Türk Kahvesi Telve Çökmüyor

kahvemudavimi

Yeni Kahvesever
Katılım
24 Eyl 2018
Konum
İstanbul
Arzum okka minio ve hazır çekilmiş kahve ile Türk kahvesi yapınca telve dibe çöküyordu fakat bugün bakır cezve ve taze çektiğim kahve (sözen değirmen en sıkı ayar) ile yaptığım Türk kahvesinde(2 dakika kaldı ocakta) telve katiyen dibe çökmüyor. Sebep ne olabilir ?
 

cemix

Profesyonel Demleyici
Katılım
6 Kas 2017
Kahveyi kabarmaya başlamadan mı alıyorsunuz ocaktan?
 

baranburunsuz

Yeni Kahvesever
Katılım
14 May 2017
Konum
izmir
kahveyi fazla koyuyorsunuz bu seneryoya göre. kahveyi tarttınız mı ?ayrıca demlemenin başında bütün kahvenin ıslanmasına dikkat etmeniz lazım.
 

baranburunsuz

Yeni Kahvesever
Katılım
14 May 2017
Konum
izmir
aslında oran idealmiş. kahve ıslanmamış olabilir o zaman. karıştırırken ateşe koymadan önce karıştırın ve tüm kahvenin ıslandığına emin olun bunun için suyu kahvenin üstüne de dökebilirsiniz. başka bir alanda suyu 40-50 dereceye kadar ısıtıp demleme yapcağınız cezvedeki kahvenin üstüne yavaşca döküp sonra büttün kahvenin ıslandığına emin olana kadar karıştırın. 1:45-2.10 dk aralığında demleme hedefleyin. bir de böyle deneyin. çökmemesini gerektircek başka bir durum göremedim kahvenin bayat olmadığını düşünüyorum tabii. ayrıca kahve saklama koşuluyla ilgili bir durum da olabilir.
 

kahvemudavimi

Yeni Kahvesever
Katılım
24 Eyl 2018
Konum
İstanbul
aslında oran idealmiş. kahve ıslanmamış olabilir o zaman. karıştırırken ateşe koymadan önce karıştırın ve tüm kahvenin ıslandığına emin olun bunun için suyu kahvenin üstüne de dökebilirsiniz. başka bir alanda suyu 40-50 dereceye kadar ısıtıp demleme yapcağınız cezvedeki kahvenin üstüne yavaşca döküp sonra büttün kahvenin ıslandığına emin olana kadar karıştırın. 1:45-2.10 dk aralığında demleme hedefleyin. bir de böyle deneyin. çökmemesini gerektircek başka bir durum göremedim kahvenin bayat olmadığını düşünüyorum tabii. ayrıca kahve saklama koşuluyla ilgili bir durum da olabilir.
Kendi valfli paketinde saklıyorum kavrum tarihi 3 hafta önce, dediklerinizi deneyip yarın tekrar yazarım bu konuya, teşekkürler
 

cemix

Profesyonel Demleyici
Katılım
6 Kas 2017
Kenarlardan köpürmeye başlayınca alıyorum, daha fazla tutsam da yükselmiyor çünkü kaynamaya başlıyor sadece
Ateş kaynağı mümkün olduğunca ortadan vurmalı yoksa kenarlar önce ısınıp yükselmeden kaynamaya başlıyor bunun diğer önemli sebebi cezvenin yaptığınız kahve miktarına göre büyük olması olabilir. Kahveyi hafif yükselirken alıp fincana koymadan önce küçük bir dairesel hareketle sallayın bunun yararı olabilir ben bazen böyle yapıp tezgaha vuruyorum usulca. Soy cezve kullanmadım ama cezve kalitesi de etkili olabilir benimkinin de ısı iletimi iyi değil böyle sorunlar olabiliyor, elektriklide daha iyi olabiliyor miktara göre
 

kahve

Yeni Kahvesever
Katılım
1 Nis 2016
Muhtemelen kendiniz çektiğiniz için oluyordur, ben de hario mini mill ile çekip denemiştim 1, 2 kere dediğiniz gibi dibe çökmedi ama kahve kaynaklı mı yoksa çekimle mi alakalı emin degilim ama ben çekimden supheleniyorum.
 

