User Tag List

  Cevapla
 
Seçenekler Stil
  #11  
Alt 14 Eylül 2017, 10:08
PhotographerBoy PhotographerBoy isimli Üye şimdilik offline konumundadır
kahve sever üye
 
İstanbul/Avrupa Yakası
Makine: French Press
Öğütücü: Sözen El Değirmeni
Mesajlar: 63
6 mesaja 8 beğeni aldı
Standart Cevap: James Hoffman'ın French Press Metodu

Alıntı:
thewind Nickli Üyeden Alıntı Mesajı göster
hocam ben anladığım şekilde yazayım hata varsa düzeltirseniz sevinirim. bir de suyun sıcaklığı kaç derece olmalı?

- 22gr kahve için 340ml su (1:15,45) veya 24gr kahve için 350ml su (1:14,58) kullanıyorsunuz.
- kahveyi ekleyip, tüm suyu tek seferde tüm kahvelere temas edecek şekilde döküp, 4 dakika hiç dokunmadan bekliyorsunuz.
- 4 dakikanın sonunda üstten hafifçe karıştırıp (alt kısımda türbülans oluşturmayacak şiddette) üstte kalan kahvelerin de aşağı inmesini sağlıyorsunuz.
- pistonu hiç indirmeden üst kapağı kapatıp 5 dakika daha bekliyorsunuz.
- toplam demleme süresi 9 dakika olduğunda pistonu su yüzeyinin yaklaşık yarım santim altına inecek şekilde indirip bırakıyorsunuz ve french press'i çok sarsmadan kahveyi bardağa boşaltıyorsunuz.

doğru anlamış mıyım? yapılması gereken farklı bir işlem var mı?
Videounun başında sıcaklığı önemli değil kaynamış olması yeterli diyor. Ayrıca 4 dakika sonunda üstte yüzen parçacıkları kaşıkla temizleyip çöpe atıyor ve ondan sonra 5 dakika daha bekliyor.

En sonunda da pisyonu kahve seviyesine indirip bastırmadan fincana boşaltıyor.


Ben deneyemedim çünkü çekirdeklerim yeteri kadar taze olmadığı için dibe çökmedi ancak bir arkadaşım deneyip beğendi.
Alıntı ile Cevapla
Mesajı Beğenen Üyeler
  #12  
Alt 14 Eylül 2017, 10:15
poko poko isimli Üye şimdilik offline konumundadır
kahve sever üye
 
Ankara Şubesi
Makine: Makine Belirtiniz!
Öğütücü: hario mini, sözen
Mesajlar: 22
6 mesaja 6 beğeni aldı
Standart Cevap: James Hoffman'ın French Press Metodu

Alıntı:
thewind Nickli Üyeden Alıntı Mesajı göster
hocam ben anladığım şekilde yazayım hata varsa düzeltirseniz sevinirim. bir de suyun sıcaklığı kaç derece olmalı?

- 22gr kahve için 340ml su (1:15,45) veya 24gr kahve için 350ml su (1:14,58) kullanıyorsunuz.
- kahveyi ekleyip, tüm suyu tek seferde tüm kahvelere temas edecek şekilde döküp, 4 dakika hiç dokunmadan bekliyorsunuz.
- 4 dakikanın sonunda üstten hafifçe karıştırıp (alt kısımda türbülans oluşturmayacak şiddette) üstte kalan kahvelerin de aşağı inmesini sağlıyorsunuz.
- pistonu hiç indirmeden üst kapağı kapatıp 5 dakika daha bekliyorsunuz.
- toplam demleme süresi 9 dakika olduğunda pistonu su yüzeyinin yaklaşık yarım santim altına inecek şekilde indirip bırakıyorsunuz ve french press'i çok sarsmadan kahveyi bardağa boşaltıyorsunuz.

doğru anlamış mıyım? yapılması gereken farklı bir işlem var mı?
doğrudur hocam, aynen o şekilde.
termometrem yok açıkçası, normalde göz kararı kaynama noktasından biraz aşağıda bi sıcaklıkta kullanırım, ama zaten videodaki adam kaynatın geçin çok kasmayın, ben 90 derece üstü sıcaklıklarda kademe kademe denedim pek fark olmuyor diyor.
bir de, adam pistonu bastırana kadar hiç kapağı kapatmadan açık bekletiyor. kapatıp beklemekle ne farkı var emin değilim, iki şekilde de denedim çok fark hissedemedim.
Alıntı ile Cevapla
Mesajı Beğenen Üyeler
  #13  
Alt 14 Eylül 2017, 10:22
PhotographerBoy PhotographerBoy isimli Üye şimdilik offline konumundadır
kahve sever üye
 
İstanbul/Avrupa Yakası
Makine: French Press
Öğütücü: Sözen El Değirmeni
Mesajlar: 63
6 mesaja 8 beğeni aldı
Standart Cevap: James Hoffman'ın French Press Metodu

Alıntı:
poko Nickli Üyeden Alıntı Mesajı göster
doğrudur hocam, aynen o şekilde.
termometrem yok açıkçası, normalde göz kararı kaynama noktasından biraz aşağıda bi sıcaklıkta kullanırım, ama zaten videodaki adam kaynatın geçin çok kasmayın, ben 90 derece üstü sıcaklıklarda kademe kademe denedim pek fark olmuyor diyor.
bir de, adam pistonu bastırana kadar hiç kapağı kapatmadan açık bekletiyor. kapatıp beklemekle ne farkı var emin değilim, iki şekilde de denedim çok fark hissedemedim.
James Hoffman videoda üstte kalan ince yüzen parçacıkları kaşıkla temizlemiyor mu? Ben mi yanlış anlıyorum?

