Kahveye özel su hazırlamak (kendin yap)

trblnfxn

Yeni Demleyici
Katılım
2 Ocak 2015
Kahvenin ana bileşenlerinden en önemli olanlarından biri su malum. Su çok iyi kahveyi vezir de edebiliyor rezil de.

İyi su için revers osmosis önerilse de third wave water denen hazır çözeltiler mevcut. Ben de araştırırken evde 3rd wave water tarifi buldum. (henüz denemedim gerçi). Burada da paylaşmak istedim. Deneyen belki olmuştur. O durumda yorumlarınızı da beklerim.

Demleme için su (barista hustle tarifi)
Malzemeler:
  • Karbonat (NaHCO3, Sodyum Bikarbonat) — kabartma tozu değil aman dikkat
  • Epsom tuzu (İngiliz tuzu, MgSO4, Magnezyum Sulfat)
  • Deiyonize/Distile su (üzerinde içilmez yazsa da mineral eklenince içilebilir)
Ekipman:
  • Tartı ( 0.1g hassasiyet )
  • 2 x ~500g su şişesi
Metod:
  • 8.6g karbonat ve 25g Epsom tuzu 500g disitile su içine dökülür ve iyice karıştırılır. (mineral konsantremiz)
  • Konsantre 1-2 saat bekletilir. (çözünme için)
  • 500 gram disitile su içerisine 2 gr konsantre eklenir. Bu da bizim demleme suyumuz.
  • Kaynatılır ve demlenir! (kalan konsantrenin üzerine yazıp kaldırın karışmasın)
Espresso için formül (Victor barrera)

12.9 gram karbonat ve 25 gram epsom tuzu 500 ml disitile su içerisinde çözülür. (konsantre)

1 litre disitile su içerisine 3.5 gram konsantre eklenir. Espresso suyumuz hazır.

En kısa zamanda (vaktim olduğunda) denemeyi düşünüyorum. Malzemelerin hepsi aktarda ve eczanelerde bulunabiliyor.
 

CoffeeBosnjak

Yeni Kahvesever
Katılım
24 Kas 2016
Kahvenin ana bileşenlerinden en önemli olanlarından biri su malum. Su çok iyi kahveyi vezir de edebiliyor rezil de.

İyi su için revers osmosis önerilse de third wave water denen hazır çözeltiler mevcut. Ben de araştırırken evde 3rd wave water tarifi buldum. (henüz denemedim gerçi). Burada da paylaşmak istedim. Deneyen belki olmuştur. O durumda yorumlarınızı da beklerim.

Demleme için su (barista hustle tarifi)
Malzemeler:
  • Karbonat (NaHCO3, Sodyum Bikarbonat) — kabartma tozu değil aman dikkat
  • Epsom tuzu (İngiliz tuzu, MgSO4, Magnezyum Sulfat)
  • Deiyonize/Distile su (üzerinde içilmez yazsa da mineral eklenince içilebilir)
Ekipman:
  • Tartı ( 0.1g hassasiyet )
  • 2 x ~500g su şişesi
Metod:
  • 8.6g karbonat ve 25g Epsom tuzu 500g disitile su içine dökülür ve iyice karıştırılır. (mineral konsantremiz)
  • Konsantre 1-2 saat bekletilir. (çözünme için)
  • 500 gram disitile su içerisine 2 gr konsantre eklenir. Bu da bizim demleme suyumuz.
  • Kaynatılır ve demlenir! (kalan konsantrenin üzerine yazıp kaldırın karışmasın)
Espresso için formül (Victor barrera)

12.9 gram karbonat ve 25 gram epsom tuzu 500 ml disitile su içerisinde çözülür. (konsantre)

1 litre disitile su içerisine 3.5 gram konsantre eklenir. Espresso suyumuz hazır.