kahvemudavimi

Yeni Kahvesever
Katılım
24 Eyl 2018
Konum
İstanbul
Ateş kaynağı mümkün olduğunca ortadan vurmalı yoksa kenarlar önce ısınıp yükselmeden kaynamaya başlıyor bunun diğer önemli sebebi cezvenin yaptığınız kahve miktarına göre büyük olması olabilir. Kahveyi hafif yükselirken alıp fincana koymadan önce küçük bir dairesel hareketle sallayın bunun yararı olabilir ben bazen böyle yapıp tezgaha vuruyorum usulca. Soy cezve kullanmadım ama cezve kalitesi de etkili olabilir benimkinin de ısı iletimi iyi değil böyle sorunlar olabiliyor, elektriklide daha iyi olabiliyor miktara göre
cezve soy değil ama kaliteli olduğunu düşünüyorum gaziantep bakırcılar çarşısından almıştım, cezve boyutu büyük biraz dediğiniz gibi ondan da kaynaklanıyor olabilir. Akşam deneyip tekrar yazarım.
 

suatyel

Yeni Kahvesever
Katılım
13 Şub 2017
bence çekim ile ilgili. benimde başıma geldi sözen ile sorun çıkıyor bazen fakat elektrikli öğütücüde öğütürsem hiç sorun olmuyordu.
 

kahvemudavimi

Yeni Kahvesever
Katılım
24 Eyl 2018
Konum
İstanbul
Verdiğiniz önerileri denedim, cezve tek kişilik yapmak için fazla büyüktür diye 2 kişilik yaptım, ateşi de doğru ayarladım kahve tam zamanında yükseldi ama yine telve dibe çökmedi. Fazla ince çekiyor olabilir miyim acaba?
 

freedom

Yeni Demleyici
Katılım
20 Ara 2016
Konum
İstanbul
İlk mesajınızda hazır çekilmiş kahveyle de denedim demiştiniz. 2 kişilik tarifi de hazır çekilmiş kahveyle deneyin ve farkı gözlemleyin derim.
 

freedom

Yeni Demleyici
Katılım
20 Ara 2016
Konum
İstanbul
Elimde hazır çekilmiş kahve kalmadı fakat en kısa sürede alıp deneyeceğim ya da elimdekini çekip 1-2 gün bekletmeyi de deneyebilirim
Elinizdeki kahveyi çekip bir kaç gün bekletmek size bir şey kazandırmayacak. Tarifinizi mevcut kahve öğütüm ayarınızı biraz daha kalınlaştırıp tekrarlayın.
 

pepukkahve

Kahve Masası
Yönetici
Katılım
3 Eki 2018
Konum
İZMİR
Şimdi aynı sıkıntıyı bende sözende yaşadım. Acaba bu sorunu yaşayan var mı diye kontrol ederken konuyu buldum. Ayarı bir tur kalınlaştırınca nefis bir kahve oldu;)
 

kahvetrip

Tecrübeli Demleyici
Katılım
1 May 2018
Konum
Ankara
Valla Comandante ile denemelerimde de (Koray Erdoğdu'nun tarifiyle) aynı sorunu yaşıyorum. Ateşe koymadan önce çok iyi karıştırmış olmama rağmen telve ağıza fazlaca geliyor. Dengeli bir fincan olmuyor. Cezvem kötü ama bundan kaynaklanmasına pek ihtimal vermiyorum.
 

tdsintentions

Yeni Kahvesever
Katılım
25 Ara 2016
Yeterince inceyse coker arkadaslar. Su benzeri problem oldugunu dusunmuyorum. Belki (beeeeeeeelki) eger cok dar agizli cezve kullaniyorsaniz olabilir fakat farkli kisilerde olmasi ve degirmen ayarini aklima getirdi.
Commandante ile turk kahvesi ogutmenin cok iyi olacaginida dusunenlerden degilim
 
Üst