O parçacıklar temizlenmediğinde toplamda 9 dakikalık bir beklemede tadı bozma ihtimali var, en azından çok iyi öğütücülere sahip olmayanlar için.
Alıntı ile Cevapla
  #14  
Alt 14 Eylül 2017, 10:54
poko poko isimli Üye şimdilik offline konumundadır
kahve sever üye
 
Ankara Şubesi
Makine: Makine Belirtiniz!
Öğütücü: hario mini, sözen
Mesajlar: 22
6 mesaja 6 beğeni aldı
Standart Cevap: James Hoffman'ın French Press Metodu

Alıntı:
PhotographerBoy Nickli Üyeden Alıntı Mesajı göster
James Hoffman videoda üstte kalan ince yüzen parçacıkları kaşıkla temizlemiyor mu? Ben mi yanlış anlıyorum?

O parçacıklar temizlenmediğinde toplamda 9 dakikalık bir beklemede tadı bozma ihtimali var, en azından çok iyi öğütücülere sahip olmayanlar için.
evet o şekilde yapıyor. önceki mesajımda da dediğim gibi, bende fazla parçacık kalmıyor, hem de temizlemeye çalışırken daha fazla türbülans oluştuğu için hiç müdahale etmemeyi tercih ettim.

Konu poko tarafından (14 Eylül 2017 Saat 11:03 ) değiştirilmiştir.
Alıntı ile Cevapla
  #15  
Alt 14 Eylül 2017, 11:02
thewind thewind isimli Üye şimdilik offline konumundadır
yardım sever üye
 
İstanbul/Anadolu Yakası
Makine: V60/Kalita
Öğütücü: C40/Lido 3
Mesajlar: 556
117 mesaja 154 beğeni aldı
Standart Cevap: James Hoffman'ın French Press Metodu

Alıntı:
poko Nickli Üyeden Alıntı Mesajı göster
doğrudur hocam, aynen o şekilde.
termometrem yok açıkçası, normalde göz kararı kaynama noktasından biraz aşağıda bi sıcaklıkta kullanırım, ama zaten videodaki adam kaynatın geçin çok kasmayın, ben 90 derece üstü sıcaklıklarda kademe kademe denedim pek fark olmuyor diyor.
bir de, adam pistonu bastırana kadar hiç kapağı kapatmadan açık bekletiyor. kapatıp beklemekle ne farkı var emin değilim, iki şekilde de denedim çok fark hissedemedim.
Teşekkür ederim.

Kapağın kapatılmasını sıcaklığı bir nebze korumak için yazmıştım. Ben de her iki şekilde deneyip tecrübemi paylaşırım. Bir de sıcaklık olarak 95'den başlarım artık. Çünkü toplamda 9 dakikalık beklemede çok fazla ısı kaybı yaşanacaktır. Hatta 100 derece bile denenebilir.

Konu thewind tarafından (14 Eylül 2017 Saat 11:04 ) değiştirilmiştir.
Alıntı ile Cevapla
  #16  
Alt 15 Eylül 2017, 15:35
thewind thewind isimli Üye şimdilik offline konumundadır
yardım sever üye
 
İstanbul/Anadolu Yakası
Makine: V60/Kalita
Öğütücü: C40/Lido 3
Mesajlar: 556
117 mesaja 154 beğeni aldı
Standart Cevap: James Hoffman'ın French Press Metodu

az önce deneme yapmaya fırsatım oldu. ben 1:15 oranı ile 20gr kahve için 300gr su kullandım ve su sıcaklığı 95 derece.

suyu buono kullanmadan kettle ile direk french press'in içine boca ettiğimden tüm kahveler eşit ıslanmadı ama sorun etmedim. 4. dakikada kaşık ile üst kısmı hafifçe karıştırdım. neredeyse üstte kalan tüm kahve çöktü, kalan birkaç parçayı da kaşık ile aldım. bu arada yüzeyde oluşan köpüklü kısmı da almış oldum. 9. dakikada french press'in pistonunu hafifçe birkaç cm indirip çok da sarsmadan kahvemi bardağıma aldım.

öncelikle demleme sonrasında sıcaklığın çok düşeceğini tahmin ediyordum ama öyle olmadı. demleme öncesinde ve demleme sırasında ekipmanları elimden geldiğince sıcak tutmaya çalıştım. sanırım başarılı oldum. tat olarak bana aeropress kahvesinin çok yumuşak hali gibi geldi. öğütmeyi birkaç kademe inceltirsem sanırım aromaları daha çok ön plana çıkabilirim ya da biraz acı olur denemek lazım.

sonuç olarak; bu yöntemi beğendiğimi söyleyebilirim. daha önce yazıldığı gibi beklemek biraz sıkıcı olabiliyor ama onun dışında herhangi bir zorluğu yok. yine diğer yöntemlerdeki gibi; su sıcaklığı, kahve/su oranı ve süre ile oynanarak farklı tatlar çıkarılabilir. elindeki kahvelerin acılığından şikayet edenler bu yöntem ile daha yumuşak belki de acılığı hissedemeyecekleri kadar yumuşak kahveler içebilirler. tavsiye ederim.

herkese teşekkürler.

Konu thewind tarafından (15 Eylül 2017 Saat 15:39 ) değiştirilmiştir.
Alıntı ile Cevapla
thewind kullanıcısının mesajı 2 kişi tarafından beğeni aldı
  Cevapla

Seçenekler
Stil

Yetkileriniz
Konu Acma Yetkiniz Yok
Cevap Yazma Yetkiniz Yok
Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok

BB code is Açık
Smileler Açık
[IMG] Kodları Açık
HTML-Kodu Kapalı



Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
Tema: Dr.Wave