çok ince ve tozlu idi. Süre 4dk.
 
moretimeforcoffee

moretimeforcoffee

Yeni Demleyici
Katılım
28 Ara 2014
Konum
Ankara
FirstCrack' Alıntı:
Peru Organic SHB Gr.1

İlk çıtlamadan sonra 1 dakika daha kavruldu ve hızlıca soğutuldu.



5 gün sonra bez filtre ile yapılan demlemede, ekşi kayısı tadında hoş bir asitlik ve beraberinde çikolata tatları veriyor. Gövdesi ise orta-yüksek arası.
Genişletmek için tıkla ...
Hocam çok iyi görünüyor. Peru kahveleri pek bulunmuyor. Nereden aldınız?
 
F

FirstCrack

Tecrübeli Demleyici
Katılım
21 Haz 2017
karabelen' Alıntı:
Daha çok kavurma ile ilgili bir sorun olabileceğini düşünüyordum. 12/200gram 94 derece su. Öğütme French press için çok ince ve tozlu idi. Süre 4dk.
Genişletmek için tıkla ...

Demleme değerleri normal, kavurma profili de kötü durmuyor. Çekirdeklerin kalitesi düşük demek ki..
 
Son düzenleme:
F

FirstCrack

Tecrübeli Demleyici
Katılım
21 Haz 2017
@majestece
Helsinki'li bir kavurucunun taktiği hocam.. Metal süzgeç ve elektrik süpürgesi. Bu yöntem ev tipi kavurma için en ideali bence. Kavurma kadar soğutma da çok önemli ve elekte sallamayla ya da kaptan kapa aktarmayla soğutma çok geç oluyor ve istenen profilin üzerinde bir kavrulmuş kahve elde ediliyor.
 
M

majestece

Yeni Kahvesever
Katılım
19 Haz 2017
FirstCrack' Alıntı:
@majestece
Helsinki'li bir kavurucunun taktiği hocam.. Metal süzgeç ve elektrik süpürgesi. Bu yöntem ev tipi kavurma için en ideali bence. Kavurma kadar soğutma da çok önemli ve elekte sallamayla ya da kaptan kapa aktarmayla soğutma çok geç oluyor ve istenen profilin üzerinde bir kavrulmuş kahve elde ediliyor.
Genişletmek için tıkla ...

Anladım hocam sağolun, bir video buldum sanırım şu tarz;
 
karabelen

karabelen

Yusuf Karabelen
Katılım
12 Şub 2016
Kavurma için ön ısıtma esnasında cam demlik çatladı kavurma sonrası yıkarken çatlak olan yer koptu. Darbe çarpma vs. olmamıştı ama ömrü o kadarmış demek..
 
M

majestece

Yeni Kahvesever
Katılım
19 Haz 2017
Bu konuda çok fazla bilgi sahibi de değilim ancak hem denemek hem de sonucunu merak ettiğim için ilk defa cam demlikte kavurma işlemi yaptım. İlk çıtlamalardan sonra 2 dakika daha ocakta tutup soğuttum. Ancak çekirdeklerin yarık kısmının içindeki o açık renk yok, sebebi ne olabilir acaba? Ocak ısısı mı yeterli değildi ya da fazla mıydı bilemedim. 11:20 de ilk çıtlamayı duydum. Sonra 12:50 ye kadar çıtlamalar devam etti. 13:30 da da ocaktan aldım.
LOq5k1.jpg
[/url][/IMG] Sürekli sallamama ragmen de homojen olmadı. Kütle kaybı da %15 oldu kavrulduktan sonra. Bir de çekirdekleri boyut sınıflandırması yapmadan kavurdum. Homojen olmaması konusunda bunun etken olabileceği aklıma geldi çünkü küçük çekirdekler daha koyu çıktı aynı süre içerisinde. Zannediyorum bir sonraki kavrum denememde sınıflandırsam daha iyi olacak kanısındayım. Sizin fikirleriniz nelerdir konunun uzman arkadaşları görüşlerini belirtirlerse çok mutlu olurum.IMG_20171210_001706.jpg
 
Cevap yazmak için giriş yap yada kayıt ol.
Üst