En kısa zamanda (vaktim olduğunda) denemeyi düşünüyorum. Malzemelerin hepsi aktarda ve eczanelerde bulunabiliyor.
Hocam benim kimyam pek zayıftır , okuyunca gözüm korktu pek anlamadım :D:D, yani mesela nerden bulabiliriz bunları :D
 

OverdoseCoffee

Firma Yetkilisi
Katılım
19 Ocak 2016
Konum
İzmir
Aaa video çekecektim ben yakında :confused: :D Neyse olsun genede çekerim :p Ben 1.38gr sodyumbikarbonat ile solüsyon hazırladım ama etrafta 1.38 gr. tartacak tartı yoktu :confused: Kuyumcu tarttı sağolsun :D
 

trblnfxn

Yeni Demleyici
Katılım
2 Ocak 2015
Aaa video çekecektim ben yakında :confused: :D Neyse olsun genede çekerim :p Ben 1.38gr sodyumbikarbonat ile solüsyon hazırladım ama etrafta 1.38 gr. tartacak tartı yoktu :confused: Kuyumcu tarttı sağolsun :D
Advanced kısımdaki tariflerden desene :D

Bilsem paylaşmazdım ya. Niyetim perşembe günü hem espresso hem demleme için hazırlamak benim de
 

Erencan

Yeni Kahvesever
Katılım
1 Ocak 2017
Su hazırlamak insanın kahveye yaklaşımına yepyeni bir bakış açısı getiriyor ya, mutlaka imkânı olan tüm ev demleyicileri denemeli.

Benim en zorlandığım kısım deiyonize/distile su temini idi. Medikalciler çok kazık fiyatlara satabiliyor. Bunu uyguna satanları bulanlar hangi il olduğunu belirtse herkes rahat rahat oradan tedarik edebilir aslında.
 

OverdoseCoffee

Firma Yetkilisi
Katılım
19 Ocak 2016
Konum
İzmir
Su hazırlamak insanın kahveye yaklaşımına yepyeni bir bakış açısı getiriyor ya, mutlaka imkânı olan tüm ev demleyicileri denemeli.

Benim en zorlandığım kısım deiyonize/distile su temini idi. Medikalciler çok kazık fiyatlara satabiliyor. Bunu uyguna satanları bulanlar hangi il olduğunu belirtse herkes rahat rahat oradan tedarik edebilir aslında.

Su kısmı kolay ya :D Akü suyu ya da ütü suyu diye satılıyor. Biz yarışma için 50lt almıştık yarısı duruyor :D
 

Erencan

Yeni Kahvesever
Katılım
1 Ocak 2017
Su kısmı kolay ya :D Akü suyu ya da ütü suyu diye satılıyor. Biz yarışma için 50lt almıştık yarısı duruyor :D

E uygunsa süper öyle bir yola yönelinebilir. Ben eve filtre taktırdım fiyatları görünce, yavaş olsun sağlam olsun mantığıyla evde yapıyorum distile suyu
 

trblnfxn

Yeni Demleyici
Katılım
2 Ocak 2015
E uygunsa süper öyle bir yola yönelinebilir. Ben eve filtre taktırdım fiyatları görünce, yavaş olsun sağlam olsun mantığıyla evde yapıyorum distile suyu
Eren sen de medikalden disitile su edinemiyorsan kapatalım dükkanı :D oksijen tüpüne disitile su alıyor gibi yap geç :D
 

mehmetaksit

Tecrübeli Demleyici
Katılım
20 Kas 2017
Su hazırlamak insanın kahveye yaklaşımına yepyeni bir bakış açısı getiriyor ya, mutlaka imkânı olan tüm ev demleyicileri denemeli.

Benim en zorlandığım kısım deiyonize/distile su temini idi. Medikalciler çok kazık fiyatlara satabiliyor. Bunu uyguna satanları bulanlar hangi il olduğunu belirtse herkes rahat rahat oradan tedarik edebilir aslında.
Hocam, deiyonize su ile distile su arasinda farklar var, tat olarak atla deve fark olmaz ama geçirdiği islem deiyonize su icin distilenin 10 kati denilebilir.

Deiyonize su sadece egaşta bulabilirsin ama distile su akü suyu olabilir.
 

bugra_c

Yeni Kahvesever
Katılım
14 Ara 2017
Konum
istanbul
Bugün işsizlikten malzemeleri alıp denedim :D Karbonat ve tuzu eritmek shaker a rağmen zor oldu bi yandan dizi izleyip bi yandan konsantreyi salladım 2 saatte zorla eridi. Bunu yazarken bi yandan da kahvemi yudumluyorum, açıkçası müthiş bi fark olmadı. ilk başta kahvemi şebeke suyu ile demliyordum, arıtılmış su ile ilk kez demleme yaptığımda aradaki fark muazzamdı, saf su ile olan deneyim kesinlikle bu kadar farklı değildi kendi adıma damacana suya devam edicem saygılar :D (şırınganın darası alındı o 2 gr sadece suyun ağırlığı)

0GPW7B.jpg
 
Üst